Istuen noutoauton sänkyyn Joshua Tewksbury puristuu jokaisen käyrän ja reiän kanssa, kun palaudumme Amborón kansallispuiston reunaan Bolivian keskustassa. Kuorma-auton jousitus epäonnistuu 2000 mailin päästä joillakin Etelä-Amerikan huonoimmista teistä. Kuluneen tunnin aikana kaksi lehtijousta - metalliset nauhat, jotka estävät akselin kaatumasta pyörään hyvin - rypistyivät taakse olevalle tielle. Tewksburyn ylimääräinen metsästysmatka voi milloin tahansa päättyä äkilliseen päättymiseen.
Tästä tarinasta
[×] SULJE
Jane Butel, kirjoittaja ja amerikkalaisesta lounaisesta peräisin oleva ruoka-alan asiantuntija, kertoo tarinoista, kuinka chilipaprikasta, naudanlihasta ja viinistä tuli osa alueen keittiötä. (Still-kuva: iStock / Mark Stahl)
Video: Chili ja lounaisen ruoka
Vihainen 40-vuotias ekologi Washingtonin yliopistossa, Tewksbury, vaarana ristiinsalansa tässä lentää saastuttamassa metsässä etsien villit chiliä, jolla on mehukas punainen marja ja pieni kukka: Capsicum minutiflorum . Hän toivoo, että se auttaa vastaamaan kasvitieteen kuumin kysymys: Miksi chili on mausteinen?
Bolivian uskotaan olevan chilin isänmaa, jossa asuu kymmeniä luonnonvaraisia lajeja, jotka voivat olla kaikkien maailman chililajikkeiden esi-isiä - miedosta paprikasta keskipitkään jalapeñoon karkean nahan naga-jookia, kuumin pippuri, jota koskaan on testattu. Chilien lämpöä tuottavan yhdisteen, kapsaisiinin, on jo kauan tiedettu vaikuttavan makuhermoihin, hermosoluihin ja nenäkalvoihin (se asettaa pistoksen pippurisumuteeseen). Mutta sen toiminta villissä chilikasveissa on ollut salaperäinen.
Siksi Tewksbury ja hänen kollegansa ovat tehneet useita matkoja Boliviaan viimeisen neljän vuoden aikana. Heitä kiinnostavat eniten miedot chilit, varsinkin ne, jotka kasvavat lähellä samoja lajeja kuumia kasveja - ajatuksena on, että villi chili, josta puuttuu kapsaisiini, voisi toimia eräänlaisena poikkeuksena, joka todistaa säännön, pettäen tämän uteliaisesti rakastetun mausteen salaa. .
Kuorma-autolla rajattu, päästämme joen vieressä olevaan talojen ryhmään. Jossain lähellä tätä paikkaa muutama vuosi sitten, New Yorkin kasvitieteellisen puutarhan Michael Nee keräsi C. minutiflorum -näytteen, ja Tewksbury haluaa näytteitä sukulaisilleen. Muistiinpanoissaan Nee kirjoitti, että hänen maistamansa hedelmät olivat makeita. Mutta Tewksbury kohtasi juuri saman lajin usean sadan mailin päässä ja maisti sitä itse. Tuo oli mausteinen, ja ero oli tutkinnan arvoinen.
Tewksbury pomppii koaanlehden - kokaiinin lähteen ja Bolivian vastauksen espressoon - suuhunsa ja astuu hymyillen tihkaan sateeseen. Keski-ikäinen mies ilmestyy matalalla olevan talon ulkopuolelle, hänen tan-paitansa avautuvat vyöhön. Tewksbury sanoo, että tutkimustensa yksi etu on, että hänen ei tarvitse etsiä liian kovaa aihettaan. Hän kysyy vain paikallisia asukkaita ja heittää pois muutamia Bolivialaisia nimiä villille chilille : Onko ulupicaa ? Onko mitään ariviviä ?
