Yeekai Lim on Cognoscenti Coffee -yhtiön perustaja, kahvin “pop-up” Los Angelesissa ja yhteistyösuunnittelutoimisto miL Studion päämies. Mikä olisi parempi tapa päättää kahvia ja designia käsittelevä sarjamme kuin keskustelu jonkun kanssa, jolla on jalka molemmissa maailmoissa? Lim aloitti ammattitutkimuksensa espresso-maailmaan vuonna 2010, kun talous alkoi kääntyä huonompaan suuntaan ja uuden arkkitehtuurin toimeksiannot olivat yhä harvinaisempia. Yhdessä miL Studion johtamisen kanssa Lim aloitti baristakoulutuksensa kahviteminaareilla ja kotikokeilla. Asioiden alkaessa hidastua toimistossa, espresson parantamiseen käytettiin enemmän aikaa. "Yhä vähemmän arkkitehtonisia projekteja tuli oven kautta ja yhä enemmän aikaa käytettiin kahvin valmistamiseen." Lim sanoo. ”Yhdessä vaiheessa tajusin, että halusin jakaa korkealaatuista ja hyvin muotoiltua kahvia muiden kanssa, ja siellä syntyi ajatus viedä se kaduille.” Sen sijaan, että avataan kahvila tai kunnostetaan vanhaa lähetyskonttia, Lim otti se kaduille “pop-up” kahvila. Taidegallerioiden käyttämien lähetyslaatikoiden innoittamana hän suunnitteli ja rakensi siirrettävän barista-tiskin, merkitsi kahvin postimerkkeillä täydentääkseen Frieze- meets-rahtiesteettiä ja aloitti kaupan perustamisen väliaikaisiin paikkoihin LA: n alueella. Cognoscenti-kahvista tuli nopeasti suosittu pysähdyspaikka Los Angelesin espresso-elitistien keskuudessa, mikä osoitti, että se todella nimettiin asianmukaisesti.
Lim oli kyllä ystävällinen vastaamaan muutamiin kysymyksiin sähköpostitse jakoen näkemyksensä arkkitehtuurista, mobiilikaupasta, brändäyksestä, sosiaalisesta verkottumisesta, kahvista ja heidän kaikista yhteisestä yhteisestä pohjalta.
Kuinka aloitit Cognoscenti-kahvin kanssa?
Kahvi aloitettiin harrastuksena, kokeilemalla erilaisia kahvinvalmistuslaitteita. Yritin ymmärtää, kuinka saadaan täydellinen kuppi käyttämällä erilaista kahvia, jauhaa kokoa ja määrää kahvia. Minulla oli hämmästyttävä kuppi Ritual Coffee's Hacienda La Esmeralda Geishaa. Kahvi kääni ymmärrykseni ylösalaisin. Maut olivat kuin mikään, mitä olin koskaan maistanut kahvissa, ja heti kun ajattelin, että loistava kahvi on mahdollista, se muutti asiat vain jännittävämmäksi. Kupin maussa olevat hedelmät olivat niin edessäsi ja ilmeisiä. Ajan myötä monista muista kahvista tuli mielenkiintoisempia, kun kitalaeni kehittyi ja huomasin enemmän aromin vivahteita, kuten happamuus ja makeus.
Millaisia tiloja miehitte ensin? Oliko vaikea löytää paikkoja ponnahdusikkunan asentamiseen väliaikaisesti ?
Ensimmäinen sijaintini oli veljilleni suunnitellun ravintolan sisällä, nimeltään Urban Eats. Heillä ei ollut espresso-ohjelmaa, joten se oli luonnollisesti hyvä paikka lisätä itseäni, etenkin nykyisen asiakaskunnan kanssa. Olin siellä kuukauden, kun tapasin pakastetun jogurttikaupan omistajan lähellä, missä asun. Myös hän halusi suhtautua vakavasti erikoiskahvin tarjoiluun, joten hän oli innostunut siitä, että minut pop-up hänen myymälässään ja tehdä espressoa. Minulle se oli loistava tilaisuus saada mukavasti kahvia ja päästä koneen taakse. Kahdeksan kuukautta myöhemmin lehdistöllä sain kutsun liittyä Na Young Maan avaamaan Proof Leipomo, jossa keskityisin kahviin ja hänen leipomiseen. Se näytti täydelliseltä pariliitokselta monella tasolla.
Mitkä ovat pop-up-kahvilan tärkeimmät edut?
Etuna oli, että aloitin täydellä nopeudella ilman alkuinvestointia tai ylärajaa. Olin myös possu tukemassa olemassa olevaa terveyslupaa ja hyväksyttyä tilaa ravintolapalveluille. Toinen etu on, että itsesi markkinointi ponnahdusikkunaksi merkitsee rajoitettua pääsyä tuotteelle, joka voi tulla saamatta, koska ponnahdusikkuna voi kestää viikon tai kaksi kuukautta. Tämä herättää enemmän kiinnostusta käsitteestä "kerran elämässä" -kokemus.
Ja haitat? Kuinka pop-upin luontaiset rajoitukset vaikuttavat kahviin?
Haittana on viime kädessä pitkäaikainen perustaminen. Pop-up-idea on ajallisuus, joten asetukset ovat yleensä liikkuvia, mikä tarkoittaa, että kaikki on itsenäistä. Tämä voisi rajoittaa kykyä valmistaa paljon juomia. Huoltotarpeet ovat myös korkeammat - ts. Viiden litran vesilähteiden korvaaminen. Tämä herättää enemmän kiinnostusta käsitteestä "kerran elämässä" -kokemus. Toinen haittapuoli on, että ponnahdusikkunassa tarkoitetaan yleensä markkinoiden testaamista, joten laillista sopimusta ei ehkä ole voimassa. Jos liiketoiminta kasvaa ja malli onnistuu, olemassa oleva yritys haluaa tarttua enemmän kahvin tuottoihin ja käynnistää oman kahviohjelman.
Avaat pian täyden tiili- ja laastikaupan, vai mitä? Suunnitteletko sen itse?
Teen tällä hetkellä ponnahdusikkunaa hotellissa Koreatownissa, nimeltään Hotel Normandie. He ovat kutsuneet minut avaamaan jonkin tulevan kauppapaikkansa, joten tämä oli tilaisuus testata markkinoita paikallisessa yhteisössä. Avaan myös kaupan Clive Wilkinsonin uudessa studiossa. Olen pakkomielle geometrioista - ei vain halpavalmistuksesta ja sen isojen vaikutusten puolella. Yritän yhdistää alueellisen kielen kahvitieteeseen.
Jos näkyvissä on kaksi pysyvää vähittäiskauppaa, jatkavatko ponnahdusikkunat?
Jatkan ponnahdusikkunoiden tekemistä, koska ne näyttävät sopivilta testatakseen tiettyjä markkinoita ja mahdollisia sijainteja uudelle kaupalle. Rakastan myös sissi-tyylistä asetusta, joka navigoi koodien ja säädösten tutkan alla.
Kuinka tärkeitä ovat sosiaaliset verkostot, kuten Twitter tai sovellukset, kuten Eat St, kun työskentelet tuossa “sissi” -tyylissä?
Sosiaalinen media on ollut hämmästyttävä työkalu kommunikoidakseen mitä ja mihin kahvi suuntaa. Se on ollut olennainen voimavara pop-up-konseptiin, jonka avulla se voi tavoittaa heti monia ihmisiä. Twitter enemmän kuin Facebook on aito tapa ilmaista äänen / ajattelun prosessi yksilön tai tuotemerkin takana.
Entä suunnittelu ja brändäys?
Suunnittelun ja brändäyksen kaikki näkökohdat merkinnöistä ja posliinisista kupeista aina tilaan ovat erittäin tärkeitä, koska ne luovat myös kokemuksen. Se on osa visuaalisia aistejamme, jotka voivat herättää muistin. Koska muotoilu on luotu tuotteen ympärille, joka on kahvia, sen on oltava samanlainen kuin esitys. Olemme kaikki käyneet ravintoloissa, joissa loistava muotoilu loistaa, mutta ruoka ei. Tässä mielessä kahvi on tuotettava korkeimmalla tasolla, jotta aistikokemuksemme on yhdenmukainen koko ajan.
Sinut lainataan Imbibe- lehden artikkelissa , jossa sanotaan: “Espresso-uutto vie 25–30 sekuntia, mutta rakennuksen valmistuminen voi kestää jopa viisi vuotta. Silti kaikki muuttujat ovat yhtä monimutkaisia ja haihtuvia hallittavissa. ”Voisitko tarkentaa sitä vähän? Näetkö yhdenmukaisuuden kupin valmistusprosessin ja rakennuksen suunnittelun välillä?
Kahvin valmistus on tiede ja vaatii myös luovuuden tasoa hypoteesin ehdottamiseksi ja sen testaamiseksi. Suunnittelu on samanlainen siinä mielessä, että ymmärrät tietyn määrän tietoa - ohjelman, levityksen, sivuston rajoitukset - ja sitten kehität abstraktioprosessin yrittääksesi ymmärtää paremmin mahdollisuuksia. Luulen, että arkkitehti on luonteeltaan toiveikas ja optimistinen henkilö, joka näkee muutospotentiaalin jokaisessa projektissa, jossa he työskentelevät. Meidän on hyväksyttävä, että uudelle on mahdollisuus ja keksintö. Hyväksymme sen, että maailma muuttuu ja että meillä on joitain keinoja vaikuttaa.
