Tervetuloa "What the Heck do I do that?" -Julkaisun toiseen painikkeeseen - satunnaiseen tapaamiseen maustetelineen, etnisten ruokien erikoisliikkeen tai viljelijöiden markkinoiden vähemmän tuttuihin nookiin ja krannioihin. Viime kerralla tarkastelimme nigella-siemeniä, jotka liittyvät yleisimmin Etelä-Aasian keittiöihin. Tällä kertaa suunnataan Latinalaiseen Amerikkaan toiselle mausteeksi käytetylle siemenelle, annatto.
Mikä se on?
Jos olet etiketinlukija, voit tunnistaa annatan yhdeksi ainesosiksi, jota usein löydetään cheddar-tiilistä - se on luonnollinen väri, joka antaa juustolle ja muille ruokille kirkkaan oranssin sävyn. Se tulee Bixa orellana -lajista, trooppisesta kasvista, joka tunnetaan yleisesti nimellä achiote tai huulipunapuu (yhdestä sen käytöstä). Jauhetut siemenet ovat yleinen mauste Meksikon, Karibian ja filippiiniläisten ruokia. Siemenet ovat tiilipunanvärisiä, noin viisi millimetriä pitkiä ja muodoltaan pieniä koiranhampaita.
Mistä se tulee?
Annatto on kotoisin trooppisilta alueilta Meksikossa, Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikassa ja Karibialla. Muinaiset mayat käyttivät sitä vartalomaalina ja atsteekit syventämään suklaajuomansa väriä Susheela Raghavanin Mausteiden, mausteiden ja makujen käsikirjan mukaan .
Miltä se maistuu?
Pureskelin kokonaista siementä, jolla oli lievä maku, jonka voin parhaiten kuvata saveksi. Toiset sanovat, että se on hiukan makea ja pippurinen, myski tai siinä on kukkaistuoksu. Meksikolaisessa arkipäivässä Chicagon kokki Rick Bayless kutsuu achiote- tahnaa ( annatan siementen ja muiden mausteiden seosta) " makuksi, joka maistuu ikään kuin se olisi ollut muuttumattomana Kolumbian edeltäjästä lähtien".
Joten mitä hittoa teen sen kanssa?
Ensinnäkin, haluan kertoa sinulle, mitä ei pidä tehdä sen kanssa: älä osta kokonaisia annattaja-siemeniä, ellei sinulla ole timanttileikkuria tai ainakaan suuritehoista maustehiomakonetta. Aioin tehdä Baylessin reseptin grillatulle kalaan Tangy Yucatecan Achiotessa vihreiden papujen ja paahdetun tomaattisalsa kanssa. En jotenkin lukenut sitä osaa, jossa hän suosittelee ostamaan esijauhoitettua akotiikkaa Latino-ruokakaupasta tai verkkosivustolta, koska siemeniä on niin vaikea jauhaa. Minulla oli paketti kokonaisia siemeniä, jotka etiketti ohjeiden mukaan voitiin jauhaa laastalla ja survin kanssa. Ha! Muutaman minuutin tuhoamalla siemenet kaikella voimalla (mikä ei tietenkään ole uhanalaista), ne olivat turhauttavasti ehjät, paitsi puna-oranssin tahran kulhoon. Valitsin puolisoni fyysisesti ja työvoimalla parannetut käsivartet, mutta hänen tulos ei ollut paljon parempi. Minulla ei ole maustejauhinta, joten kokeilin mini-ruoanvalmistuslaitetta; siemenet vain rikoosivat kuin kivit pölynimurissa. Yritin liota niitä kuumassa vedessä kahden tunnin ajan verkosta löydetyn ehdotuksen perusteella. Ainoa mitä minun oli osoitettava sille, oli värjätty miniprosessori ja joitain kostutettuja, mutta muuten häiriöttömiä siemeniä. Lopuksi jätin siemenet vain öljyyn yön yli (siihen mennessä olin luopunut ja tehnyt jotain muuta illalliseksi) ja sekoitin sitten infusoidun öljyn reseptin muiden aineosien kanssa seuraavana iltana. Ruoka tuli hyvin ulos, vaikka en tiedä olisiko se maistanut mitään muuta ilman sävytettyä öljyä.
Opi ahdistuksistani ja osta esijauhoitettu akotiikka . Tee sitten cochinita pibil, mausteinen vedetty sianliha Yucatánista. Tai etsi Goya-tuotemerkkimausteseosta nimeltään Sazon con culantro y achiote, jotta valmistettaisiin klassinen Puerto Rican arroz con pollo . Tai kokeile filippiinityylisiä tamalesia - annaton tagalogin sana on atsuete - valmistettu riisistä maissin sijasta.