Mies ravistaa päätään hulluilla gringoilla. Tässä? Ei vuorelle. Tewksbury on hämmentynyt. "Onko paprikoita ilman maustetta?" hän kysyy murtuneena espanjaksi. Ei, mies sanoo. Tewksbury kohauttaa olkiaan ja ylittää moottoritien toiselle pihalle, jossa nainen seisoo mopilla. Hän myös sanoo, että hänen täytyy erehtyä. Täällä ei ole ulupicaa.
Ryhmämme neljä muuta ihmistä viipyvät ajoneuvossa. Olemme märät. Purevat kärpäset jättävät punaiset saumat kaulallemme ja käsivarsihimme. Noelle Machnickillä, Washingtonin yliopiston jatko-opiskelijalla, on kone kiinni. Tewksbury marssi tiellä, humala piikkilankalangan yli ja lumber ylös rinteessä kosteiden rikkakasvien rypäleen läpi. Muut pyrkivät puolivälisiin pyrkimyksiin skannata rekka-alueen ympärille, kun seuraan Tewksburyä mäkeä ylöspäin. Kun hän tulee metsään, marmorikokoiset punaiset maapallot kiinnittävät hänen silmänsä: C. minutiflorum . Tewksbury puree hedelmäksi. "Ei pistävä", hän sanoo liu'uttamalla muutama kirjekuoreen.
Hän kävelee toiseen kasviin. Sekin on makea. Pian hän on maistanut hedelmiä kahdeksasta kasvista, eikä kukaan ole mausteinen. Tämä voi hyvinkin olla täysin lievä villin chilipopulaation - ensimmäisenä - hän musiikkii, sitten puhkesi vapaan yhdistymisen hulluksi keittäen evoluutiopuita outoille chileille. Yhtäkkiä yläpuolella olevassa katossa oleva apina hyppää oksasta toiseen ja sadevesi kaskaduu päähänsä. Tewksbury tarkkailee eläimen akrobatiaa ennen kuin suorittaa jotakin omaa: viiniköynnös napsahtaa nilkansa ja hän putoaa kasvot ensin chilipussiin, toiseen C. minutiflorumiin. Dared, hän kynä hedelmän ja puree siihen. Hän sylki sen ja irvistaa - tämä on kuuma. Hän ei voinut olla onnellisempi.
Ihmiset ovat mausteneet ruokansa chilillä vähintään 8000 vuotta. Aluksi he käyttivät luonnonvaraisia chiliä, lisäämällä niitä todennäköisesti perunoihin, viljaan ja maissiin, kertoo Smithsonianin kansallisen luonnonhistorian museon arkeobotanisti Linda Perry. Hän on löytänyt jälkiä chilistä muinaisista jyrsinkivistä ja keittoastioista Bahamista Etelä-Peruun. Eri arkeologisista kohteista peräisin olevien kattiloiden tutkimuksen perusteella hän päättelee, että Amerikan ihmiset alkoivat viljellä chilejä yli 6000 vuotta sitten. Juuri miksi he tekivät, on kysymys tieteellisestä keskustelusta. Perry uskoo, että se oli maukysymys. "Chilit koditettiin varhain ja levisivät hyvin nopeasti vain siksi, että ihmiset pitävät heistä", hän sanoo. "Haluatko suuren potin jamssia tai potin jamssia, johon on heitetty chilit?" Muut tutkijat, kuten Jennifer Billing ja Paul Sherman Cornellin yliopistosta, väittävät, että ihmiset oppivat jo varhain, että chilit voivat vähentää ruuan pilaantumista. Ja jotkut tutkijat viittaavat lääketieteelliseen käyttöön. Muinaiset mayat sisällyttivät chiliä lääkevalmisteisiin tartunnan saaneiden haavojen, maha-suolikanavan ongelmien ja korvakorvien hoitamiseksi. Laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että chili-pippuriuutteet estävät useita mikrobipatogeenejä ja kapsaisiini on käytetty paikallispuudutusaineessa.
