Kyyhkyset ja sianlihan vatsa, ilmeisesti. Ja älä unohda kultahelmiä ...
Olin onnekas sieppaamaan istuimen (ja haarukan) Smithsonian Resident Associatesin äskettäisessä illallisluennossa 701-ravintolassa, täällä DC: ssä. Aihe ”Mikä on amerikkalainen ruoka?” Loihti mielessäni kuvia lihamureesta ja omenapiirakasta, mutta osoittautuu, että minulla on paljon opittavaa.
”Jäähdytetty hummeri-koostumussalaatti wasabi-omenakermolla, appelsiini- ja tomaattipiileillä” ja “Paahdettu piikkirinta rapeaksi makeaherneineen ja grillattu vihannespäällyste” olivat ruokalista. Ei juuri niitä asioita, joita äiti teki!
701: n kokki Bobby Varua oli luonut erityisen viiden ruokalajin maistajavalikon, joka osoittaa meille hänen henkilökohtaisen ruuansa. Kun sormimme sianliha-vatsa-soija-tapioka-helmiämme "huvittamaan bouchea", vieraspuhuja, ruokahistorioitsija Andrew Smith kertoi meille, että amerikkalainen ruoka on mitä tahansa ja kaikkia seuraavia:
1) Amerikan alkuperäisruoka. Ilmeisistä syistä.
2) brittiläinen ruoka. Sama.
3) ”Etninen ruoka”, ts. Kiinalainen, meksikolainen, saksalainen ja italialainen - koska maahanmuuton suuntaukset vaikuttavat keittokirjoihimme yhtä paljon kuin historiakirjoihimme.
4) Teollisuus / jalostetut elintarvikkeet. (Helppo juusto. Tarpeeksi sanoi.)
5) Geneettisesti muunnetut elintarvikkeet. Smithin mukaan noin 80 prosenttia amerikkalaisista ruuista sisältää muuntogeenisiä ainesosia, pääasiassa maissia ja soijaa.
Koko yön Smith huomautti lautasillamme useita aineosia, joita amerikkalaiset intialaiset olisivat syöneet, kuten piikkia, kania ja hummeriä (vaikka hän totesi, että hummeriä pidettiin ”roskakorina”, jota monet heimot syövät vain viimeisenä keinona). Maut, kuten wasabi, laajensivat valikon muille mantereille, ja ainakin yksi muuntogeeninen ainesosa (soija) teki ulkonäön. Vihjeitä Britanniasta tuli ilmeisesti jälkiruokaan - vaniljakastikkeeseen - ja ehkä ravioliin, joista olin yllättynyt oppiessani, että ne keksittiin Englannissa eikä Italiassa. (No, se mitä Smith sanoo - sen jälkeen kun googin vähän, luulen, että tuomaristo voi silti olla siinä.)
Asiat, jotka olen itse oppinut:
1) Squab on hieno sana kyyhkyselle. Eeek.
2) Makeahelmet eivät ole makeita eikä leipää, vaan pikemminkin eräänlainen eläinrauhanen. Tupla eeek.
3) Selvästi olen edelleen toipumassa kasvissyöjä.
4) Robert Mondavi osti kerran viinitarhan, jossa oli laastari Muscat-viinirypäleitä, ja sitten - no, en tiedä, koska Smithin kukoistava ääni katkaisi viinin edustajan tarinan. Edustaja ei tuntunut pitävän siitä kovinkaan.
5) Jokainen päivä, joka päättyy crème brulee: lle, on hyvä päivä.
