World Cupin karsintakierrokset ovat alkaneet, mikä tarkoittaa, että jokainen ottelu käydään, kunnes yksi joukkue tulee voittajaksi ja toinen voitetaan. Häviävälle joukkueelle se on raitistava matka kotiin, kun voittajajoukkue ansaitsee oikeuden jatkaa turnauksessa. Ja faneille, jotka haluavat juhlia joukkue voittoa - tai hukuttaa joukkueen tappion surun - emotionaalisen matkan varrella, ehdotan sieman Brasilian kansallista henkeä: cachaçaa.
Rommin tavoin cachaça (lausutaan kə-ˈshä-sə) tulee sokeriruokolaitoksesta. Brasilian hallitus (ja cachaça aficionados) määrittelee väkeväksi alkoholijuomiksi tislatun käymisen jälkeen käyneestä sokeriruokomehusta, joka sisältää 38-54 tilavuusprosenttia alkoholia. Tislaajat voivat halutessaan makeuttaa viina lisäämällä sokeria, mutta vain vähemmän kuin 6 grammaa litraa kohti - enempää kuin mitä, ja heidän on aloitettava merkitseminen siihen "makeutettu cachaça". Jotta sitä voidaan pitää "vanhennettuna cachaçana", vähintään 50 prosenttia viinistä on oltava vuotiaita vähintään vuoden ajan. Suurin osa cachaçasta on kirkasta, mutta toisinaan tislaajat lisäävät karamellivärin tummentaakseen sitä.
Hengellä on kerros- ja hieman valitettava historia. Se on ollut olemassa jo yli 400 vuotta, ja brasilialaiset orjat nauttivat sen ensimmäisen kerran, jotta ne kiusaisivat kipujaan ja antaisivat heille energiaa raskaan työpäivän aikana. Vuonna 1663 sokerintuottaja João Fernando Vieira kertoi tehtaansa ylläpitäjälle, että orjiensa oli vasta aloitettava päivätyö, kun he olivat juoneet päivittäisen cachaça-annoksensa. Vuonna 1780 Brasilian osavaltion kuvernööri Minas Gerais kutsui cachaçaa "peruselintarvikkeiden juoksi" orjille, väittäen, että sitä ei pitäisi rajoittaa. Sana "cachaça" tulee afrikkalaisista vangitsijoista, jotka työskentelivät sokeriruokotehtaissa - he antoivat nimen vaahdolle, joka kerääntyi kattojen yläosaan, missä sokeriruoko keitettiin (ensimmäinen vaihe sokerin tuotannossa). Orjat ottivat vaahdon ja fermentoivat sen nimeämällä vaahdon "cachaça".
Lopulta Brasilian varakkaat tulivat arvostamaan myös henkeä, ja cachaçasta tuli yksi maan suosituimmista tuotteista - itse asiassa niin suosittu, että portugalilaiset kielsivät itsensä uhanalaisina 12. kesäkuuta 1744 (päivämäärä, joka on nyt kansainvälinen Cachaçan päivä ja merkitsi vuoden 2014 maailmancupin avauspäivää). Portugalin cachaçaa koskeva moratorio ei kaventanut hengen suosiota, ja siitä tuli kansallisen ylpeyden symboli Brasilian alaluokissa. 1800-luvun alkupuolella siirtomaavallankumouksen lupauksen aikana jopa Brasilian eliitti joi henkeä kansallisen solidaarisuuden symbolina. Mutta sitä ei varattu vain ihmisravinnoksi: Vuoden 1959 James Beard -artikkelin mukaan Brasiliassa kalkkunoilla syötettiin suuria määriä cachaçaa ennen teurastusta. Ajatuksena oli, että humalassa kalkkunassa oli rento kalkkuna ja rento kalkkuna. oli hellä kalkkuna.