Mitä hyötyä tahansa on, chilit leviävät ympäri maailmaa hämmästyttävällä nopeudella, osittain Christopher Columbuksen ansiosta. Vuonna 1492 tutkimusmatkailija kohtasi joitain kasveja, joita Arawak-intialaiset kasvattivat Hispaniolassa. Vakuuttuneena siitä, että hän oli laskeutunut Intiaan, hän viittasi heihin "pippuriin", etuyhteydettömään mausteeseen, joka on kotoisin mantereelta. " Maasta todettiin tuottavan paljon ajíä, joka on asukkaiden pippuria ja arvokkaampaa kuin tavallinen lajike [mustapippuri]", hän myöhemmin kirjoitti. "He pitävät sitä erittäin terveellisenä ja eivät syö mitään ilman sitä." Columbus vei chilit takaisin Espanjaan, mutta alun perin niitä ei arvostettu Euroopassa. Portugalilaiset tutustuivat chileihin kauppapaikallaan Pernambucossa, Brasiliassa, ja kantoivat ne tupakan ja puuvillan kanssa Afrikkaan. 50 vuoden kuluessa Columbuksen matkoista Pernambucon chilejä viljeltiin Intiassa, Japanissa ja Kiinassa. Chilies päästi sen amerikkalaisiin siirtomaisiin englannin kanssa vuonna 1621.
Yhdysvalloissa, joissa chilit olivat aikoinaan eksoottisia mausteita, kulutus kasvoi 38 prosenttia vuosien 1995 ja 2005 välillä. Nousu heijastaa sekä maahanmuuttajien tuloa maista, joissa mausteinen ruoka on yleistä, että seikkailunhaluisempaa syömistä väestön keskuudessa. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa nyt 5, 9 kiloa chiliä vuodessa, enemmän kuin parsan, kukkakaalin tai vihreiden herneiden kulutus henkeä kohden.
Kun ihmiset kutsuvat chiliä "kuumaksi", he eivät puhu vain metaforisesti. Kapsaisiini stimuloi kielen ja ihon hermoantureita, jotka havaitsevat myös lämpötilan nousun. Mitä tulee näihin neuroneihin ja aivoihin, suu on tulessa. (Samoin minttu stimuloi tyyppisiä hermoreseptoreita, jotka ovat herkkiä viileille lämpötiloille.) Adrenaliini virtaa ja sydän pumppaa nopeammin riittävällä lämmöllä. Joidenkin fysiologien mukaan tämä reaktio on osa sitä, mikä tekee paprikasta niin houkuttelevan.
Asteikko, jota tutkijat käyttävät kuvaamaan chilin lämpöä, kehitti vuonna 1912 Wilbur Scoville, kemisti Parke-Davis -yhtiölle Detroitissa. Hän laimensi pippuriautetta sokeriveteen, kunnes koulutettuja maistajia ei enää voinut havaita lämpöä; tämä kynnysarvo on sen Scoville-luokitus. Esimerkiksi paprika ansaitsee nollan, kun taas tyypillinen jalapeño on välillä 2 500–8 000 Scoville-lämpöyksikköä (SHU). Viime vuonna Intiassa viljellyn naga-jolokia arvioi miljoonan SHU: n arvon. Merkittävää on, että tämä variaatio voi esiintyä yhden lajin sisällä. Cayenne-pippuri, C. annuum - 50 000 SHU - on laji, josta johdettiin lukemattomia kotieläinlajikkeita paprikaa, jalapeñoa ja poblanoa.
Tewksbury opiskeli ensin chilejä Tumacácori-lähetystyön läheisyydessä Arizonan eteläpuolella - maailman pohjoisin villivarren chiltepiinien kotona. Rehtori Ignaz Pfefferkorn oli kehittänyt mieltymyksen chiltepineille siellä 1750-luvulla. Pfefferkorn (jonka nimi tarkoittaa saksaksi "pippuria") kutsui heitä "helvetiksi tuleen suussani". Vuonna 1999 Tewksbury ja Gary Nabhan, jotka yhdessä perustivat Native Seeds / Search -järjestön, joka toimii Lounais-alueen alkuperäiskansojen maatalouskasvien säilyttämisessä, perustivat Tumacácoriin villin Chilen kasvitieteellisen alueen. Silloin Tewksbury alkoi ihmetellä, miksi chili oli kuuma.
