Vin jaune, kirjaimellisesti "keltainen viini", ei ole tyypillinen ranskalainen valkoinen. Harvinainen viini on valmistettu Itä-Ranskan Jura-alueella. Se kypsyy hiivaverhon alla tynnyrissä vähintään kuusi vuotta. Tänä aikana se kehittää kultaisen värin ja voimakkaan, pähkinäisen aromin, joka ilmeisesti pariutuu hyvin Comté-juuston kanssa. Se houkuttelee myös hardcore-viiniharrastajia. 244-vuotias pullo keltaisia tavaroita, jotka myytiin huutokaupassa viime vuonna 121 000 dollarilla.
Nyt vin jaunella on uusi ero. Tutkijat havaitsivat, että ihmiset ovat historiallisesti nauttinut rypälelajikkeesta niin paljon, että sitä on viljelty vähintään 900 vuotta.
Tutkijat suorittivat DNA-kokeita 28: lle rypäleen siemennäytteelle, jotka oli kaivettu vedenvuotuneista kaivoista, kaatopaikoista ja ojista arkeologisissa kohteissa Ranskassa. Tulokset, jotka julkaistaan tänään Nature Plants -lehdessä, osoittavat vahvan yhteyden nykyaikaisten viinirypäleiden ja jo Rooman aikana käytettyjen viinirypäleiden välillä.
Viinirypäleiden lisäämiseksi viljelijät käyttävät usein edullisen kasvin pistokkaita uusien, geneettisesti identtisten viiniköynnösten kasvattamiseen. Käytännössä tarkoitetaan, että teoreettisesti muinaisen rypäleen ja saman lajikkeen nykyisen rypäleen DNA: n tulisi olla sama. Vaikka monilla tunnetuilla ja rakastamillamme viinilajikkeilla väitetään olevan muinaisia sukutauluja, on vaikea tietää, onko tänään juomamme pinot noir vai syrah todella saman tyyppisiä viinejä, jotka täyttivät ranskalaisten munkkien tai roomalaisten tuomarien kupit.
Nathan Wales, Yorkin yliopistosta, ja kollegansa tutkivat arkeologisten kasvien jäännösten DNA: ta saadakseen lisätietoja muinaisista maatalouskäytännöistä. Tutkijat päättivät tarkastella tarkemmin muinaisia viinirypäleitä, jotta he voisivat verrata geneettistä tietoa kasvavaan vertailutietokantaan nykyaikaisten ja luonnonvaraisten viinirypäleiden eri lajikkeista.
Tämän tyyppisiä vesipitoisia Rooman rypäleen siemeniä testattiin geneettisesti rypälelajikkeiden tutkimiseksi aiemmin. (Laurent Bouby / CNRS / ISEM) Wales ja hänen kollegansa pystyivät sekvensoimaan 28 rypäleen siemenen koko ydingenomin. Yksi siemen, joka vedettiin keskiaikaisesta säilytyspaikasta Orléansin luostarin jäänteistä Keski-Ranskassa, sopi täydellisesti modernin savagnin blanc-rypäleen kanssa.
Ei pidä sekoittaa tunnetuimpaan sauvignon blanciin, savagnin blanc on valkoviini, jota tuotetaan nykyään Itä-Ranskassa ja Saksan osissa. Samaa rypälettä käytetään myös vin jaunen valmistukseen. Orléansista löytynyt siemen on peräisin vuodesta 1050–1200 jKr., Useita satoja vuosia ennen kuin savagnin blanc mainitaan jopa historiallisissa teksteissä.
"Tämä tarkoittaa, että tämä lajike on ollut olemassa vähintään 900 vuotta", Wales sanoo. "Geneettisesti se on identtinen. Se on ylläpidetty pistokkaiden avulla. Emme aikaisemmin tienneet, kuinka kauan eri lajikkeita ylläpidettiin."
Tutkijat löysivät myös roomalaisesta ajasta peräisin olevat arkeologiset näytteet, jotka olivat hyvin lähellä nykyaikaisia rypälelajikkeita.
"Emme löytäneet [toista] täydellistä ottelua, mutta voimme nähdä, että viininvalmistajat ovat ylläpitäneet tiettyjä lajikkeita satojen vuosien ajan", Wales sanoo. "Se antaa meille uuden käsityksen viinin kulttuurisesta merkityksestä ja siitä, kuinka kauan tiettyjä perinteitä voidaan ylläpitää."