Nykyään cachaçaa nautitaan edelleen pääasiassa Brasiliassa (ja suurimmaksi osaksi ihmisten, ei siipikarjan), mutta maa on alkanut viedä väkevää alkoholia ympäri maailmaa - ja markkinat kasvavat. Noin 85 miljoonaa cachaça-tapausta kulutetaan vuosittain maailmanlaajuisesti, ja vaikka 99 prosenttia näistä oleskelee Brasiliassa, Yhdysvallat toi tuhat yhdeksän litran tapausta vuonna 2007. Äskettäin Yhdysvaltojen ja Brasilian hallitukset tekivät sopimuksen viinavalmistuksesta. kauppaa helpompaa kahden maan välillä, mikä tarkoittaa, että amerikkalaiset saattavat nähdä lähitulevaisuudessa vielä enemmän cachaçaa. Tämä todennäköisesti tekisi John Travoltan erittäin onnelliseksi, koska hän näytti - jostain syystä - Ypióca cachaçan mainosta.
Cachaçaa kutsutaan usein Brasilian rommiksi, lempinimenä, joka ei ole täysin väärin: Sekä rommi että cachaça on valmistettu sokerista, mutta rommi on valmistettu sokeriruokojen sivutuotteista, kuten melassista, kun taas cachaça on valmistettu suoraan itse sokeriruoasta. Koska cachaça on tislattu raa'asta sokeriruokosta, se säilyttää ruohoisen, rikki- ja maanläheisen laadun, josta rommista puuttuu - rommi puolestaan on makeampi, ja siinä on enemmän vaniljatuoksuja. Tämä johtuu siitä, että melassista tislaaminen tuo esiin kypsennetyn sokeriruoan muistiinpanoja, joita joko ei ole raa'assa sokeriruo'ossa tai joita varjoaa sen kasviperäinen luonne. Kuten rommin asiantuntija ja rommin ministerisivuston kirjoittaja Ed Hamilton selittää: "Nykymaailmassa cachaça on paljon alkeellisempi henki. Se on lailla vähemmän hienostunut kuin rommi. Katson sitä viiniksi, jota joku tekisi tehdä takahuoneessaan yliopistossa, verrattuna viiniin, jonka joku tekisi viinitilasta. "
Joten miksi brasilialaiset aloittivat sokeripohjaisen tislauksen tislaamisen raa'asta sokeriruo'osta melassin sijasta kuten muut sokeria tuottavat maat? Se on monimutkainen vastaus, joka löytää juuret siirtomaaelämästä, navigointireiteistä ja kuninkaallisesta makeasta. Hamiltonin mukaan ensimmäiset rommit tuotettiin Brasiliassa - portugalilaiset ja espanjalaiset kolonistit toivat sokerin Brasiliaan 1500-luvun alkupuolella ja vauhdittivat suurtuotantoa maan rannikkokaupunkien lähellä. 1500-luvun puoliväliin mennessä siirtomaaverojen ja sokerin ylituotannon yhdistelmä tarkoitti, että siirtolaisten halutun tislatun alkoholijuoman tislaaminen oli yksinkertaisesti helpompaa - sekä ajasta että tuotteesta - he olivat tottuneet juomaan viiniä ja brandyä kotonaan. maat) suorasta sokeriruokomehusta kuin mistä tahansa sokerin sivutuotteesta. Lisäksi sokerintuotannon alkuaikoina suurin osa ihmisistä ei olisi kiinnostunut melassista tehdystä väkevästä alkoholista - sokerin valmistusprosessi oli raakaa, ja kaikki varhaisesta melassista valmistettu olisi voinut olla juomakelvoton. Sokeriruokomehu on myös haihtuva tuote; se on muutettava jostakin vakaaksi, kuten siirappiksi, väkeväksi alkoholiksi tai sokeriksi nopeasti, ennen kuin se pilaantuu. Brasilia on valtava maa, ja joissain tapauksissa sokeriruokomehun kuljettaminen pieniltä sokeritiloilta markkinoille ei ehkä ole ehkä ollut mahdollista. "Sokerinvalmistus on iso yritys ja tarvitsee markkinoita, ja Brasiliassa on vain niin paljon sokeriruo'oa ja siihen ei ole pääsyä. On päivä saada [sokeriruo'a] rannikolle huonojen teiden ja pienten mutkittelevien jokien yli", selittää cocktailhistorioitsija Dave Wondrich. Tuotteen tuhlaamisen sijasta pienviljelijät ovat saattaneet kääntyä hengen luomiseen raa'asta sokeriruo'osta, jota he voisivat myydä heti.