Chili, kuten muut hedelmät, houkuttelee lintuja ja muita eläimiä syömään niitä ja levittämään siemenensä. Mutta chilit houkuttelevat myös jyrsijöiden tavoin petoeläimiä, jotka murskavat siemenet ja tekevät itämisen mahdottomaksi. Monet kasvit tuottavat myrkyllisiä tai mautonta kemikaaleja, jotka estävät siemenpetoeläimiä, mutta näitä kemikaaleja löytyy yleensä kasvien lehdistä ja juurista sekä sen hedelmistä. Chilissä kapsaisiinia esiintyy kuitenkin vain hedelmistä - eritetään erityisen rauhanen kautta varren lähellä - ja sen tuotanto kasvaa dramaattisesti hedelmien kypsyessä. Tewksbury ja Nabhan epäilivat, että kapsaisiini suojaa chilejä jyrsijöiltä.
Teorian testaamiseksi Tewksbury halusi verrata samojen lajien mausteisia ja mietoja chiliä, jos vain hän löytäisi joitain. Hän otti yhteyttä Paul Boslandiin, New Mexico State Universityn Chile Pepper -instituutista, joka ylläpitää valtavaa chilinsiemenkokoelmaa. Bosland kertoi Tewksburylle, että hän oli maistanut epätavallista chiliä kasvihuoneessaan eräänä päivänä vuonna 1996. "Otin pureman sitä vain nähdäkseni, miltä se maistui, ja sanoin" hmm ", että hedelmillä ei tunnu olevan lämpöä". hän muistelee. "Joten otin toisen ja sanoin" hmm ", että yksi ei myöskään." Chili oli tullut siemenistä, jotka oli kerätty Boliviassa 37 vuotta aikaisemmin. Bosland pani sen merkille, kirjasi sen pois mutanttina ja asetti siemenet takaisin pakastimeen. Mutta kun Tewksbury soitti, hän veti heidät jälleen ulos.
Tewksbury käytti siemeniä chilejen kasvattamiseen kokeiluihin. Kun hän tarjosi näiden töiden hedelmiä laboratoriopakkareille ja kaktushiirille, jyrsijät söivät lieviä chilejä, mutta välttivät kuumia. Tällaiset tutkimukset vakuuttivat hänet "että kapsaisiinissa on kyse vanhempainhoidosta", Tewksbury sanoo. "Kyse on kasveista, jotka pitävät jälkeläisiä", hedelmät. Myöhemmin hän huomasi, että kapsaisiinilla on myös omituinen vaikutus hidastaa lintujen ruuansulatuksellisuutta, mikä auttaa joihinkin siemeniä itämään, mahdollisesti pehmentämällä siemenkuorta. (Linnut eivät haittaa kapsaisiinin syömistä; itse asiassa jotkut takapihan lintuharrastajat piikittävät lintujensa siemeniä chilijauheella estääkseen oravia raidettamasta syöttölaitteita.) Silti Tewksbury ei uskonut, että jyrsijöiden pelottelu ja hidasta lintujen sulamista riittävät selittämään miksi mausteisuutta kehittyi ensinnäkin. Sen sijaan hän on ajatellut, että chilin lämpö suojaa sitä paljon pienemmiltä vihollisilta.
Boliviassa sieni-mätä on yleisempi uhka kuin jyrsijät. Yli 90 prosenttia kypsistä luonnonvaraisista chilihedelmistä sisältää merkkejä sieni-infektiosta; se on ensisijainen syy siementen kuolemiseen ennen leviämistä. Takaisin laboratoriossa Seattlessa, Machnicki on havainnut, että vain yksi sieni - Fusarium- suvusta, vaaleanpunainen - on pääsyyllinen chililajeista riippumatta. "Se ei ole satunnainen sieni", Machnicki sanoo. "Se liittyy vahvasti näihin chili-paprikoihin."
