Äskettäin ollessani Toscanassa, alueella, joka on kiihkeästi ylpeä naudanlihastaan, upotin hampaani lihansyöjän unelmaksi. Kivikellarissa, yhden pitkän, kovan holvin alla, liittyin paikalliseen joukkoon illalliselle. Kohtaus sai voiman avoimesta tulesta holvin takaosassa. Vilkkuminen liekkien edessä oli hauraa, jolle makasi valtava naudanliha. Kuten helvetin seppä, Giulio - houkutteleva mies T-paidassa - hakkeroi naudanlihaa raapimella ja loputti pihvin muutaman minuutin välein.
Asiaan liittyvä sisältö
- Siena ja sen hullu hevoskilpailu
Tavallaan suuhun vetävässä tangossa hän kulki ahkerampien asiakaspöytien ohi pitäen raa'an naudanlihan laatta teurastajan paperille kuin juomalaatikko. Giulio esitti laatta jokaiselle ruokailupöydälle, kertoen heille paino ja hinta (vähimmäisarvo oli noin 40 dollaria) ja saaneet heidän kypsennä sen. Sitten hän tanssi takaisin infernoon ja kokki laatta: seitsemän minuuttia yhdellä puolella, seitsemän toisella. Ei ole kysyttävää siitä, kuinka haluat sen tekevän; tällä tavalla se tehdään. Ja noin 15 minuuttia myöhemmin, saat pihvi.
Giulion paikka - Osteria dell'Aquacheta Montepulcianossa - oli vain yksi monista italialaisista ruokailukokemuksista, joita minulla oli matkallani. Myöhemmin keksin teorioita ruokailutilasta Italiassa:
Vaikka en ole koskaan halunnut sietää TV-melua napaten yksinkertaista ateriaa Italiassa, tajuan nyt, että kun ruokapaikassa on televisio pelattu, se johtuu usein siitä, että paikalliset työntekijät pudotavat syömään ... ja se tarkoittaa alhainen hinta ja hyvä arvo.
Varo halpoja ruokapaikkoja, jotka urheilevat suuria värivalokuvia pizzasta ja erilaisten pastojen paaluista. Heillä ei ole keittiötä ja yksinkertaisesti mikroaaltoudella inhottava, valmiiksi pakattu ruoka. Ellet pidä lasannaasta, jonka keskellä on jäätä, vältä näitä.
Joissakin ravintoloissa on itsepalvelumahdollisuuksia tarjoavia antibuffetteja, jotka tarjoavat erilaisia keitettyjä alkupaloja, jotka jakautuvat salaattibaariksi (maksa per laatikko, ei paino; yleensä maksaa noin 11 dollaria). Lautanen antipasti yhdistettynä pastaa tarjoavaan ruokaan tulee terveellinen, edullinen, mielenkiintoinen ateria.
Enoteca (viinibaari) on suosittu, nopea ja edullinen vaihtoehto lounaalle. Kaupungin toimistojoukon ympäröimältä saat hienoa salaattia, lautasen lihaa ja juustoa sekä lasillisen hienoa viiniä (tarkista taululta päivän valinta ja lasin hinta - ja mene yläpäähän). Jotkut suosikki italialaisista syömiskokemuksistani ovat olleet viinibaareissa.
Italian savuttomuusmääräykset toimivat, mutta ne ovat johtaneet siihen, että jotkut baarit lopettavat juomien tarjoamisen aikaisemmin kuin ennen kiellon voimaantuloa. Nyt kun baareissa on oltava savuton, nuoret juomat, jotka haluavat savukkeen, vievät juomansa ulkopuolelle. Heidän melu häiritsee naapureita - jotka eivät kuulleet toimintaa takaisin, kun ihmiset pysyivät (ja savustelivat) sisällä. Italiassa, kun naapurit valittavat, baarit noudattavat vaatimuksia.
Kuuluille aukioille pysäköidyt ravintolat tarjoavat yleensä huonoa ruokaa korkealla hinnalla turisteille. Paikalliset syövät paremmin matalamman vuokra-alueen alueilla. Perheomisteiset paikat toimivat ilman palkattua apua ja voivat tarjota halvempia aterioita. Hyviä ravintoloita ei voi avata illalliselle ennen klo 19.00.
Vaikka olen ylpeä siitä, että minun ei tarvitse pukeutua nauttiaksesi hyvästä ravintolasta, sillä on raja. Olin äskettäin ravintolassa, jossa pari amerikkalaista matkailijaa sai minut kannettavani ulos ja kirjoitti alaspäin: "Jopa vaatimattomassa trattoriassa shortsit ja t-paidat näyttävät typerältä illallisella".
Olen tajunnut, että minun pitäisi olla poissa ravintoloista, jotka ovat tunnettuja keksimään pastaruokia. Alfredo (fettuccini-kuuluisuudesta) ja Carbonara (penne-kuuluisuudesta) ovat molemmat roomalaisia ravintoloita - ja ne ovat molemmat paljon kuuluisampia kuin ovat hyviä.
Yksi suosikki italialaisista erikoisuuksistani ei ole edes valikossa - keskustelut muiden asiakkaiden kanssa. Roomassa puhuin jälkiruokasta läheisen pöydän miehen kanssa. Hän kertoi minulle, kuinka hänen isoisänsä sanoi aina paikallisessa murreessa: "Suuta ei voi valmistaa, ennen kuin se haisee lehmiä." Maalaismainen foodie tarkoitti, että sinun on viimeistettävä ateria juustolla.
”La vita e bella” ... elämä on hyvää Italiassa. Ja hyvä elämä näyttää, kuten keittiöltä, yksinkertainen. Paikalliset ovat todella oikeiden ruokien "avioliitossa". Vanhempi viini tarvitsee vahvemman juuston. Vain turisti veisi rasvan prosciutosta.
Minulle italialainen keittiö on sinfonia - ainekset ovat instrumentteja. Laatu on tärkeä ... mutta jopa hyvät instrumentit voivat olla virheetöntä. Ainesosien avioliitto on se, joka tarjoaa tonaalisuuden. Kun asiat ovat kunnossa, maistat sen.
Rick Steves (www.ricksteves.com) kirjoittaa eurooppalaisia matkaoppaita ja isännöi matka-esityksiä julkisessa televisiossa ja radiossa. Lähetä hänelle sähköpostia osoitteessa, tai kirjoita hänelle ilman vastalaitetta PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
