Kiitospäivä lähestyy nopeasti, ja tällöin perheet todella alkavat puhua kalkkunasta, yleensä siitä, miten allekirjoituksen pääruoka valmistellaan. Menetelmiin kuuluvat paistaminen, suolaaminen ja peruskauuntaa sekä äärimmäiset toimenpiteet, kuten sen keittäminen auton moottorissa tai jopa terva-astiassa. Riippumatta siitä, haluatko lintujen ruskeutua, pelkää aina sitä, että liha kuivuu prosessissa. Ennen kuin joudut kiitospäivän keittiöön, menetät tämän taistelun ja kirotat maailmaa, se saattaa auttaa oppimaan, mitä lihalle tapahtuu keittoprosessin aikana.
Kulinaariset reaktiot -kirjassa esitetään tiede maallikon kannalta. Eläinlihasta - vähän siitä, mitä yleensä haluamme syödä - ympäröivät kovat sidekudokset, jotka kypsennettäessä muuttuvat gelatiinipussiksi, jotka auttavat lihaa tarjoamaan. Ongelmia syntyy, kun lihan lämpötila nousee pisteeseen, jossa lihaskuitujen sisäiset vesimolekyylit kiehuvat ja suojagelatiinipussit räjähtää. Silloin lihasi alkaa kuivua. Joissakin tapauksissa, kuten paistetun pekonin kanssa, kosteuden menetykset rapean olomuuden aikaansaamiseksi ovat toivottavia. Kalkkunassa, ei niin paljon.
Kiitospäivän ateria. Kuva: Flickr-käyttäjän MebS09.
Kuten onnea olisi, Culinary Reactions -kirjailija Simon Quellen Field tarjoaa reseptin kiitospäivän kalkkunalle. Mutta koska se vaatii ruoanlaittoa niin matalassa lämpötilassa - 205 astetta Fahrenheit -, on ryhdyttävä ylimääräisiin toimenpiteisiin varmistaakseen, että bakteerit eivät kasva, esimerkiksi antamalla linnulle vetyperoksidikylpy ja täyttämällä se hapanilla hedelmillä.
Siitä huolimatta, että on vaikea vähentää stressiä, joka liittyy suuren aterian järjestämiseen. Yritä ottaa juoni kirjailijalta ja Brooklyn-teurastajalta Tom Mylanilta, jonka avoimessa kirjeessä Kiitospäivän kokkeille neuvotaan pysymään rauhallisena ja yrittämään olla ajattelematta asioita liikaa. Niille, jotka ajattelevat itsensä sitovaksi, muista, että Butterball-hotline auttaa sinua pääsemään läpi illallisen siipikarjaosuuden.