Tarkastellessaan mausteisia ja lieviä kasveja sisältäviä pippuripopulaatioita Tewksbury ja Machnicki ovat havainneet, että mitä enemmän kapsaisiini, sitä vähemmän sieni-infektio. Lisäksi sieni kukoistaa kosteissa olosuhteissa, ja Tewksbury ja kollegat ovat havainneet, että Bolivian chilit näyttävät mukautuvan vastaavasti: kosteampi ilmasto, sitä mausteisempi chili. Laboratoriossa pieni mausteisuus estää helposti miedoista paprikoista kasvatettua sieniä, kun taas mausteisempien pippuripopulaatioiden sieni kestää enemmän lämpöä.
"Kapsaisiini osoittaa evoluution uskomatonta tyylikkyyttä", Tewksbury sanoo. Erikoistunut kemikaali estää mikrobia - ihmiset hyödyntävät tätä kykyä, kun he käyttävät chiliä ruoan säilyttämiseen -, mutta kapsaisiini ei estä lintuja syömästä chilihedelmiä ja leviämästä siemeniä. "Joskus monimutkainen, usein ristiriitainen vaatimus siitä, että luonnollinen valinta asetetaan monimutkaisille piirteille, johtaa todella tyylikkääseen ratkaisuun. Tämä on yksi niistä ajoista."
Canberran Australian kansallisen yliopiston ravintoekologi William Foley sanoo, että Tewksbury "työskentelee oikean järjestelmän avulla vastatakseen hankaliin ekologisiin kysymyksiin, joita ihmiset ovat kysyneet jo pitkään". Utahin yliopiston ekologi Denise Dearing kutsuu Tewksburyn tutkimusta "perusteellisimmaksi työksi kasvien ja hedelmäsyöjien vuorovaikutuksessa". Tewksburyn menestys johtuu osittain hänen pelottomasta tutkimuksestaan chilin kotimaahan. Lisää Foley: "Et voi odottaa ymmärtävän kasvien ja eläinten monimutkaisia vuorovaikutuksia, ellet ole itse kentällä."
Erityisen pitkäjänteisyys vaatii kenttätyön suorittamista Gran Chacossa, kuivassa metsän erämaassa, joka kattaa 500 000 neliökilometriä Paraguayssa, Argentiinassa, Brasiliassa ja Boliviassa. Boliviassa vain 6 prosenttia teistä on päällystetty ja bensiiniä ja tarkkoja karttoja on vaikea saada. Sää vaihtelee ahdistavan lämmön ja rankkasateen välillä - muuttaen tiet tietä mudan murtuiksi. Tutkijoiden kuorma-auto on varustettu kahdella vararenkaalla, mutta sen pysäytti kerran kolmas asunto. Tutkijat ovat menettäneet tutkimuksensa aikana pyörän (löysät mutterit), napsahtaneet akselin (kokematon kuljettaja) ja säröineet moottorilohkon (joen ylitys). Heidän sponsoroivan organisaationsa Fundación Amigos de la Naturalezan piti korvata koko ajoneuvo, kun se varastettiin vuonna 2003.
Tewksbury sanoo, että kenttätyönsä kulkee kolmella yhdisteellä: koka, kofeiini ja kapsaisiini. Mutta hänen kiehtoutumisellaan luonnontuotteilla ja näennäisellä väsymättömyydellä voi olla syvemmät juuret. Hänen isänsä Peter Tewksbury oli 1950-luvun TV-sarjojen "Kolme poikani" ja "Isä tietää parhaimmat" ja lyhytaikaisen mutta kiitetyn sarjan "Se on miehen maailma" ohjaaja, joka esitteli Joshin äiti Cielle, joka näytteli nimi Ann Schuyler. Peter ohjasi lopulta Elvis Presleyn elokuvissa Stay Away, Joe ja The Trouble With Girls ja työskenteli lyhyesti JD Salingerin kanssa epäonnistuneessa yrityksessä tuoda yksi hänen novellistaan näytölle. Lopulta kyllästyneenä Hollywoodin rajoituksista, Peter tuli kotiin eräänä päivänä 1970-luvulla, veti Emmy-palkinnon kaapista ja iski sen roskakoriin. "Se oli yksi hänen katkerasta hetkestä", Cielle muistelee. "Hänellä oli uskomaton moraalin ja etiikan tunne, ja se vain ei vastannut Hollywood-uraa." Kuten Peter itse myöhemmin kertoi New York Timesille, "Peter Tewksbury ohjaaja on kuollut."