Ryhmä löysi esimerkiksi geneettisesti identtisiä toisen vuosisadan siemeniä Rooman kaivoista Itä-Ranskan Horbourg-Wihrin ja Etelä-Ranskan La Lesse-Espagnacin alueilta. Nämä siemenet poistettiin vain yhdestä sukupolvesta Mondeuse Blanchestä, joka on tänään kasvatettu Savoyn alueella. Yhteys tarkoittaa, että tässä rypälelinjassa oli vain yksi lisääntymisjakso viimeisen 1800 vuoden aikana.
Roomalaisen maatilan arkeologiset kaivaukset Mont Ferrierin sivustolla Tourbesissa, Ranskassa. Pinot noiriin ja savagnin blanciin läheisesti liittyviä viinirypäleiden siemeniä kaivettiin ensimmäisen vuosisadan jKr. (M. Compan / Inrap) Tutkijat havaitsivat myös, että roomalaiset kasvattivat Etelä-Ranskassa rypälelajikkeita, jotka liittyvät läheisesti viinirypälelajikkeisiin, joita nykyään kasvatetaan Sveitsin Alpeilla, valkoviinien arvine, amigne ja humagne blanc tuottamiseksi. Tulokset tarjoavat tieteellistä näyttöä kansanperinteen tarinoiden tueksi, joiden mukaan roomalaiset todellakin toivat amignen Sveitsiin.
Viiniteollisuus on selvästi kiinnostunut rypäleiden DNA-tietojen keräämisestä. Geneettinen testaus auttaa harhaan väärinkäyttäjiä ja päästä sänkyyn pitkät viininsalaisuudet. Esimerkiksi zinfandelin DNA-testit osoittavat, että tämä amerikkalainen suosikki on geneettisesti identtinen italialaisen primitivon kanssa (ja että molemmat ovat myös identtisiä hämärtävän kroatialaisen rypäleen, nimeltään crljenak kaštelanski) kanssa.
Muinaisten viinirypäleiden DNA-tietoja on vaikeampaa saada, joten tutkijat tekevät yhteistyötä ranskalaisten arkeologien kanssa, jotka pyrkivät kaivaamaan kohteita kuten luostareita, maatiloja ja roomalaisia siirtokuntia, joissa on todisteita rypäleen viljelystä ja viininvalmistuksesta. Kun arkeologit löytävät rypäleen siemenet, ne jäädyttävät orgaanisen materiaalin mahdollisimman pian DNA: n säilyttämiseksi.
"Tämä on ilmiömäinen tietojoukko, jonka he ovat pystyneet koota", sanoo Smithsonianin kansallisen luonnontieteellisen museon arkeobotanian ja arkeogenomian kuraattori Logan Kistler, joka ei ollut mukana tutkimuksessa. "Voit järjestää kaikki genomit maailmassa, mutta ellet tiedä mitä kysymyksiä kysyä, sillä ei välttämättä ole järkeä. He pystyivät esittämään erityisiä kysymyksiä ja saamaan todella viileitä, 'tupakointipisteen' vastauksia."
Viinitarha Pic Saint Loup -vuoren eteläosassa. (S. Ivorra / CNRS / ISEM) On vaikea tietää, mistä muinaiset ja keskiaikaiset viinit olisivat maistelleet, vaikka rypäleet olisivatkin geneettisesti identtisiä tai samanlaisia kuin nykyaikaiset rypälelajikkeet. Joukko ympäristöolosuhteita voi vaikuttaa lopputuotteeseen, ja viininvalmistajat ovat historiallisesti lisänneet viineihin muita ainesosia, kuten mäntyhartsia.
Wales ja hänen kollegansa löysivät myös joitain rypäleen siemeniä, jotka eivät olleet läheisesti yhteydessä mihinkään tunnettuihin lajikkeisiin. Voisiko tulevaisuuden tutkijat elvyttää kadonneen rypäleen? "Se on eettisesti vähemmän monimutkaista kuin mammutin palauttaminen", Wales sanoo. "Mutta mielestäni sinulla on silti oltava hyvä syy siihen."
Toistaiseksi meidän on vain kuviteltava, mistä muinaisten keisarien ja abattien viini maistui, nauttien ehkä kenties jotain samanlaista, joskin nykyaikaisempaa.
