Imperial Stout on noin 300 vuotta sitten syntynyt tavanomaisten englantilaisten stoutien runsasalkoholinen luovutus sarjalla merimatkoja Englannin ja Venäjän välillä. Se on ylenmääräisesti kuin jouluaattona yöpaita - ja voidaan puristaa sukkaksi. Kuva: Andrew Bland.
Joulusävelmien, rumujen villapaitojen ja tahmeiden muoviporojen kanssa täydellä voimalla näyttää siltä, että on taas aika sekoittaa rommiin lisättyä eggnogia - mutta tänään aion kertoa muunlaisen lomahengen: todella vahvan oluen. "Tämä on kausi loppujen lopuksi. Nyt näemme usein huippunsa voimakkaiden oluiden määrässä. Yleinen käsitys on, että vähän alkoholia lämmittää luita kylminä öinä. Joidenkin normien mukaan ”korkea alkoholipitoisuus” oluet saattavat sisältää 6 tai 7 prosenttia alkoholipitoisuutta alkoholipitoisuuksista, kuten Deschutes Brewing's Jubelale, Samuel Smith's Winter Welcome ja Marin Brewing's Hoppy Holidaze, ja jos olet säännöllinen kevytlagerien juoksija, nämä vuodenaikojen oluet ovat tarpeeksi juhlallisia. Mutta ajattelen nyt naurettavan voimakkaita kaksinumeroisia oluita - asenteita, karismaa, vahvuutta, makua, kulttuuria ja erityisesti henkeä sisältäviä oluita.
Imperial Stout . Harva olutta voi herättää niin voimakkaasti pimeiden talvien, jäätyneiden Euroopan maisemien ja pitkien laivamatkojen kuvan kuin Imperial Stout. Tästä pikimusta, erittäin vahvasta sipperistä on tullut suosikki moderneissa amerikkalaisissa käsityöolutpiireissä, mutta tyylillä on myös pitkä ja kiehtova historia. Tarina vie meidät valtamerten ja mantereiden yli, Lontoon kosteille kaduille ja jopa keisarien tiheyteen. Kun Englanti teki ensimmäisen keisarillisen stoutin, juuri Venäjä joi tavaroita. Tsaari Pietari Suuri tunnetaan historioitsijoille tuottavasta ajastaan Venäjän johtajana vuodesta 1682 vuoteen 1725. Mutta monet olutprofessorit tietävät vain kuuluisan tsaarin roolin keisarillisen Stoutin keksinnössä. Peter vieraili Englannissa vuonna 1698, kun hän oli 20-luvun lopulla. Täällä hän nautti kansakunnan mustista ja katkeroista stouteista. Ennen paluutaan Venäjälle Pietari pyysi, että laiva toimitetaan myöhemmin. Englanti vastasi pyynnöstä ylpeänä, mutta hämmentävin tuloksin: oluen tynnyrit, syvällä aluksen ruumassa, jäätyivät kuljetuksen aikana jäisen Itämeren läpi. Vesi laajeni ja räjähti tynnyrit. Olut pilattiin. (Itse asiassa he ovat ehkä löytäneet tempun, jota nykyään kutsutaan ”jäädyttämiseksi”, jos heillä olisi vain rohkeutta maistaa kovaa. Katso alla.) Kuten legenda kertoo, Lontoon Barclay-panimo esitti ratkaisun: nosta alkoholipitoisuutta välttää pakkas ja yrittää uudelleen. He valmistivat mukautetun uuden erän, ja vaivaa näyttää toimineen. Seuraava toimitus antoi sen Pietarille laivanmuodossa, ja tavallisen englantilaisen stoutin suurempi luuton luovutus pyyhkäisi keisarin jalkoistaan. Toimituksista tuli rutiinia, ja olutta kutsutaan nykyään usein Russian Imperial Stoutiksi. Vaikka ensimmäinen Peter-makuinen erä oli saattanut olla vain noin 7 prosenttia ABV: tä (kuten Samuel Smithin Imperial Stout, panimoitu Pohjois-Yorkshiressä - alkuperäisen klassinen edustaja), modernit panimot ovat ylittäneet numerot. Pohjoisrannikon panimoyhtiön luovutus on 9 prosenttia, Lagunitas Brewing'sin on 10, Kolmen Floydin 15 ja Koiranpennun pää hölynpölyä 18. Nämä ovat isoja miehiä, jotka istuvat hyvin brandyn haistajassa - ja ne mahtuvat kauniisti joululahjaan.