Yli vuosisadan ajan Brasilia oli maailman ensimmäinen ja suurin sokerin tuottaja. Mutta siirtomaalaisilla oli vaikeuksia ylläpitää työvoimaa hoitaakseen istutuksia, koska monet orjat pakenevat vuorille vapauteen. Lisäksi Brasiliaan pääsy ei ollut helppoa - laivat pakotettiin ylittämään pohjoisesta pallonpuoliskosta eteläiselle pallonpuoliskolle, missä he kohtasivat 600 meripeninkulman merenjakson, jossa oli vähän tuulia ja sadetta, ja asetti matkansa maan armoille. sää.
1600-luvulle mennessä Euroopassa sokerin kysyntä oli kaikkien aikojen huippua, johtuen ainetta rakastaneen Louis XIV: n kuninkaallisesta vaikutuksesta. Euroopan maat katsoivat Karibian saaria uutena sokerinvalmistuspaikkana, ja 1660-luvulle mennessä sokerintuotanto siirtyi Brasiliasta Barbadosiin. Siihen mennessä sokerin valmistusprosessia, kuten myös tislausmenetelmiä, oli hiukan parannettu, joten oli järkevää aloittaa melassin sivutuotteen tislaus alkoholijuomana. 1600-luvun lopulla Ison-Britannian merivoimat solmivat liiton sokerinkasvattajien kanssa ja sitoutuivat tekemään rommista osan merimiehen päivittäisistä annoksista. Tämä järjestely on rommin yhteyden mereen perusta ja se teki romista kaikkialla maailmassa olevan hengen. Ei niin cachaçan kohdalla, joka ei löytänyt todellisia ulkomaisia markkinoita, vaikka se onkin suosittu Länsi-Euroopassa, takaisku hengen siirtomaajuuriin.
"Brasilia on ollut erittäin huono markkinoidessaan sitä", Wondrich sanoo. "Heillä ei ole suurta cachaçan markkinointitaulua."
Toisin kuin tequila, josta Meksikon eteläpuolelle suuntautuvat amerikkalaiset turistit voivat helposti ottaa näytteitä, cachaça pysyy suurelta osin eristettynä, eikä brasilialaisten maahanmuuttajien virta ole koskaan tuonut sitä Amerikkaan.
"Perinteisesti Amerikan makuun on vaikuttanut suuri osa siitä, mistä väestö on valmistettu", selittää Noah Rothbaum, The Spirits Businessin kirjoittaja : Kuinka taitavat markkinoijat, innovatiiviset tislaajat ja yrittäjät vaihtavat juomistamme. "Ensimmäiset maahanmuuttajat olivat puritaania, ja sen jälkeen kaikki nämä aallot Irlannista, Skotlannista, Saksasta ja Yhdistyneestä kuningaskunnasta tuovat heidän rakkautensa ja janon oluen ja viskin suhteen. Sitten myöhemmin sinulla on paljon venäläisiä tulossa vuosisadan vaihteen ympäri., jotka toivat rakkautensa vodkaan. "
Jos et pääse Brasiliaan siemailemaan cachaçaa sen syntymäpaikassa, harkitse tapahtuman paahtamista mukavasti sohvallasi caipirinhalla, Brasilian kansallisella cocktaililla, joka on perinteisesti tehty cachaçalla. Tai tee kuten brasilialaiset tekevät ja siemaile cachaçaa (mukava, pieneräinen versio) kivillä - mutta ole varovainen. Brasiliassa cachaçaa käytetään myös lempinimellä aquela-que-matou-o-guarda, tarkoittaen "sitä, joka tappoi poliisin".
