Amerikkalaiset kuluttavat jokaisen lomakauden aikana 5 062 500 gallonaa hyydytettyä karpalokastiketa. Ocean Spray on virallinen nimi perinteiselle meille tunnustetulle kiitospäivän lisukkeelle, joka pitää muodossaan tulevaa tölkkiä. Se on neljä miljoonaa puntaa karpaloita - 200 marjaa jokaisessa tölkissä -, jotka saavuttavat geelimäisen konsistenssin pektiinistä, joka on ruuan luonnollista kivennäisainetta. Jos kuulut 26 prosenttiin amerikkalaisista, jotka valmistavat kotitekoista kastikea lomien aikana, ota huomioon, että vain noin viisi prosenttia Amerikan karpalokatoista myydään tuoreina hedelminä. Harkitse myös, että 100 vuotta sitten karpaloita oli saatavilla tuoreina vain kahden kuukauden ajan vuodesta (ne korjataan yleensä syyskuun puolivälistä marraskuun puoliväliin mennessä Pohjois-Amerikassa, mikä tekee niistä täydellisen kiitospäivän puolella). Vuonna 1912 yksi taitava liikemies suunnitteli tavan muuttaa karpaloteollisuus ikuisesti.
Marcus L. Urann oli lakimies, jolla oli suuria suunnitelmia. 1900-luvun vaihteessa hän lopetti laillisen uransa ostaa karpasuolan. ”Tunsin, että voisin tehdä jotain New Englandille. Tiedät, että kaikki elämässä on mitä teet muiden hyväksi ”, Urann sanoi Spokane Daily Chronicle -lehdessä vuonna 1959 julkaistussa haastattelussa, vuosikymmenien kuluttua hänen innoitetusta uranmuutoksestaan. Altruistiset motiivinsa lisäksi Urann oli taitava liikemies, joka tiesi toimia markkinoilla. Sen jälkeen kun hän oli perustanut keittolaitokset pakkaamoon Hansoniin, Massachusettsiin, hän alkoi pohtia tapoja pidentää marjojen lyhytaikaista myyntikautta. Erityisesti säilyttämällä hän tiesi, että marjasta tulisi ympäri vuoden valmistettu tuote.
"Karpalot poimitaan kuuden viikon aikana", Robert Cox, Massachusetts Cranberry Culture: Courberry Culture: History of Bog to Table kertoo. ”Ennen säilöntätekniikkaa, tuote piti kuluttaa heti ja loppuvuoden aikana markkinoita ei ollut melkein. Urannin purkitettu karpalokastike ja mehu ovat vallankumouksellisia innovaatioita, koska ne tuottivat tuotteen, jonka säilyvyysaika on kuukausia kuukausien sijasta.
Hyytelty karpalokastike ”loki” tuli saataville valtakunnallisesti vuonna 1941. Kuva: Ocean Spray Cranberries, Inc.
Alkuperäiset amerikkalaiset kasvattivat karpaloa ensimmäisenä Pohjois-Amerikassa, mutta marjoja markkinoitiin ja myytiin kaupallisesti vasta 1800-luvun puoliväliin saakka. Vallankumouksellinen sotaveteraani Henry Hall hyvitetään usein ensimmäisen tunnetun kaupallisen karpalovuoteen istuttamisessa Dennisissä, Massachusettsissa vuonna 1816, mutta Coxin mukaan Sir Joseph Banks, yksi aikansasa tärkeimmistä hahmoista brittiläisessä tiedeessä, korjui karpaloita Britanniassa vuosikymmentä aiemmin siemenistä, jotka oli lähetetty valtioista - pankit vain eivät koskaan markkinoineet niitä. 1800-luvun puoliväliin mennessä nykyaikaisen karpaloteollisuuden tunnetut asiat olivat täydessä vauhdissa ja kilpailu soiden kasvattajien välillä oli kovaa.
Liiketoimintamalli toimi aluksi pienessä mittakaavassa: perheet ja yhteisön jäsenet korjasivat villikarpaloita ja myivät ne sitten paikallisesti tai keskukselle ennen vähittäiskauppaa. Kun markkinat laajenivat suurempiin kaupunkeihin, kuten Bostoniin, Providenceen ja New Yorkiin, viljelijät luottavat siirtotyöläisten halpaan työvoimaan. Viljelijät kilpailivat ylijäämiensä purkamisesta nopeasti - siitä, mikä oli aikoinaan pieni, paikallinen hanke, tuli nousukaudeksi.
Karparimarkkinoiden räjähdysmäinen estäminen oli yhdistelmä maantiedettä ja taloutta. Marjat vaativat hyvin erityisen ympäristön menestyvälle sadolle, ja ne sijaitsevat Massachusettsissa ja Wisconsinissa. Viime vuonna tutkin, missä kiitospäivämenun eri kohteita kasvatettiin: ”Karpalot ovat nirsoita kasvuolosuhteissa… Koska niitä kasvatetaan perinteisesti luonnollisilla kosteikoilla, he tarvitsevat paljon vettä. Pitkien, kylmien talvikuukausien aikana he vaativat myös lepotilan, joka sulkee pois Yhdysvaltojen eteläisen alueen vaihtoehtona karpaloviljelylle. "
Urannin idea karpaloista ja mehusta karpaloista vuonna 1912 loi markkinat, joita karpalokasvattajat eivät olleet koskaan nähneet. Mutta hänen liiketoimintataju meni vielä pidemmälle.