Muut lomahengen vahvistimet
Samichlaus Classic Malt Liquor . Samichlaus Classic, jonka laskutus on "Maailman poikkeuksellisin olut", mittaa 14 prosenttia ABV: stä. 1990-luvulla se tunnettiin maailman vahvimmaksi lageriksi. Olut valmistetaan kerran vuodessa, 6. joulukuuta, ja kuukausien vanhentamisen jälkeen se vapautetaan noin vuotta myöhemmin. Luota minuun: Se ei tule olemaan kaikkien suosikki. Se tuskin maistuu oluelta. Se on makea, tahmea, siirappimainen ja rusinainen, ja siinä on tuskin ripaus humalaa. Värillinen kuin brandy, se juo myös kuin yhdenkin. Toisin sanoen, mene hitaasti. Olu, trivialaisella kappaleella, tarkoittaa Zürichin joulupukkia, Alppien sveitsiläistä ja saksalaista murretta.
Samichlaus Classic on jouluajan lager Eggenbergin linnapanimosta Itävallasta. Alkoholin ollessa 14 prosenttia oluen juomat ovat brandyä. Kuva: Flickr-käyttäjän Bernt Rostad.
Jääolut: Ei - älä ryösti ryöstää mitään jääkuutioita kovaasi. Jääolut valmistetaan itse asiassa päinvastoin: olut laitetaan pakastimeen, jossa oluen vesi muuttuu jääksi, kun taas alkoholi pysyy nestemäisessä muodossa. Kun kirkas jää kelluu oluen pintaan, alkuperäisestä panimosta vahvempi, tiivistetty versio jää jäljelle. Se on peruskemiaa - ja temppupanimot kutsuvat jäädyttämistä. Itse asiassa se on laitonta Yhdysvalloissa - enimmäkseen. Toisin sanoen lain hieno painatus sanoo, että on parasta käyttää jäädyttämistä tislaamaan alkoholimääriä - porsaanreikä, jonka avulla suuret panimot voivat valmistaa sellaisia tuotteita kuin Molson Ice ja Bud Ice, joihin prosessi vaikuttaa vain tuskin. Meillä on kuitenkin teollisuuden sisäpiiriläisten salaisia tietoja siitä, että tekniikka esiintyy täydellä voimalla joillain panimoilla, joissa usein sileä, samettinen olut voidaan tarjoilla hanasta. Asiakkaat kuluttavat siis tahattomasti suurta olutta, salakuljetusta ja todisteita rikoksesta yhdessä lasissa. Ensimmäisen jääolun uskotaan olevan vahingossa valmistettu Kulmbachissa, Saksassa, vuonna 1890, kun olut tynnyri unohdettiin ja jätettiin jäätymisyönä. Aamulla panimot maistelivat olutta ja löysivät tornista nesteen jääkannen alla vahvana ja herkullisena. Kuulostaako maukalta? Sinulla on onni, koska vaikka jääolut on valmistettu laittomasti Amerikassa, niiden tuonti Euroopasta - missä jäädyttäminen on täysin laillista - ei ole. Kulmbacher Eisbock ja Aventinus Weizen-Eisbock ovat kaksi käytettävissä olevaa esimerkkiä tyylistä.