Tämä avoimuus on samanlainen kuin kahvin käsitys. Espresso muuttuu huomattavasti ajan, lämpötilan, paineen, kahvin määrän, veden, kosteuden ja monien muiden muuttujien perusteella. Jos haluat saada projektin onnistuneesti päätökseen, sinun on myös otettava huomioon monet muuttujat, kuten sijainti, paikka, sää jne. Kahvia tutkitaan loputtomasti sosiaalisista, poliittisista, kulttuurisista ja taloudellisista näkökohdista, kuinka kahvi saapuu kuppiamme. Erikoiskahviin vaikuttaa nykyään suuri kahvipaahdin. Kahvipavun eettinen hankinta suoran kaupan idealla on mahdollistanut kahvin keräyksen ja jalostuksen korkeimmalle laatutasolle. Suora kauppa teoriassa antaa viljelijälle mahdollisuuden pitää enemmän ansiosta, ja sen tulisi kääntyä korkealaatuisemmaksi tuotteeksi ja suuremmaksi tuottoksi. Laadukkaammat kahvipavut vastaavat vaaleampaa paahtoa, joka antaa mahdollisuuden ilmaista enemmän papulle, nk. Terroirille, lajikkeelle jne., Ominaisia ominaisuuksia.
Viime vuosina on ollut paljon puhetta arkkitehdeista, jotka työskentelevät arkkitehtuurin ulkopuolella - sekä valinnan että tarpeen perusteella. Mutta puhun täällä kokemuksen perusteella, olen aina ajatellut, että arkkitehtuurikoulu ei opeta pelkästään suunnittelua ja rakentamista, se opettaa ajattelutapaa, tapaa nähdä maailmaa. Katsotteko arkkitehtuurikoulutuksenne ja ammattikokemuksenne myötävaikuttaneen Cognoscentin menestykseen?
Arkkitehtuurikoulutus tarjoaa vahvan työetiikan ja -kurin. Koska arkkitehtuuri vaatii suurta vastuuta hengen turvallisuudesta, suojasta ja sen järjestelmistä, meidän on pakko ymmärtää kaikki suunnittelumme / toimiemme vaikutukset. Samaan aikaan luova prosessi pakottaa meidät unohtamaan, olemaan naiiveja, ajattelemaan irrationaalisesti, jotta voimme olla parempia uudistajia. Meidän on myös oltava herkkiä palveluntarjoajillemme, sekä asiakkaillemme että yleisölle.
Kahvi on tuonut minut katutasolle käsittelemään asiakaspalvelua ja sen välittömiä suhteita. Arkkitehtuuri voi joskus pitää meidät ajattelemassa kokonaiskuvaa, ja ego ja taiteellinen visio kuluttavat meidät toisinaan käytännöllisyyden kustannuksella. Kahvi vaatii sinun keskittymistä välittömään esimerkiksi esimerkiksi varmistamalla, että tervehdit asiakasta keskittyessäsi maidon höyryttämiseen. Kyse on koordinoinnista ja monien tehtävien suorittamisesta etulinjassa, jossa häiriötekijä voi johtaa huonosti valmistettuun tuotteeseen ja huonoon asiakaskokemukseen. Arkkitehtuurilla on joskus ajan ylellisyyttä, jossa aika tuottaa luonnostaan paremman tuotteen - ts. Tarkistaa virheiden varalta ennen julkaisua, yksityiskohdat voidaan viettää enemmän aikaa.
Saako hyvä arkkitehti hyvän baristan? Mitä ominaisuuksia näillä ammateilla on?
En usko niin syistä, jotka selitin edellä, käsittelemään aikaa. Mielestäni hyvällä baristalla on luonnollisesti syvä intohimo kahviin, mutta se vaatii myös kykyä, jota arkkitehdit eivät jaa. Laajaan tahtiin me molemmat haluamme tehdä asioista täydellisiä, virheetöntä eräänlaisen kaaoksen ja monimutkaisuuden avulla.
Paljon kiitoksia Yeekai Limille siitä, että hän käytti aikaa puhua kanssamme.
Tämä on kuudes ja viimeinen erä kaikissa kahvisarjoissa olevissa viestisarjoissamme. Aikaisemmin tarkastelimme uuden valmistajan kahvikulttuuria, kahvipannujen hukkaa ja mukavuutta, Wienin rikkaan kahvilapäivän perinteitä tulevaisuudessa, espresson syntyä ja lähetysastian moniarvoisuutta.
