Matkan tällä viikolla ja määränpääni valossa tässä on postikortti.
Vuonna 1849 kiinalaisten kalifornian edustajien itse nimittämä Norman Asing avasi Macaon ja Woosung -nimisen buffet-ruokapöydän Kearny- ja Kauppakatujen nurkkaan San Franciscossa. Aterian hinta: 1 dollari. On epävarmaa, kuinka kauan Asingin ravintola kesti tai kuinka se vaikutti kiinalaisten ruokailuhaluun muiden kuin kiinalaisten ruokailijoiden keskuudessa, mutta Macaoa ja Woosungia pidetään kiinalaisen ravintolan syntymäpaikkana Amerikassa.
Harper's -kirjailijan Carl Crow'n mukaan San Francisco keskellä Gold Rushia oli myös chop suey -alku. Kuten Crow kirjoitti vuonna 1937:
Pian kullan löytämisen jälkeen kaupungin kiinalainen siirtokunta oli riittävän suuri tukemaan muutamaa ravintolaa, joita kantonilaiset kokit pitivät, ja he tarjoutuivat vain muille ulkomaalaisille. Valkoiset miehet olivat kuulleet tavanomaisten merimieslankojen siitä, mitä nämä pigtail-keltaiset miehet söivät, ja eräänä yönä joukko kaivosmiestä päätti kokeilla tätä outoa hintaa vain nähdäkseen miltä se oli. Heille oli kerrottu, että kiinalaiset söivät rottia, ja he halusivat nähdä, onko se totta. Saavuttuaan ravintolaan vakioasiakkaat olivat lopettaneet illallisensa, ja haltija oli valmis sulkemaan ovensa. Kaivostyöläiset vaativat ruokaa, joten hän teki parhaansa välttääkseen ongelmia ja päästäkseen heidät pois tieltä mahdollisimman pian. Hän meni ulos keittiöön, heitti yhteen kaikki ruoat, jotka hänen kiinalaisten suojelijoidensa olivat jättäneet kulhoihinsa, pani ripaus kiinalaista kastiketa päälle ja tarjosi sen toivomattomille vierailleen. Koska he eivät ymmärtäneet kantonin slängia, he eivät tienneet, mitä hän tarkoitti, kun hän kertoi heille syövänsä chop sueya tai ”kerjäläistä hashia”. Joka tapauksessa he pitivät siitä niin hyvin, että tulivat takaisin enemmän ja enemmän sillä mahdollisuudella loistava chop suey -teollisuus perustettiin.
Crow'n tili julkaistiin kolmen vuosikymmenen ajan siitä, mitä historioitsija Samantha Barbas kutsuu ”chop suey crazeksi”, kun valkoiset amerikkalaiset “paradoivat kuin zombeja” kiinalaisiin ravintoloihin. Nykyään lautasella on edelleen maine, koska se on ollut kaikkien aikojen suurin kulinaarinen vitsi; joiden päätyosa oli amerikkalaista ruokailijaa, liian tyhmää tietääkseen syövänsä sitä, mikä on monin tavoin käännetty nimellä "sekoitettu bitti", "kertoimet ja päät" tai "roskat".
Merkittävää on kuitenkin, kuten historioitsija Andrew Coe kirjoittaa julkaisussa Chop Suey, että Sze Yapissa syntyneet San Franciscon Chinatownin asukkaat söivät shap suìa kantonin kotiruoan rehellisen tulkinnan avulla ennen kuin valkoiset san Franciscians “löysivät” lautasen. Coe sanoo, että tarina näyttää johtuvan jostakin muusta:
Tarina kiinalaisen ravintolanomistajan kiusaamisesta soi totta ja roskien syömistä koskeva lyöntiviiva viittaa verhottuun kostoon (samanlainen keittoon särkyvän kokin kanssa) vuosikymmenien väärinkäytöksestä. Kutsu sitä myytiksi, joka välittää suuremman historiallisen totuuden.
