Olutarkeologi

Se on heti aamunkoiton jälkeen Dogfish Head -panimossa Rehoboth Beachillä, Delaware, jossa aamuna pyritään herättämään uudestaan ​​Egyptin ale, jonka resepti juontaa juurensa tuhansia vuosia.

Tästä tarinasta

[×] SULJE

Yksi kuuluisan Delaware-panimon takana olevista aivoista puhuu siitä, mitä yhden oluen tuottamiseen menee

Video: Dogfish Head -panimo

[×] SULJE

Lyhyt historia onnellinen tunti: 1800-luvun japanilainen geisha pitää mielessä. (Keisai Eisen, Victoria and Albert Museum, Lontoo / Art Resource, NY) Hollantilainen kuvakudos kuvaa viinisatoa c. AD 1500. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Pariisi / Réunion de Musées Nationaux / Art Resource, NY) Ensimmäisen vuosisadan freskossa roomalaiset nauttivat libationsista, oletettavasti viinistä. (Iberfoto / Kuva toimii) Muinaisessa Egyptissä pyramidin työntekijät saivat päivittäin oluen annosta. (AKG-Images) Muinaisissa kulttuureissa käytettiin joukko ainesosia alkoholijuomiensa valmistamiseksi, mukaan lukien höyryvehnä, villihiiva, kamomilla, timjami ja oregano. (Landon Nordeman) Arkeologi Patrick McGovern - joka panimokaverinsa puolesta tunnetaan paremmin nimellä "Dr. Pat" - kerää vanhojen astioiden katkelmia jäännöksistä, jotka antavat hänelle mahdollisuuden muunnella muinaisia ​​juomia. Hän löysi maailman vanhimman tunnetun viinin, neoliittisen grogin, joka oli haudutettu Kiinassa noin 9000 vuotta sitten. (Landon Nordeman) Delawaressa olevan Dogfish Head -panimikkeen perustaja Sam Calagione käyttää McGovernin reseptejä kuningattareiden ja faaraoiden nauttijen juomien luomiseen ja markkinointiin. Osa alkemisti, osa panimomies Calagione matkustaa maailmaan etsimässä harvinaisia ​​aineosia, kuten egyptiläisestä päivämäärätilalta kerättyä hiivaa. (Landon Nordeman) Vintage-tiede: Kulhot toipuneet kuningas Midasin 700 eKr. Haudasta. (Pennsylvanian yliopiston arkeologian ja antropologian museo, Gordion-arkisto) Kuningas Midas -kulhojen löytö johti Midas Touch -oluen luomiseen. (Landon Nordeman) Kiinassa 9000 vuotta sitten haudatun luurangan pään lähellä olevat alukset innoittivat Chateau Jiahua. (Juzhong Zhang ja Zhiqing Zhang / Henanin maakunnan kulttuurihalli ja arkeologia, Zhengzhou, Kiina) Chateau Jiahu on sekoitus luonnonvaraisia ​​viinirypäleitä, orapihlaja, riisiä ja hunajaa. (Landon Nordeman) King Tut -näyttely New Yorkissa oli paikka, jolla Dogfish Headin uusin panimo, Ta Henket, antiikin egyptiläinen "leipäolut" paljastettiin. Se oli viides yhteistyö Calagionen ja McGovernin välillä. "Hän on yksi meistä", Calagione sanoo arkeologista. "Hän on olutkaveri." (Landon Nordeman)

Kuvagalleria

Asiaan liittyvä sisältö

• Valtava viinikellari purettiin Raamatun aikakauden palatsiin Israelissa
• Lämmin olut ja kylmät tomaatit: kuinka lämpötila vaikuttaa makuun
• Viisi tapaa keittää oluen kanssa - Super Bowl -tyyli
• München 850
• Juuri mitä lääkäri määräsi

Mutta aikooko za'atar - voimakas Lähi-idän mausteseos toistuvasti oreganoa - pilata kamomilla pehmeän, kukkaisen maun? Entä kuivattu doum-palmuhedelmä, joka on antanut huolestuttavaa sientä tuoksua siitä lähtien, kun se oli pudonnut brändilämpimään kuumaa vettä ja otettu näytteestä teetä?

"Haluan tohtori Patin kokeilevan tätä", sanoo Dogfish Headin perustaja Sam Calagione paheksunen hänen lasilleen.

Vihdoin 66-vuotias arkeologi Patrick McGovern vaeltaa pieneen pubiin, omituisuus hip-paitojen ja flanellin puiden nuorten olutta tarjoavien panimoiden keskuudessa. Oikein primitiiviseen pisteeseen, Pennsylvanian yliopiston apulaisprofessori urheilee terävää poolopaitaa, puristettuja khakisia ja hyvin hoidettuja leivonnaisia; hänen lankalasit silmäilevät valkoisten hiusten ja partan lumimyrskyltä. Mutta Calagione, virnistellen laajasti, tervehtii arvokasta vierailijaa kuin arvokas juomakaveri. Mikä hän on tietyssä mielessä.

Todellisimmat alkoholin harrastajat yrittävät melkein mitä tahansa vanhojen kunnianosoitusten loistamiseksi. He teurastavat vuohet muokkaamaan tuoreita viininahkoja, joten vuosikerta saa aidosti leikkisän maun. He panostavat olutta lannoitetussa keramiikassa tai keittävät sen pudottamalla kuumia kiviä. Anchor Steam -panimo San Franciscossa siirsi kerran aineosia 4000-vuotisesta laulusta Numerille, Sumerin olutjumalatarille.

"DR. Pat ", kuten hän tunnetaan Dogfish Head -tapahtumassa, on maailman johtava muinaisten käymisjuomien asiantuntija. Hän murskaa kauan unohdettuja reseptejä kemialla, pesemällä muinaisia ​​astioita ja pulloja jäännösnäytteille laboratoriossa tutkittavaksi. Hän on tunnistanut maailman vanhimman tunnetun ohraolut (Iranin Zagros-vuorilta, vuodelta 3400 eKr.), Vanhin rypäleviini (myös Zagrosista, noin 5400 eKr.) Ja aikaisimman minkäänlaisen tiedossa olevan viinin, neoliittisen grogin Kiinan keltaiselta River Valley haudutti noin 9000 vuotta sitten.

McGovernin tutkimus on laajasti julkaistu akateemisissa lehdissä ja kirjoissa, ja se on tuonut esiin maataloutta, lääketiedettä ja kauppareittejä Raamatun esikauden aikana. Mutta - ja täällä Calagionon virne tulee -, se inspiroi myös pari Dogfish Head -tarjontaa, mukaan lukien Midas Touch, olut, joka perustuu mahtaviin virvokkeisiin, jotka on saatu kuninkaan Midasin 700 eKr. Haudasta, joka on saanut enemmän mitaleja kuin mikään muu Dogfish-teos.

"Sitä kutsutaan kokeelliseksi arkeologiaksi", McGovern selittää.

Tämän viimeisimmän egyptiläisen juoman suunnittelemiseksi arkeologi ja panimo tutustuivat maustepysäkkien hehtaareihin Khan el-Khalilissa, Kairon vanhimmalla ja suurimmalla markkinalla. Valitsemalla ainesosat pian hajoavien kanojen sirujen keskellä ja kameroiden valvonnassa ”Brew Masters”, Discovery Channel -todellisuusshow Calagionen liiketoiminnasta.

Muinaiset saivat juomat juomilleen kaikenlaisilla arvaamattomilla tavaroilla - oliiviöljyllä, soimyrkyllä, juustolla, niittymarjalla, mugwortilla, porkkanalla, puhumattakaan hallusinogeeneistä, kuten hampusta ja unikosta. Mutta Calagione ja McGovern perustivat egyptiläiset valintansa arkeologin työhön faraon Skorpioni I haudoilla, joissa utelias yhdistelmä suolaisia, timjamia ja korianteria ilmestyi monarkin kanssa vuonna 3150 eKr. Edustettujen lepojen jäänteisiin (he päättivät, että za 'Atar-maustemedri, joka sisältää usein kaikki nämä yrtit sekä oregano ja monet muut, oli nykypäivän korvike.) Muita ohjeita tuli entisemmästä Wadi Kubbaniyasta, 18 000 vuotta vanhasta ylä-Egyptin sivustosta, jossa tärkkelys- pölykiviä, joita todennäköisesti käytettiin durran tai sipulin hiontaan, löydettiin doum-palmuhedelmien ja kamomillajäännöksistä. On vaikea vahvistaa, mutta "on todennäköistä, että he tekivät olutta siellä", McGovern sanoo.

