Joka neljäs heinäkuu, amerikkalaiset vapauttavat ilotulitteita yötaivaan yli - ja vähemmässä määrin munia kansakunnan jalkakäytävillä. Kansallinen paista kananmuna jalkakäytäväpäivänä, joka sattuu vastaamaan itsenäisyyspäivää, kunnioittaa omituista perinnettä asettaa kesän lämpö lämpöä kokeeseen ilman muuta kuin munaa ja laattaa sementtiä. Esimerkiksi Arizonan kaupungissa järjestetään vuosittainen 4. heinäkuuta järjestetty kilpailu munien paistamiseksi ulkona ilman sähköä tai tulta, mutta ajatuksella kuumien jalkakäytävien käytöstä keittämiseen on vanhat ja melko epätieteelliset juuret.
Yksi varhaisimmista viittauksista munan paistamiseen jalkakäytävällä, joka sisältyy kongressikirjastoon, juontaa juurensa vuoden 1899 Atlantin perustuslain numeroon. Sarakkeessa, jonka otsikko on ”Kuinka pitää viileänä”, tohtori Francis Henry Wade neuvoo lukijoita: ”Lämpömittarin ollessa ulkona 1990-luvun puolivälissä, jalkakäytävien tiilet ovat riittävän kuumat munien paistamiseen, ” lämpöproteesioiden ”ja auringon kanssa silmäilee "täyttökappaleita tuskalla ja synnyttää pelolla", kuten runoilija esittää, kysymys "Kuinka pitää viileänä?" tulee tunnetta kaikista absorboivasta jokaisen mielessä, riippumatta siitä, mikä on hänen kutsumus tai elämän kulku. "
Jotkut Wade'n kyseenalaisista lääketieteellisistä neuvoista - ”Älä ajattele sitä, kuka tulee olemaan seuraava presidentti tai jokin muu jännittävä aihe” - eivät pitäneet nykyään paljon vettä, mutta käsite paistamaan muna jalkakäytävällä on juuttunut yleisön tietoisuuteen. . Ainoa ongelma on, että betonin käyttö keittotasona jopa korkeimmissa kesälämpötiloissa on todennäköisesti mahdoton tehtävä.
Paistinpannun tai muun metallipinnan avulla kulinaariset harrastajat ovat kuitenkin jo pitkään yrittäneet valmistaa aurinkokeitettyjä munia. Lokakuun 1933 artikkeli Los Angeles Times -tapahtumassa auttoi edelleen popularisoimaan harrastuksia raportissa, joka koski ennätyslämpötiloja 102–122 Fahrenheit-astetta Van Nuysin naapurustossa. "Jalkakäytävät olivat niin kiihkeitä, että lämpö tuntui kenkäpohjien läpi", se sanoo. "Kukaan ei yrittänyt paistaa munia auringossa kadulla, mutta keskusteluista joka kulmassa oli, että se voitaisiin tehdä, jos munat ja paistinpannu olisivat olleet käteviä."
Pat Rooney ja Pat Rooney Jr yrittävät paistaa munan Times Squaren jalkakäytävällä 3. elokuuta 1933. (Bettmann / Getty Images) Idean suositusta huolimatta tiede, joka todella yrittää paistaa munaa jalkakäytävällä - jopa pannulla -, on hieman monimutkaisempi. Munan sisemmät sisäosat voidaan jakaa kahteen pääosaan, keltuaiseen ja albumiiniin. Molemmat osat koostuvat vedestä ja negatiivisesti varautuneiden proteiinien juosteista, jotka on taitettu paakkuihin heikkojen kemiallisten sidosten avulla, kuten mikroskooppiset, rypistyneet paperiketjut. Nämä proteiinit hylkivät toisiaan aiheuttaen vesipitoisten valkoisten leviämisen, kun taas keltuaista pitävät yhdessä rasvat, jotka torjuvat joitain proteiinivarauksista.
