Cinco de Mayo -festivaali Washington DC: ssä (Kuva: Wikimedia Commons).
Cinco de Mayolla, jota juhlitaan Yhdysvalloissa, on joitain samankaltaisuuksia Pyhän Patrickin päivän kanssa: markkinoinnin yleinen fiasko, joka on kehittynyt autenttisesta kulttuuriperinnön juhlistamisesta. Tyypillinen Cinco de Mayo on päivä, jolloin syö tacoa ja juo margaritaa. Mutta aivan kuten et löydä suolalihaa ja vihreää olutta Irlannissa Pyhän Patrikkipäivänä, et löydä jauhettuja naudanlihan tacoja, nachoja ja jäädytettyjä margaritoita Meksikossa Cinco de Mayossa.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, Cinco de Mayo ei ole Meksikon itsenäisyyspäivä; Se viettää Meksikon voittoa Pueblan taistelussa Ranskan ja Meksikon sodan aikana, joka tuli Meksikon itsenäistymisen jälkeen Espanjasta, Meksikon ja Yhdysvaltojen sodasta ja Meksikon sisällissodasta. Naapurissamme etelässä loma juhlitaan pääasiassa Pueblan alueella ja enimmäkseen samannimisessä osavaltion pääkaupungissa.
Mutta mitä Amerikan Cinco de Mayo kaipaa, on Meksikon perinteinen ruoka, joka on nimetty UNESCO: n aineettoman kulttuuriperinnön edustajaluetteloon, mikä on tunnustus vain yhdelle muulle (ranskalaiselle) keittiölle. Ja nachoja, joissa on uudelleenvalmistettuja papuja, juustovihkaa ja jalapenoja, ei ole missään luettelossa tai maassa. Taco Bell on jopa yrittänyt avautua Meksikossa, mutta joka kerta on epäonnistunut yksinkertaisesti siksi, että kukaan ei syö siellä.
Mikä tekee Meksikon perinteisestä hinnasta tällaisen erottelun arvoinen? Et löydä kumina liotettu jauheliha kova kuori tacos päällä jäävuori ja cheddar. Mutta löydät lampaan barbacoa, joka on savustettu maan alla banaanilehdissä tai carnitassa, päällä queso fresko, suolakurkku sipulit ja kotitekoinen salsa verde käärittynä lämpimään kotitekoiseen maissitortiljaan, jota on koskaan niin kevyesti kuumennettu koomilla. Ja Pueblaa, juuri niin sattuu pitämään monet, mukaan lukien Rick Bayless ja Mark Bittman, Meksikon gastronomiseksi pääkaupungiksi .
Puebla ei ole vain tunnettu ruoastaan, vaan myös viehättävistä värikkäistä kaduista. (Kuva: Flickr-käyttäjän RussBowling).
Ennen kuin espanjalaiset tutkijat ja maahanmuuttajat parvivat Meksikoa, Puebla oli jo kulinaarinen pääkaupunki. Pyhässä Cholula -kaupungissa, joka tunnetaan suuresta Kolumbian esipyramidistaan, oli myös koti Kolumbiaa edeltäneelle katuruoalle. Tässä muinaisessa kaupungissa myyjät asettuivat pyramidin ulkopuolelle ruokkimaan niitä, jotka tulivat jumalanpalvelukseen.
Saavuttuaan Pueblaan espanjalaiset asettuivat lähelle Cholulaa ja loivat nykyään Pueblan kaupungin. Uskonto oli tärkeä osa Espanjan valloitusta, ja luostarit ja luostarit perustettiin ympäri kaupunkia. Espanjalaiset nunnat keksivät monia Pueblan ja Meksikon rakastetuimpia ruokia näissä konventteissa integroimalla vanhan maailman perinteet uusiin maailman ainesosiin.
Tätä historiaa ajatellen tässä on kolme kuuluisaa Pueblan ruokia, jotka voivat kokeilla tätä Cinco de Mayoa.