Panimot menivät myös niin pitkälle, että satovat paikallisen hiivan, joka saattaa olla peräisin muinaisista lajikkeista (monet kaupalliset oluet valmistetaan valmistetuilla viljelmillä). He jättivät sokeritäytteiset Petri-astiat yön yli kaukaiseen Egyptin päivämäärätiloon sieppaamaan villit ilmassa leviävät hiivasolut, postittaneet näytteet sitten Belgian laboratorioon, jossa organismit eristettiin ja kasvatettiin suurina määrinä.

Koiranpäässä takaisin, ainesosien tee haistaa nyt selittämättä ananasta. McGovern kehottaa panimoita käyttämään vähemmän za'ataria; he noudattavat. Mausteet heitetään ruostumattoman teräksen vedenkeittimeen haudutettavaksi ohrasokerien ja humalan kanssa. McGovern myöntää, että lämmönlähteen tulisi olla teknisesti puuta tai kuivattua lantaa, ei kaasua, mutta hän toteaa hyväksyvästi, että kattilan pohja on eristetty tiileillä, sopivasti muinaisella tekniikalla.

Kun olut kiehuu lounastauon aikana, McGovern liukuu panimon hyvin varustettuun baariin ja kaataa itselleen korkean, pakkasen Midas Touchin, joka polttaa muiden panimoiden hoitamia kokkeja. Hän rakastaa mainitsevan oluen roolia muinaisissa työpaikoissa. "Pyramidien kohdalla jokainen työntekijä sai päivittäisen annoksen neljästä viiteen litraa", hän sanoo äänekkäästi, ehkä Calagionen eduksi. ”Se oli lähteenä ravitsemukselle, virvokkeelle ja palkkiolle kaikesta kovasta työstä. Se oli olutta maksaa. Sinulla olisi ollut kapina käsissäsi, jos ne olisivat loppuneet. Pyramideja ei ehkä ole rakennettu, jos olutta ei olisi ollut tarpeeksi. ”

Pian panimohuone on täynnä tuoksuvaa kiehuvaa höyryä, jossa on paahtoleipää paahtoleipää ja melassia - aromi, jota voidaan kuvata vain päihteeksi. Vierre, tai käymätön olut, tuottaa melko palominoväriä; panimot lisäävät pulloja kellertävän, hämärän näköistä egyptiläistä hiivaa ja käyminen alkaa.

He suunnittelevat valmistavansa vain seitsemän kokeellisen juoman kannua, jotka paljastetaan New Yorkissa kaksi viikkoa myöhemmin. Panimot ovat huolestuneita, koska olut tarvitsee niin paljon aikaa ikääntymiseen ja kukaan ei voi maistaa sitä etukäteen.

McGovern ajattelee kuitenkin täysin toista aikataulua. "Tätä ei todennäköisesti ole haistettu 18 000 vuotta", hän huokaisee hengittäen herkullista ilmaa.

Pennsylvanian yliopiston museon McGovern-toimiston hyllyt on pakattu raitista kuulostavilla levyillä - rakenteellisella epäorgaanisella kemialla, Itä-Saharan karjankasvattajilla - yhdessä bakkanaalin palasten kanssa. Muinaisten pronssisten juoma-alusten jäljennöksiä, kiinni riisiviiniä suljettuja pulloja ja vanhan tyhjän Midas Touch -pullon pohjassa, jossa on vähän meripihkaa, joka saattaa kiertää arkeologit tuhansia vuosia sitten. Siellä on myös seppele, jonka hänen vaimonsa Doris, eläkkeellä olleen yliopiston ylläpitäjä, kudoi villistä Pennsylvanian viinirypäleistä ja suosikkipullojen korkeista. Mutta vaikka McGovern paahtaisi toisinaan lupaavan kaivauksen laboratorio dekantterilasiin syötetyn valkoviini-roiskeen kera, ainoa henkilökohtaisen varapuheenjohtajan ehdotus on pino suklaata Jell-O-vanukaskuppeja.

Yliopiston biomolekulaarisen arkeologisen laboratorion, keittiön, fermentoitujen juomien ja terveydenhoidon, tieteellinen johtaja McGovern oli saanut tapahtuman. Yhdessä kiertäen Egyptin kanssa Calagionen kanssa hän matkusti Itävaltaan iranilaista viiniä käsittelevälle konferenssille ja myös Ranskaan, missä hän osallistui viinikonferenssiin Burgundiassa, kiersi kolmen samppanjataloja, joi Chablia Chablisissa ja pysähtyi kriittisen kaivauksen lähellä etelärannikolla.