Pari pari autoon ja ajoi kahden lapsensa kanssa Vermontiin, missä he saivat nimensä Henry ja Mary Jane. "Henrystä" tuli tunnettu juustoasiantuntija ja Vermonen juustot: Gourmet-opas Vermontin käsityöläisten juustojen valmistajille . Heidän kotikoulutuksensa Josh ja hänen sisarensa, Marintha, muuttivat Vermontiin, Quebeciin, Oregoniin ja karjatilalle Kaliforniaan. Peter Tewksbury kuoli vuonna 2003 79-vuotiaana. "Kun [Pietari] loisti jotain, jonka hän halusi tehdä, se oli vain [kuollut] ajoa", sanoo Cielle, 71, joka opettaa taolaista filosofiaa tai chiä ja kiinalaista miekkaa ja sakkitekniikat Brattleborossa, Vermontissa. "Joshissa on häntä melko vähän: jännitys, pyrkimys ja täydellinen omistautuminen ja keskittyminen."
Tosiaankin, jotkut aamuisin Boliviassa, Josh Tewksbury oli niin kiirehtiä päästäkseen kentälle, että hän oli pannut paidansa sisäpuolelle tai taaksepäin. Tieteestä puhuttaessa hän saa kaukaisen ilmeen ja sanoisi "se olisi liukas". Eräänä päivänä kuorma-auton takaosasta hän huusi ohjaamossa ajaville kollegoilleen suunnittelemastaan uudesta kokeesta. Bolivian luonnonhistoriallisen museon opiskelija Carlos Manchego ja Pennsylvanian osavaltion ekologi Tomás Carlo viettivät seuraavan tunnin huuhtelemalla sen Tewksburyn kanssa, kun he ripustivat ikkunat kiinni kattorakenteeseen.
Hänen innokkuutensa voi joskus saada paremman hänestä. Noin kahdeksan vuotta sitten hän ja Doug Levey Floridan yliopistosta, kasvien ja eläinten vuorovaikutuksen asiantuntija, vierailivat Ilha do Cardosossa Brasilian rannikolla. Duoosta tuli vakuuttuneita siitä, että he olivat löytäneet uutuuden: sienen, jonka itiöt levittivät lintu. He viettivät useita päiviä kiihkeästi näytteiden keräämisessä toivoen kasvattavan sieniä takaisin laboratoriossa. He toivoivat voivansa toimittaa havaintonsa arvostetulle päiväkirjalle. Mutta kun he lopulta tutkivat "sieniä" mikroskoopin alla, he huomasivat, että sillä oli jalat - eikä lintuissa, jotka syövät hyönteisiä, ole mitään epätavallista.
Mutta Levey huomauttaa, että jopa Tewksburyn harhaanjohdetut innostukset voivat osoittautua hedelmällisiksi: "Tieteessä on pitkä historia tärkeimmistä havainnoista, jotka on tehty vahingossa tai seuraamalla kapinointia."
"Mielestäni tämä on hullua tällä hetkellä", Machnicki sanoo, kun hän aaltoilee valtavan selkärangan polven takaa. Hänen nopeasti kuivuvat nailonhousut eivät sovi Bolivian metsään. Hänen jalkansa kohdalla käärmemäinen kaktus kiehuu piikkikokoisten maaperän bromeliadien ("minun nemesis", hän kutsuu niitä), hankalien pensaiden ja paholaisen nokkosen sipulin keskuudessa.