Kun keität munaa, lämpö siirtää energiaa molekyyleihin aiheuttaen proteiinien purkautumisen. Muutaman minuutin kuluttua proteiinijonot kutistuvat ja sitoutuvat toisiinsa, ja suurin osa vedestä haihtuu. Keltuaiset ja valkoiset on tehty eri proteiineista, joten tämä prosessi tapahtuu vaihtelevissa lämpötiloissa munan eri osille. Kulinaariasiantuntijat keskustelevat kiihkeästi munan keittämisen täydellisestä lämpötilasta, mutta yleensä keltuaisen proteiinit alkavat tiivistyä lähellä 150 Fahrenheit-astetta, kun taas albumiiniproteiinit ovotransferriini ja ovalbumiini sakeutuvat lähellä vastaavasti 142 ja 184 astetta.
Du: n Donuts & Coffee -kokki, keittiömestari Wylie Dufresne, huomattava muna-harrastaja, sanoo, että täydellinen muna tulee henkilökohtaiseen makuun. ”En usko, että kenenkään pitäisi kertoa sinulle, että tämä on tapa keittää muna, koska se ei ole oikein.” Omien muniensa suhteen Dufresne sanoo mieluummin kypsentävän niitä keski-matalassa lämmössä lähellä 145 tai 150 astetta Fahrenheit. neljästä viiteen minuuttia voin kanssa. "Kun paistan munaa, haluan keittää sen matalamman lämpötilan pannulla, koska mielestäni pehmeästi asetettu munavalkua on maagista", hän sanoo, "mutta ymmärrän, että jotkut ihmiset pitävät sitä epäsuorana."
Kananmunan eri osat. (jack0m / iStock) Tämä prosessi on riittävän suoraviivainen lieden mukavuuksilla, mutta betonin käyttö rajoittaa vakavasti kokin kykyä käyttää oikea määrä lämpöä. Sen sijaan, että se saisi lämpöenergiaa sähköstä tai suorasta liekistä, päällyste luottaa auringon valon imeytymiseen. Kun fotonit ovat absorboituneet, ne siirtävät energiansa jalkakäytävän molekyyleihin aiheuttaen niiden värähtelyn, ja riittävä tärinä johtaa lopulta lämpöä.
Mutta kaikki tiet eivät ole yhtä tasaisia - ainakaan munien keittämiseen. Kevyemmät materiaalit, kuten sementti, heijastavat näkyvinä valoa, joten vain vähän fotoneja absorboituu. Toisaalta tummemmat päällysteet, kuten asfaltti, absorboivat näkyvin valon, jolloin pinta voi kuumentua. "Betoni ei ole hienoa, asfaltti on todennäköisesti parempaa ja vähemmän huokoista", Dufresne sanoo. ”Jotta tämä toimisi, haluat jotain, joka lähestyy pannua. Sen on oltava sileämpää ja tiukempaa, ja tulee myös olemaan kuumempaa ja pitämään lämpöä paremmin. ”
Mutta jopa pimeimmissäkin poluissa on kiistanalaista, onko muna paistaminen ilman pannun apua. Robert Wolke totesi kirjassaan " Mitä Einstein keksi kokilleen : keittiötiede selitti, että jalkakäytävä nousee todennäköisesti vain 145 astetta Fahrenheit - alle useimpien munaproteiinien keittolämpötila. Betoni on myös huono lämmönjohdin verrattuna metalliin, ja se jäähtyy hieman, kun muna on halkeillut pinnalle.
"Jos sinulla on tie, jonka lämpötila on 150 tai 155 astetta, ja halkeat munaa sen päälle, se laskee lämpötilaa, eikä lämpötila aio kuumentua milloin tahansa", Dufresne sanoo. ”Jos laitat pari munaa pannulle, lämpötila laskee heti, mutta palautuminen on myös erittäin nopeaa, koska olet polttimella. Jalkakäytävällä tai tien päällä ei ole paranemista. ”
Maan pinnalle kirjattu kuumin ympäristön lämpötila oli vain 134 astetta Fahrenheit, joten on epävarmaa, onko jalkakäytävä koskaan onnistunut paistinpannu. "Minusta tuntuu epämiellyttävältä sanomalla sinulle, että se on mahdotonta, mutta tunnen oloni mukavaksi sanoen, että se kuulostaa melko vaikealta tehdä", Dufresne sanoo.