He'Brew Jewbelation Sweet 16, valmistaja Shmaltz Brewing . Mitä? Etkö usko, että lentävän poron vetämässä reessä oleva rasva mies toimittaa miljardeja lahjoja ympäri maailmaa joka 24. joulukuuta? Joo - se vaikuttaa joskus vanhempien huijauksilta. Mutta kaukana siitä, että sinut jätetään kylmäksi tänä talvena, saatat vain nauttia kaikkien parhaista erikoisjuomista: äärimmäisestä Hanukkah ale-nimeltä Jewbelation, jota panee Shmaltz-panimoyhtiö New Yorkin osavaltiossa. Tässä kuussa julkaistut olut viettää panimon syntymän 16. vuosipäivää. Juhlavuoden sarja alkoi Shmaltzin kahdeksannesta, kun olut valmistettiin kahdeksanlaista humalaa, kahdeksan maltaat ja 8 prosenttia ABV: tä kanssa. Seuraavina vuosina lukumallimalli säilyi - ja nyt jalokivi on noussut 16 prosentin ABV-jättiläiseksi. Se on tummanruskea ja helppo rakastaa jokaiselle, jolla on pieni lasi ja maku browniesille, suklaalle ja kahville. Yksi pullo sisältää 480 kaloria, joten jakakaa tämä ystävien välillä - ja jos uskot häneen, älä jätä sitä joulupukille: Siellä on paljon laihoja savupiippuja.
Etkö oluttuuletin? Juo sitten glögg . Ruoanvärinen viini, glögg tai gløgg, on näppäimistön painajainen - joten kutsumme sitä gloggiksi. Punaviini, appelsiininkuori, neilikka ja kardemumma ovat tämän jouluajan juoman välttämättömiä aineosia, vaikka jotkut versiot sisältävät lisäyksiä, kuten sokeria, kanelitankoja, konjakkia ja portviiniä. Minun mielestäni on jotain voimakkaasti maustettua, mutta kuivemmalla puolella. Gloggia voi ostaa valmiina pulloina, mutta juoma on niin helppoa - ja riskillä kuulostaa kevyeltä, hauskalta ja juhlaiselta - tehdä siitä, että omien haarojen hankkiminen olisi vain typerää. Kokeile tätä reseptiä. Viiniä (sen ei tarvitse olla kallista) lämmitetään hitaasti kattilassa appelsiiniviivoilla, kokonaisilla neilikoilla ja kardemumijauheella juomalla. Näiden ja muiden ainesosien maut irtoavat viinistä, ja lämmin tuoksu täyttää talon. Nyt, ennen kuin yrityksesi saapuu, laske ääntäminen: Tuo hauska "o" äänestetään tosin kuin koukussa oleva kaksois "o", mikä tekee gloggista enemmän "glug": n, joka antaa sinun isäntänä näyttää vieras vieras vieras kun otat juomatilauksia ja ehdotat: “Glug? Glug? Glug? ”Hääviini ei vain ole sama.
Kallio glogg kypsentää liesi. Usein haudutettu lomien aikana ja lämpimänä tarjoutunut glogg on skandinaavisen kiehuvan viinin jakelu. Se on tehty punaviinillä, appelsiininkuorilla, neilikka ja kardemummalla. Kuva: Flickr-käyttäjän luuri.
Juominen? Pohjoismaana minua on aina ollut kiehtova, ellei hämmentynyt ajatus juhlia joulua kesän huipulla. Mutta monille maailmassa se saattaa olla 95 jo varjossa joulupäivänä. Sinulle, ihmisille, minun on mielestäni ehdotettava jotain, mutta olen rehellinen: olen avuton. Kylmä limonadi? Vesimelonimehu? Hedelmä smoothie? Jäävesi? Todella: Me pohjoiset olemme kiehtoneita: Kuinka juot lomalla?
Lue lisää artikkeleita lomasta Smithsonian-lomaoppaasta täältä