Olimme leiriytyneet iltana matalalla ylätasangolla, josta oli näkymä Paraguayn rajalle. Aamiainen - ja viimeinen ruokamme - koostui sormusta kylmästä kahvista, pakattuun mehujuomaan ja vaatimattomaan pussiin polkua. Sen sijaan, että edetä suunnitellusti, Tewksburyn vaeltavat jalat veivät hänet odottamattomaan chilipisteeseen. Pian hän narutti mittanauhan metsän läpi laskeakseen jokaisen heistä tontilla noin 200 metriä molemmilta puolilta. Kahden vuoden laboratoriotöiden jälkeen sieni-asiantuntija Machnicki saa vihdoin mahdollisuuden nähdä luonnollisen elinympäristön, jossa hänen siementensä tappava sieni menestyy. Tällä hetkellä hän kuitenkin mieluummin syö lounasta. "Kaikki hänen kanssaan on housujesi istuimella", hän kertoi minulle myöhemmin.
Kun Tewksbury on edennyt väestölaskennan aloittamiseen, joukkue levittää ja aloittaa partiot. Carlo osoittaa laseretäisyysmittarin Tewksburyn kohdalle, joka leijuu chilin kasvin päälle, jotta Carlo voi lisätä kasvin karttaan, jonka hän piirtää. Tewksbury laskee hedelmät, sekä kypsiä että kypsymättömiä, ja arvioi niiden pistävyyden, mikä on vähän kuin venäläisen ruletin pelaaminen. "Mielestäni se satuttaa", ihmisen kapsaisiinimittari sanoo poputtaessa hedelmää suussaan. "Ah!" hän huutaa. (He testaavat näytteet tiukemmin takaisin Seattlen laboratorioon.)
Tewksbury etsii kasveista hedelmiä imeviä vikoja käyttämällä omia lempinimiään. "Punaisen lapainen kovakuoriaisen jäljitelmä", Tewksbury huutaa viitaten todelliseen vikaan (järjestys Hemiptera), jonka hän ajatteli kerran olevan kovakuoriainen (tilaus Coleoptera), kunnes entomologi asetti hänet suoraan. "Yksi, kaksi, kolme - oh ja punainen peput!" hän sanoo huomanneensa toisen hyönteislajin, joka roikkuu chililehtien alapuolella.
Aikaisemman retkikunnan aikana Levey huomasi, että tällaiset virheet voivat levittää siementappasieniä chilikasvista chili-kasveihin. Samalla kun muu joukkue oli poissa näytteenottoa chilistä, Levey oli jumissa leiristä toipumassa suoliston hätätilanteesta. Häiriötekijänä hän sanoo, että hän vietti paljon aikaa tutkimalla chilejä suurennuslasilla ", ja huomasin, että suuressa osassa niitä oli reikiä näistä virheistä. Kun avasin ne, näin jälkiä sieni-infektiosta itse siemenet. " Tämä sieni oli joko matkalla hedelmästä hedelmään näiden bugien etuosissa, tai muuten bugien lävistykset yksinkertaisesti helpottivat sienen tunkeutumista lihaan.
Joka tapauksessa kriittinen testi teorialle, jonka mukaan kapsaisiini on sopeutuminen sienen torjuntaan, johtuisi pistävistä ja pistämättömistä chileistä vierekkäin luonnossa, jotta saadaan selville, onko yksi tyyppi parempi kuin toinen. Viime kenttäkaudella Tewksbury oli palkannut Don Odon-nimisen miehen, joka taipui tuhansia chili-kasveja etätilallaan valmistautuessaan testiin. Mutta vain kolme kasvia selvisi. Loput saattavat joutua Don Odonin innostuneen kastelujärjestelmän uhreiksi. Jos Tewksbury lannistui kun kävimme karjatilalla, hän ei osoittanut sitä.
