Koska ensimmäiset kaupallisesti saatavat kasvishampurilaiset tulivat markkinoille 1980-luvun alkupuolella, on pyritty kehittämään lihaton pastilli, joka vertaa makua, rakennetta ja grillikykyä todelliseen kauppaan. Vuosien mittaan brändeistä, kuten MorningStar Farms, Boca Burger ja Gardenburger - jotka myyvät pakastettuja pirttejä, jotka on valmistettu ainesosista, kuten soija- ja papuproteiineista, pähkinöistä, jyvistä ja siemenistä - on tullut miljoonan dollarin yrityksiä. Jopa ravintolat, kuten Burger King, ovat lisänneet lihattomia hampurilaisia valikoihinsa.
Mutta suurimmaksi osaksi, kasvishampurilaiset eivät ole vielä pystyneet kestämään alkuperäistä. Tästä syystä muutama korkean teknologian yritys on jo usean vuoden ajan pyrkinyt kasvissyöjälle 2.0. Beyond Meat on ensimmäisenä markkinoilla Beyond Burger, joka debytoi ensi viikolla Whole Foodsissa Boulderissa, Coloradossa, Stephanie Stromin mukaan New York Timesissa .
Tuote on johdettu pääasiassa herneproteiineista ja se on vegaaninen jäädytetty hampurilainenpihvi, jossa ei ole säilöntäaineita. Se myy vähittäiskaupalla 5, 99 dollaria kahdelta neljä unssin pirteiltä, jotka voidaan myydä samassa jäähdytyskotelossa kuin tuoreita lihahampurilaisia.
Yksi tärkeimmistä tavoitteista tämän hampurilaisen kehittämisessä on, että se näyttää, haisee ja kokkii kuin todellinen "MooCoy" - ulkopuolella ruskea ja keskellä vaaleanpunainen. Ja sen piti "vuotaa". Siksi he lisäävät jauhettuja punajuurikkaita sekoitukseen, Stromin mukaan. (Vaikka lihasta vuotava punainen neste ei ole ollenkaan verta, se on myoglobiinia.)
Burgerin ulkopuolella kehitettiin seitsemän vuoden aikana Bill Gatesin ja Twitterin perustajan Biz Stonein, Cristina Alescin ja Ahiza Garcian, CNN Money -yrityksen investoinneilla. Ajatuksena oli ”ymmärtää liha” ja rakentaa se sitten uudelleen kasviperäiseen muotoon.
”Monet ihmiset rakastavat syödä lihaa. Mitä teen, antaa heidän syödä enemmän rakastamaansa, enemmän lihaa ”, Beyond Meatin toimitusjohtaja Ethan Brown kertoo CNN: lle. ”Se on vain kasvien lihaa. Se on ainoa ero. ”
Yksi monista esteistä jakoi “rasvaa” hampurilaisen läpi, Joseph Puglisi, Stanfordin rakennebiologian professori ja johtava tieteellinen neuvonantaja lihaa pidemmälle, kertoo Stromille. ”Pystyimme jakamaan rasvan leivänpinnan kautta, mutta lihassa rasva leviää arkeina. Kasveissa ei ole nivelsiteitä. ”CNN: n mukaan hampurilaisen" rasva "tulee rypsi-, auringonkukka- ja kookosöljyn seoksesta.
The Beyond Burger ei ole ainoa suunnitellut patty-kuluttajat, jotka saavat mahdollisuuden näytteenottoon. Myöhemmin tänä vuonna toinen korkean teknologian hampurilainen yritys Impossible Foods, jonka on perustanut Stanfordin biokemialainen Patrick Brown, debytoi lihattoman hampurilaisensa New Yorkin, LA: n ja San Franciscon ravintoloissa.
Sitten siellä on laboratoriossa kasvatetun lihan spektri, jota on viljelty eläimen kantasoluista, jotka tuottavat lihaa aiheuttamatta karjan kuolemaa. Tämä tekniikka, joka tuotti 325 000 dollarin hampurilaisen vuonna 2013, on jo pudonnut hintaan noin 11 dollariin hampurilaista kohti.
Markkinat lupaavat merkittäviä voittoja tulevina vuosina. Brown sanoo, että lihattomien hampurilaisten markkinoilla voi olla lähitulevaisuudessa 30 miljardia dollaria vuodessa. "Jos katsot tänään, siellä on soijamaitoa, mantelimaitoa, " sanoi Brown. "Kolmen tai neljän vuoden kuluttua, kun siirryt minkä tahansa suuremman supermarketin lihaosastoon, voit ostaa kasviperäisen version lihaa eläinversion vieressä. ”