Kuitenkin edes salien kiertäminen McGovernillä voi olla koulutus. Toinen professori pysäyttää hänet keskustelemaan pitkään siitä hulluudesta, joka liittyy villaisten mammuttirasvojen erottamiseen ikirohasta. Sitten törmäämme Kolumbiasta edeltävän Perun asiantuntijan Aleksei Vranichin valitukseen, että kun viimeksi hän joi chichaa (perinteinen perunalainen olut, josta valmistettiin maissia, jota on pureskeltu ja sylketty), paahtuneiden marsujen ateria oli räikeästi. kypsennettyä. "Haluat marsuja rapeaksi, kuten pekonia", Vranich sanoo. Hän ja McGovern puhuvat chichasta hetkeksi. "Kiitos paljon tutkimuksestasi", Vranich sanoo poistuessaan. "Kerron jatkuvasti ihmisille, että olut on tärkeämpää kuin armeija, kun kyse on ihmisten ymmärtämisestä."

Olemme matkalla kohti ihmisen ekologialaboratoriota, jossa McGovernin teknikot lainaavat laitteita. McGovernilla on lukemattomia yhteistyökumppaneita, osittain siksi, että hänen työnsä on niin houkuttelevaa, ja osittain siksi, että hän pystyy maksamaan ystävällisyyttä Midas Touch -pullolla, jonka rauta-aikakauden resepti muskotti rypäleistä, sahramista, ohrasta ja hunajasta sanotaan muistuttavan Sauternesia., loistava ranskalainen jälkiruokaviini.

Laboratoriossa pullo kahvivärisiä nestekuplia keittolevyllä. Se sisältää pieniä katkelmia muinaisesta etruskien amforasta, joka löytyi ranskalaisesta kaivoksesta, jonka McGovern oli juuri käynyt. Keraaminen jauhe, joka oli huolellisesti uutettu amforapohjasta timanttiporalla, kiehuu kloroformissa ja metanoliliuottimessa, jonka tarkoituksena on vetää muinaisia ​​orgaanisia yhdisteitä, jotka ovat saattaneet imeytyä keramiikkaan. McGovern toivoo selvittävänsä, sisälsikö amfora kerran viiniä, mikä viittaa siihen, kuinka juoma saapui ensin Ranskaan - melko hankala aihe.

"Pidämme Ranskaa kuin viinin synonyymi", McGovern sanoo. ”Ranskalaiset viettivät niin paljon aikaa kaikkien näiden erilaisten lajikkeiden kehittämiseen, ja kasvit vedettiin ympäri maailmaa, ja niistä tuli Australian teollisuuden, Kalifornian teollisuuden ja niin edelleen. Ranska on avain koko maailman viinikulttuuriin, mutta miten viini pääsi Ranskaan? Se on se kysymys."

Frankofiilit eivät ehkä pidä vastauksesta. Nykyään viini on niin kiinteä osa ranskalaista kulttuuria, että ranskalaiset arkeologit sisällyttävät tapausten kustannukset kaivaustalousarvioihinsa. McGovern epäilee kuitenkin, että viiniä tuotettiin Etruriassa - nykyisessä Keski-Italiassa - hyvissä ajoin ennen ensimmäisten ranskalaisten viinitarhojen istuttamista Välimeren rannikolle. Kunnes etruskien kauppiaat alkoivat viedä viiniä nykyiseen Ranskaan noin 600 eKr., Gaulit todennäköisesti guzzling, mitä heidän epikirian jälkeläiset pitävät barbaarinen sekoitus hunajaa tai vehnää, suodatettu ruokojen tai viiksien läpi.

McGovernin etruskien amfora kaivettiin talosta Lattesissa, Ranskassa, joka rakennettiin noin vuonna 525 eKr. Ja tuhottiin vuonna 475 eKr. Jos ranskalaiset vielä juoivat etruskien vuosikertapaikkoja tuolloin, viittaa siihen, että he eivät olisi vielä perustaneet omia viinitilaansa. Temppu todistaa, että amfora sisälsi viiniä.