Mole Poblano on Pueblan ikoninen ruokalaji. (Kuva: Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano voi olla Pueblan eniten kulunut lautas Cinco de Mayolle. Mutta mikä on mooli (aksentti toiseen tavuun, kuten guacamolissa)? Sanaan mooli on kaksi alkuperätarinaa. Ensimmäinen on, että mooli on atsteekkien tai Nahuatlin sanan espanjankielinen käännös kastikeksi, mulli . Toinen on, että mooli tulee espanjankielisestä sanasta moler, joka tarkoittaa jauhaa. Kumpi tarina haluat uskoa, mooli on kastike, joka on valmistettu jauhettuista ainesosista ja tulee kaikissa väreissä ja johdonmukaisuuksissa, mutta paksu tumma mooli poblano on tehnyt jälkensä kansainväliseen gastronomiseen maailmaan.
Legenda kertoo, että Sor Andrea de la Asunción loi mooli poblanon ensimmäisen kerran Pueblan Santa Rosa -luostarin keittiöön 1700-luvun lopulla. Ruokateologian: Syöminen ja eukaristi -lehden mukaan Sor Andrea de la Asunciónin sanotaan valmistellut sen Don Tomás Antonio de la Cerda y Aragónille, Espanjan uudelle victorialle. Tämä ruokalaji on lopullinen yhdistelmä vanhan ja uuden maailman ainesosia ja keittotapoja. Tämä kastike voi olla hiukan pelottava pitkästä ainesosaluettelosta, joka vaatii erilaisia valmisteita. Mutta tämän moolin yhden maun jälkeen kaikki paistaminen ja paahtaminen ovat sen arvoisia.
Suositellut reseptit:
Mole Poblano, Patin Meksikon pöytä
Kana moolissa, Puebla-tyyli, epikkaileva
Chalupas Poblanas ovat surullisen katuravintola Pueblassa. Mutta ne ovat niin suosittuja, että löydät ne tarjoillaan parhaista ravintoloista. (Kuva: Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupat
Chalupat, ikoninen Poblano-katuruoka, muistuttavat tostadaita ja ovat täydellinen antojito mihin tahansa Cinco de Mayo -juhlaan. Yksinkertaisesti sanottuna, chalupat ovat paistettuja paksuja tortilloja, joiden päällä on salsaa, silputtua lihaa, hienonnettua sipulia ja joskus queso freskoa .
Chalupan historiaan on olemassa kaksi versiota. Ensimmäinen on, että se saa nimensä korista. All About Pueblan mukaan
Chalupas juontaa juurensa siirtomaa-aikoihin, jolloin espanjalaiset asukkaat viettivät suuren osan päivistään pesemällä vaatteita Almoloya (San Francisco) -joen rannalla. Sanotaan, että naiset kantoivat kaikki joelle suuret korista, puusta valmistetut, chalupat-korit, minkä jälkeen he kiirehtiivät kotiin ja paistettiin nopeasti maissitortiljoja lakalla, päälle ne salsaa, silputtua naudanlihaa tai sianlihaa ja hienonnettua sipulia - ja kutsua sitä päivälliseksi.
Toinen on, että ne on nimetty atsteekkien veneistä (chalupoista), joita käytettiin muinaisessa Tenochtitlanin kaupungissa.
Suositellut reseptit:
Chalupas Poblanas, Saveur-lehti
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada on yksi Pueblan kuuluisimpia ruokia. (Kuva: Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada on Meksikon ikoninen ruokalaji. Sanotaan, että se on keksitty Santa Monican luostarissa Agustin de Iturbiden vierailulle Pueblassa vuonna 1821. Agustín de Iturbide oli Meksikon ensimmäinen keisari sen jälkeen kun Meksiko voitti itsenäisyyden Espanjasta. Hänelle tarjottiin chiles en nogada Pueblassa matkustettaessaan takaisin Mexico Cityyn Veracruzista allekirjoitettuaan Cordoban sopimuksen, joka antoi Meksikolle itsenäisyyden.
Ruoka merkitsee Meksikon itsenäisyyttä ja koostuu Meksikon lipun väreistä; punainen, valkoinen ja vihreä. Maut ovat yhtä värikkäitä kuin ainesosat. Makea, suolainen, pikadillo-täytetty poblano-pippuri, joka on upotettu muna-taikinaan, paistettu ja rikas saksanpähkinäkastikkeen, granaattiomena-siementen ja persiljan päällä on jotain mitä et tule katumaan. Vaikka se on valmistettu perinteisemmin Meksikon itsenäisyyspäivää varten, se on yksi Pueblan rakastetuimpia ruokia.
Suositellut reseptit:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantti
