Keittiö on kuin jotain Architectural Digestistä, kaikesta japanilaisesta ruostumattomasta teräksestä, teurastajalohkoista ja kaatobetonilattioista. Siinä on kaksi uunia, kaksinkertainen kaasuliesi ja sisäänrakennettu höyrystin, sekä ammattitason jalustan sekoitin ja magneettinen veitsiteline, joka on vuorattu kiiltävällä terällä. Minimalistisissa avoimissa hyllyissä on tyylikkäät valkoiset astiat; teollisuus-tyylikäs kirjahylly on varustettu keittokirjoilla.
Ei, tämä ei ole jonkin teollisuuden kapteenin unelmaparvi. Tämä on Umami Concepts, ”keittiöstudio” Hongkongissa. Se on tarkoitettu kotikokkeille, jotka haluavat tehdä sellaista ruokaa ja viihdyttävää, mikä ei yksinkertaisesti ole mahdollista kaupungin tunnetusti pienissä huoneistoissa. He voivat vuokrata keittiön illalla, keittää myrskyn ja ruokailla sen massiivisen puupöydän ääressä jopa 20 ystävänsä kanssa.
Kun pientiloissa asuminen yleistyy ja kotiruokaa kasvaa yhä suositummin, vuokra-keittiötilat, kuten Umami, ilmestyvät suuriin kaupunkeihin ympäri maailmaa. Ne ovat osa laajempaa ”jakamistalouden” ilmiötä, joka sisältää tuotteiden tai palveluiden vuokraamisen tai lainaamisen tarpeen mukaan. Miksi omata autoa, kun voit vuokrata vain vetoauton, kun todella tarvitset sitä? Miksi varata isompi keittiö, kun sinulla on illallisvieraita vain kerran kuukaudessa? Jotkut näistä tapahtumapaikoista huolehtivat jopa siivouksesta.
Umamin omistaja Nolan Ledarney, 34, sai idean Umamista asettaessaan Tokiossa 600 neliömetrin asunnossa. Keittiö oli pienimuotoinen, mutta se ei estänyt kanadalaisella syntynyttä kokia tekemästä parhaansa - hän keitti kerran koko kalkkunan kaksiosaisella leivänpaahtimella ja vei linnun 60 viipaleeksi.
"Keittiössä olemisessa on jotain universaalia ystävien ja perheen kanssa", Ledarney sanoo.
Mutta suurimmassa osassa maailmaa useamman kuin yhden ihmisen sovittaminen keittiöön on kuin pelleauton täyttäminen. Hongkongissa keskimääräinen asunto on alle 500 neliöjalkaa, ja siinä on uuniton keittiö. New Yorkissa keskimäärin yhden makuuhuoneen huoneisto on noin 750 neliöjalkaa, ja keittiötiskitila näyttää harvemmalta kuin näkymät Central Parkille.
Cookhouse, San Franciscossa, on kevyesti lämmitetty tila, joka on vuokrattavissa tunneittain. (Philipp Weitz valokuvaus) 
Keittiöpöytä, keittiö, ruokasali ja oleskelutila yhdessä avattiin Manhattanin Pikku-Italiassa viime helmikuussa. (Keittiön pöytä) 
Umami varataan yleensä kaksi viikkoa etukäteen. (Umami-käsitteet) 
Torontossa Manning Canning Kitchen on varustettu massiivisilla höyrykeittimillä hillojen, suolakurkkujen ja muiden ruokien säilyttämistä varten. (Manning-säilykekeittiöt) New Yorker Grace Park sai inspiraatiohetkensä, kun hän halusi heittää illallisjuhlan sulhanen syntymäpäivää varten. Kuten useimmissa kaupunkilaisissa, hänellä ei ollut tilaa 30 hengelle omassa huoneistossa.
"Tarkastelimme vuokra-alueiden vuokrausta ja se oli todella vaikeaa", Park sanoo. "Paikoissa, joissa oli tilaa, joudut tuomaan mukanaan kaikki liinavaatteet ... se oli valtava tuotanto illallisjuhlaan."
