Panimot ympäri Amerikkaa yrittävät saada oluensa erottua kilpailusta - hummeriolut, panimomestarin partahiivaolut, pyykkivalkaisijaolut ja muut. Mutta viimeisin panimo, joka liittyy tähän villitykseen, ei välttämättä ole vain temppu. Se voi olla hyödyllinen myös ympäristölle.
Kokki Mario Batali on yhteistyössä Dogfish Headin Sam Calagionen kanssa valmistaakseen kokeellisen oluen ruokajätteistä, kertoo Cat Wolinksi siviiliravintoille .
Ilmeisesti olut on inspiroitu ”prunosta” tai vankilan viinistä. Innovatiiviset vangit tekevät tästä alkoholijuomasta heittämällä yhdessä leipää, hedelmiä, ketsupia ja mitä muuta on käymiskelpoista. Olutversiossa on tarkempi ainesosaluettelo, Wolinksi kirjoittaa.
Haut on mallinnettu hefeweizenin mukaan - saksalaiseksi olueksi, jolla on tyypillisesti sitrushedelmä-aromeja ja -makuja -, ja se tulee ylikypsistä tomaateista, vanhentuneesta leivästä, Demerara-sokerista, greipistä ja toisesta sitrushedelmästä, jota kutsutaan Ugli-hedelmäksi. Ehkä hieman kalliimpi versio prunosta.
Julkisessa debyytissään juomarit kutsuivat juomaa “kevyeksi, raikana, vähän poreilevaksi” ja jopa “herkulliseksi”, Wolinkski kirjoittaa.
Kokki-panimotuo-duo kutsuu kotielämäänsä ”WasteNot” -tuotteeksi, jota tarjotaan jo hanan yhteydessä ravintolassa, jonka sijaintipaikat ovat Chicagossa ja New Yorkissa. Ajatuksen valmistusmenetelmä tuli kokki Dan Barberin wastED-pop-up-ravintolasta, joka loi valikoita ruokajärjestelmän jätetuotteista ”jättämättä huomiotta tai himoittamatta” projektin verkkosivuston mukaan.
Amerikkalaiset hukkaavat lähes kolmanneksen maan ruokatarjonnasta - heittämällä tuotetta pois, koska siinä on vika, heittää ruokaa, koska se ei ole aivan tuoretta. Ja Yhdysvallat ei ole ainoa maa, jolla on ruokajäteongelmia.
Voidaan kuitenkin käyttää epätäydellisiä ruokia, joilla on edelleen ravintoarvo. Joidenkin häpeällisten tilastotietojen takia innovoijat pyrkivät myymään muun muassa pientä ulkonäköä tuotetta tai tuottamaan energiaa jäämistä.
Liiallinen ruokajäte maksaa rahaa, lisää metaanipäästöjä ja vie tilaa kaatopaikoille. Yhdysvaltain maatalousministeriö ja ympäristönsuojeluvirasto ovat vaatineet, että maan ruokajätteet vähenevät 50 prosentilla vuoteen 2030 mennessä.
Jos käsityönä tehdyn prunon tekeminen on osa kyseistä ponnistelua, olkoon niin.