Muna-harrastajat, joilla on teknisesti taipunut, saattavat yrittää parantaa kypsennysvoimaansa rakentamalla jalkakäytävältä. Lasinen tai muovinen kotelo estää heijastuvan lämmön karkaamisen kuten parkkipaikalle jätetty auto. Todellisen paistovoiman saamiseksi on kuitenkin tehokkain tekniikka heijastavien materiaalien lisääminen auringonsäteiden keskittämiseen. Esimerkiksi paraboliset aurinkokeittimet käyttävät kaarevia heijastimia valon keskittämiseen kattilan tai pannun keskelle, ja nämä aurinkoenergialämmittimet voivat saavuttaa lämpötilan, joka on yli 400 Fahrenheit-astetta.
Tällaiset keksinnölliset munanvalmistustekniikat ovat esillä nykyään kuuluisalla vuotuisella Oatman Sidewalk Egg Fry -kilpailulla Oatmanissa, Arizonassa, jossa kilpailijat kilpailevat joka neljäs heinäkuu paistamaan muna aurinkovoiman avulla alle 15 minuutissa. Luovat osallistujat tulevat käyttämään erilaisia kotitekoisia sopimuksia, mukaan lukien peilit, alumiinifolio ja suurennuslasit. Loppujen lopuksi kokki saa paikallisen arvostuksen ja kerskaamisoikeuden, jolla on paistetun näköinen muna - vaikka jotkut yli-saavuttajat tekevät myös pekonia tai kotiperunoita.
Muilla yrityksillä keittää munia ulkona lämmössä on ollut erilainen menestys. Australiassa vuonna 2015 lämpötilat lähellä 111 Fahrenheit-astetta saivat aikaan suuntauksen, jonka mukaan YouTubers yritti jalkakäytävälle valmistaa munansa, vaikka ainoat onnistuneet ponnistelut käyttivät rautaruokaa. Kaksi vuotta aikaisemmin Death Valleyn kansallispuistoon nimettömän työntekijän lähettämä vastaava YouTube-video aiheutti kävijöiden hulluuden, joka rohkaisi 120 asteen lämpöä murtamaan munia suoraan kallioille ilman suurta onnea.
Yksi ensimmäisistä parabolisista aurinkokeräimen malleista hyvitetään matemaatikolle, Augustin Mouchotille, joka rakensi tämän konseptin mukaisen aurinkokoneen vuonna 1866. Tämä kuva on kuvaus Mouchotin aurinkokennokeskuksesta Pariisin maailmannäyttelyssä, vuonna 1878. Valitettavasti Mouchotille, aurinkoenergia laitettiin takapolttimeen hänen suunnittelunsa debyytin jälkeen hiilen hintojen laskiessa, mikä tarjosi halvan energialähteen. (Julkinen) Epäilyksistään huolimatta Dufresne sanoo olevansa suunnitelma, jos hän yrittäisi kokeilla aitoa jalkakäytävän paistamiskoetta. ”Jos sanoisit, että aloitamme tällä matkalla, tässä mitä tekisin - etsisin todella sileää, vastavalssattua asfalttia. Etsin lämpötilaa mahdollisimman kuuma, ehdottomasti vähintään 150 tai 160 astetta lämpötilan laskun takia, ja jättäisin munat autoon, kun ajoimme sinne, jotta ne voivat karkaista ja saada mukavia ja lämpimiä. ”
Mutta älä odota sen päättyvän makutestiin. "Emme ole huolissamme elintarviketurvallisuudesta, koska emme todennäköisesti aio syödä sitä", hän sanoo. "Tarkoitan, me aiomme murtaa heidät tielle, joten en usko, että elintarviketurvallisuus on tällä hetkellä ensisijainen huolenaihe."
Vaikka tiede epäilee edelleen, saavutetaanko tosi muna-jalkakäytävälautanen, diehardikokeilijat eivät osoita merkkejä pääsemisestä polulle.