”Hänellä oli taju, taloudet, yhteydet ja innovatiivinen henki muutoksen toteuttamiseksi. Hän ei ollut ainoa, joka keitti karpalokastiketta, hän ei ollut ainoa, joka kehitti uusia tuotteita, mutta hän keksi ensimmäisenä idean ”, Cox sanoo. Hänen innovatiivisia ideoitaan auttoi muutos karpaloiden korjuutavassa.
1930-luvulla tekniikat siirtyivät "kuivasta" "märkään" - hämmentävä ero, sanoo Ocean Spray -merkin tuoteviestinnän asiantuntija Sharon Newcomb. Karpalot kasvavat viiniköynnöksissä, ja ne voidaan korjata joko poimimalla ne erikseen käsin (kuiva) tai upottamalla suota sadonkorjuun yhteydessä (märkä), kuten mitä näemme monissa Ocean Spray -mainoksissa. Nykyään noin 90 prosenttia karpaloista poimitaan märkäkorjuustekniikoilla. "Karpalot ovat runsas kasvi, ne kasvavat happamassa, hiekkaisessa maaperässä", Newcomb sanoo. "Monet ihmiset, kun he näkevät mainoksemme, ajattelevat, että karpalot kasvavat vedessä."
Vesi auttaa erottamaan marjan viiniköynnöksestä ja marjojen pienet ilmataskut antavat niiden kellua pintaan. Sen sijaan, että otat viikon, voit tehdä sen iltapäivällä. 20 tai 30 joukkueen sijaan soilla on nyt neljän tai viiden joukkue. Sen jälkeen kun märkä sadonkorjuu otettiin käyttöön 1900-luvun puolivälissä ja loppupuolella, viljelijät etsivät uusia menetelmiä viljelykasviensa käyttämiseksi, mukaan lukien purkittaminen, jäädyttäminen, kuivaaminen ja marjojen mehuaminen, Cox sanoo.
Urann auttoi myös kehittämään useita uusia karpalovalmisteita, kuten esimerkiksi karpalomehukokteili vuonna 1933, ja kuusi vuotta myöhemmin hän keksi siirappin sekoitettuihin juomiin. Tunnettu kuuluisa (tai surullisen kuuluinen) karpalokastike "loki" tuli saataville valtakunnallisesti vuonna 1941.
Urann oli vastannut haasteeseen korjata satoa, joka on taipuvainen liimaamaan ja hintojen laskuun, mutta liittovaltion määräykset estävät häntä torjumasta markkinoita. Hän oli nähnyt muiden teollisuudenalojen valvonnan kilpailusääntöjen rikkomisen takia; vuonna 1890 kongressi hyväksyi Shermanin kilpailulain, jota seurasi lisälaki, mukaan lukien vuoden 1914 Clayton-laki ja vuoden 1914 liittovaltion kauppakomission laki.
Vuonna 1930 Urann vakuutti kilpailijansa John C. Makepeace AD Makepeace -yhtiöstä - maan tuolloin suurimman viljelijän - ja Elizabeth F. Lee New Jerseyssä sijaitsevasta karpalovalmistajasta yhdistämään voimansa osuuskunnan, Cranberry Canners, Inc: n, alaisuudessa. Hänen perustaminen - osuuskunta, joka minimoi sadon hinnan ja volyymin epävakauden riskit - olisi ollut laiton, jos asianajaja John Quarles ei olisi löytänyt maatalousosuuskunnille poikkeusta vuoden 1922 Capper-Volstead-laissa, joka antoi maataloustuotteita valmistaville yhdistyksille. rajoitetut poikkeukset kilpailulakeista.
Toisen maailmansodan jälkeen vuonna 1946 osuuskunnasta tuli Kansallinen karpaloyhdistys ja se muutti nimensä vuoteen 1957 mennessä Ocean Sprayksi. (Hauska tosiasia: Urann aluksi “lainasi” Ocean Spray -nimen ja lisäsi kuvan murtoaallosta sekä karpaloviiniköynnöksiä Washingtonin osavaltion kalayritykseltä, josta hän myöhemmin osti oikeudet). Myöhemmin Urann kertoi Associated Pressille, miksi hän uskoi osuuskunnan rakenteen toimivan: ”viljelijöiden valvonta (mikä) tarkoittaa” omavalvontaa ”alhaisimman mahdollisen hinnan ylläpitämiseksi kuluttajille.” Teorian mukaan osuuskunta piti kilpailun viljelijöiden välillä loitolla. . Cox selittää:
Alkuvaiheessa näiden kolmen välinen suhde oli täynnä epäluottamusta, mutta periaatteella, että vihollisia tulisi pitää lähempänä kuin ystäviä, osuuskunta jatkoi säilöttyä versiota ACE: n tuoreesta strategiasta rationalisoimalla tuotantoa, jakelua, laadunvalvontaa, markkinointia ja hinnoittelu.
Ocean Spray on edelleen 600 riippumattoman viljelijän osuuskunta kaikkialla Yhdysvalloissa, jotka työskentelevät yhdessä hintojen ja standardien asettamiseksi.
Marcus L. Urann oli ensimmäinen suon omistaja, joka pystyi karpaloita vuonna 1912. Kuva: Ocean Spray Cranberries, Inc.
Emme voi kiittää Urannia henkilökohtaisesti hänen panoksestaan karpalomäärään vuosittain (hän kuoli vuonna 1963), mutta voimme ainakin visualisoida tämän: Jos asetat kaikki vuodessa kulutetut kastikepurkit päähän loppuun, se venyttäisi 3 385 mailia - 67 500 jalkapallokentän pituus. Niille teistä, jotka ovat valmiita murtamaan avoinna tölkki hyytelömäistä karpalokastiketta tänä syksynä, cheers.