Kun jäljitimme siksak-polkuamme etelään, hän löysi Yuqueritin kaupungista valtavan sadon nuoria luonnonvaraisia kasveja, joilla oli lempeä chili. Sitten ajoimme tuntikausia. Mutta kun joukkue heräsi seuraavana aamuna Charaguassa, Tewksburylla oli "liukas" idea. Voisimme palata takaisin Yuqueritiin, kaivaa miedot chilin taimet ja vetämään ne useita satoja mailia rantaan rantaan Andien juurella, jossa kasvit ovat kaikki mausteisia, jotta voimme oppia, mitkä ovat kovempia. Tewksburyn innostuksesta voi olla vaikea kiistellä, ja kuusi tuntia myöhemmin löysin itseni pomppaneen kuorma-auton takaosaan yrittäessään pitää itseni ja 89 juurtuneen chilin kasvit murskattuna kassalaukkujen alle.
Kaksi päivää myöhemmin, kun saavuimme karjatilalle juurella, Tewksbury huomauttaa, että alkuperäiset chilipaprikat ovat "kädenlyönti" kuivuuden ja karjan laiduntamisen takia. Hän ei usko, että hänen kokeelliset taimet selviäisivät näissä olosuhteissa. Hän löytää toisen karjatilan, jonka omistaja antaa joukkueelle istuttaa taimet maissipellon reunaan. Pienestä maksusta omistaja suostuu hoitamaan ne. Tewksbury on hyvällä tuulella, kun joukkue istuttaa jokaisen miedon chilin villin mausteisen viereen. Kun kasvit alkavat hedelmää ensi vuonna, he näkevät kuinka monta hedelmää selviää ja kuinka paljon sieniä heillä on. Ihannetapauksessa ryhmä kaivaa myös mausteiset kasvit juurella ja siirtää ne lähellä leutoja kasveja Yuqueritissä. Mutta tämä on housujen istuin, ja Tewksburyn on odotettava vuotta, jotta saadaan aikaan huomattavampi kokeilu. "Toivon voivani työskennellä tämän järjestelmän parissa vielä 10 - 20 vuotta", hän sanoo maalatensa maata viimeisen chilikasvin ympärillä. "En näe itseni loppuvan kysymyksistä vähemmän."
Brendan Borrell kirjoitti kassaarista Smithsonianin lokakuun 2008 numerossa. Hän asuu Brooklynissa, New Yorkissa.
Ihmiset ovat syöneet chiliä (markkinat Cochabambassa, Boliviassa) vähintään 8000 vuotta ja viljelleet kasveja 6000 vuotta. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury ja hänen kollegansa tutkivat, estävätkö chilihedelmien kuumat asiat viruksia, jotka voivat kantaa sieniä. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (Bolivian Amborón kansallispuistossa) sanoo, että tämä villi lajike, jolla on pieniä hedelmiä, voi olla avain chilien houkuttelevimpaan omaisuuteen. (Brendan Borrell) 
"Hei, en löydä kenttämerkintääni", Tewksbury kehottaa kollegoitaan nähtyään chilikasvit akaasiakukkojen ja kaktuspaksuisissa pirteissä. Huolimatta toisinaan housujensa tieteestä, hän on onnistunut selvittämään, kuinka kapsaisiini hyödyttää chilikasveja. (Brendan Borrell) 
"Jokaisessa laaksossa, johon menemme, on erilainen chili", sanoo Tewksbury (valkoinen, punaisella Carlos Manchego, haastattelemassa Bolivian maaseudun miestä). (Brendan Borrell) 
Tewksbury jatkaa kuljetuksia. (Brendan Borrell) 
Tewksbury piirtää väestölaskennan Noelle Machnickin kanssa. (Brendan Borrell) 
Tewksbury etsii vikoja. (Brendan Borrell) 
"Minulla ei ollut aavistustakaan, mihin pääsin, kun sanoin:" Okei, minä menen Boliviaan Joshin kanssa "", sanoo Machnicki (chilitaimilla). (Brendan Borrell) 
Tewksburyn makutestaus. (Brendan Borrell) 
Vuonna 1912 kemisti Wilbur Scoville keksi asteikon (mitattu Scoville-lämpöyksiköinä tai SHU: na), jota edelleen käytettiin osoittamaan chilin lämpöä. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