Viime helmikuussa arkkitehti-käännös-tapahtumasuunnittelija avasi Keittiöpöydän, yhdistelmäkeittiön, ruokasalin ja asuintilan. Vuokralaiset voivat valmistaa ruokaa keittiössä, hankkimalla Le Creusetin, All-Cladin ja Wüsthofin tai yksinkertaisesti viettää aikaa ja katsella televisiota oleskelutilassa.
"Meillä on Oscar-juhlia, joihin ihmiset vain tulevat ja katsovat Oscaria ja tilaavat pizzaa", Park sanoo.
Samanlaisia tapahtumapaikkoja on ollut viime vuosina useimmissa Yhdysvaltojen suurimmissa kaupungeissa. San Franciscossa on Cookhouse, täysin varustettu keittiö groovissa, kevyessä tilassa, joka voi vuokrata tunnilla päivällisjuhlia ja päivämääriä varten. Portlandissa voit varata Dashin, 550 neliöjalkan kaupallisen keittiön, vuosittaiseen jouluevästeiden leivontaan tai vain pumppata viikon arvoinen perheen ateria. Torontonialaiset, jotka haluavat hankkia omia hillojaan tai suolakurkkuaan, voivat suunnata Manning Canning Kitcheniin, joka on varustettu massiivisilla höyrykeittimillä, jotka ovat yhtä suuria kuin useimpien ihmisten kylpyhuoneet. Hinnat vaihtelevat suuresti - pieni vuokrakeittiö voi alkaa vain 10 dollaria tunnissa, kun taas suuri kertatila, kuten The Kitchen Table, asettaa sinut takaisin vähintään 85 dollaria päähän iltaan. Jotkut ovat niin suosittuja, että ne on varattava hyvissä ajoin etukäteen. Umami varataan yleensä kaksi viikkoa etukäteen, Ledarney sanoo.
Vuokrakeittiöt ovat vain osa suurempaa trendiä jaetuille tai käyttökohtaisille palveluille, joilla pyritään korvaamaan kaupunkien asuntojen puutteellinen tila. Useimmissa kaupungeissa on nyt työtiloja freelancereille, jotka eivät halua työskennellä sohviltaan ja yhteisöllisestä puutarhasta niille, jotka haluavat käyttää vihreitä peukalonsa. Ja kehittäjien keskuudessa on yhä suositumpaa rakentaa ”mikrohuoneistoja” (yleisesti määriteltyinä alle 400 neliöjalkaa yksiköitä), joissa vuokralaisilla on pieniä, alasrakennettuja yksiköitä, mutta myös pääsy julkisiin tiloihin. Vaikka monissa kaupungeissa on asuntojen vähimmäiskokoa koskevia säännöksiä, niitä ajetaan joskus suuntauksen huomioon ottamiseksi.
Washington DC: n uudessa The Wharf -nimisessä asuinpaikassa on kattokoirapuisto, yhteisöpuutarha, jolla on erilliset tontit, klubitilat ja kirjasto. Nämä mukavuudet antavat asukkaille seurustella ja työskennellä pienten kodiensa ulkopuolella - noin neljäsosa rakennuksen huoneistoista on vain 350 neliömetriä. New Yorkin ensimmäinen omistettu mikrotalohuoneisto, joka on tarkoitus aloittaa vuokraamisesta kesästä 260–360 neliöjalkaa, sisältää yhteisiä opiskelua, puutarhoja ja pyörävarastoja. Seattlen alueella, jossa on pienempiä asuntoja kuin missään muussa maan kaupungissa, asuu useita rakennuksia, joissa on asuntolan tyylisiä yhteisiä keittiöitä.
Joillakin erityisen ylikuumentuneilla vuokrausmarkkinoilla yksittäiset huoneistot jopa katoavat kylpyhuoneista. Viime vuonna viisi Harlem-studiota, joissa oli kaksi ja puoli jaettua kylpyhuonetta, kävi markkinoilla, hinta oli 1 250–1 600 dollaria.
Jaetut uintimahdollisuudet ovat yleisiä monissa maissa. Sento- tai naapurimaiden julkisen kylpylän käyminen on edelleen yleistä esimerkiksi Japanissa. Mutta jotenkin en näe käytävälämälien höyryttämistä Yhdysvalloissa