McGovern ei voi vain etsiä alkoholia, joka säilyy tuskin muutama kuukausi, puhumattakaan vuosituhansista, ennen kuin haihtuu tai muuttuu etikkaksi. Sen sijaan hän harjoittaa niin kutsuttuja sormenjälkiyhdisteitä. Esimerkiksi mehiläisvahahiilivetyjen jäljet ​​osoittavat hunajajuomia; kalsiumoksalaatti, keitetyn ohran katkera, vaalea sivutuote, joka tunnetaan myös nimellä olutkivi, tarkoittaa ohraolutta.

Puuhartsi on viinin vahva mutta epävarma indikaattori, koska vanhojen viininvalmistajat lisäsivät usein säilöntäaineena hartsia, joka antaa juomalle miellyttävän sitruunan maun. (McGovern haluaisi testata Lattes-näytteet hartsin suhteen sypressin kaltaisesta puusta; sen läsnäolo viittaa etruskien olevan kosketuksissa foinikialaisten siirtokuntien kanssa Pohjois-Afrikassa, missä tämä laji kasvaa.) Ainoa tyhmätön tapa tunnistaa muinainen viini tästä alue on viinihapon, yhdisteen, esiintyminen viinirypäleissä.

Kun kiehuva ruskea keramiikkaseos on kypsynyt jauheeksi, kertoo McGovernin kanssa yhteistyössä toiminut tutkija Gretchen Hall, he johtavat näytteen infrapunaspektrometrin läpi. Tämä tuottaa erottuvan visuaalisen kuvion sen perusteella, kuinka sen useat kemialliset aineosat absorboivat ja heijastavat valoa. He vertaa tuloksia viinihapon profiiliin. Jos on ottelu tai melkein ottelu, he voivat tehdä muita alustavia tarkastuksia, kuten Feigl-pistetesti, jossa näyte sekoitetaan rikkihapon ja fenolijohdannaisen kanssa: jos tuloksena oleva yhdiste hehkuu vihreänä ultraviolettivalossa, se todennäköisimmin sisältää viinihappoa. Toistaiseksi Ranskan näytteet näyttävät lupaavilta.

McGovern lähetti jo jonkin verran materiaalia liittovaltion alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimiston tutkijalle Armen Mirzoianille, jonka päätehtävänä on tarkistaa alkoholijuomien sisältö - että esimerkiksi Italiassa valmistettujen Goldschlager -nappuloiden kultahiutaleet ovat todella kultaa. . (Ne ovat.) Hänen Beltsvillen, Marylandin, laboratorio on täynnä omituisuuksia, kuten takavarikoitu pullo tislattua Etelä-Aasian riisijuomaa, joka on täynnä säilöttyjä kobraa ja vodkaa, pakattu astiaan, joka näyttää venäläisiltä pesiviltä nukeilta. Hän kohtelee McGovernin näytteitä kunnioittavasti ja käsittelee pölyistä laatikkoa kuin arvostettu Bordeaux. ”Se on melkein aavemaista”, hän kuiskaa sormella sisälle pussitetut sherdejä. "Jotkut näistä ovat 5000, 6000 vuotta vanhoja."

Kuukausia myöhemmin McGovern lähettää minulle sähköpostia hyvällä uutisella: Mirzoian on havainnut viinihapon Ranskasta peräisin olevista Lattes-näytteistä, joten kaikista paitsi tietyistä, että ne sisälsivät tuontietruskiviiniä. Projektin arkeologit ovat myös löytäneet kalkkikivestä kulkevan maljan vuodesta 400 eKr. - mikä näyttäisi olevan varhaisin ranskalainen viinipuristin, vain noin 100 vuotta nuorempi kuin etruskien amfora. Näiden kahden esineiden välillä McGovern toivoo tarkkaan ranskalaisen viinin tulemista.

"Meidän on vielä tiedettävä enemmän muista lisäaineista", hän sanoo, "mutta toistaiseksi meillä on erinomaisia ​​todisteita."

McGovernin irlantilaiset esi-isät avasivat ensimmäisen baarin Mitchellissä, Etelä-Dakota, 1800-luvun lopulla. Hänen norjalaiset edeltäjänsä olivat teetotalers. McGovern arvostaa suhdettaan alkoholiin tähän sekoitettuun linjaan - hänen kiinnostuksensa on innokas, ei pakkomielteinen. Opiskelijapäivinä Cornellin yliopistossa ja muualla, kun McGovern taisteli kaikessa neurokemiasta muinaiseen kirjallisuuteen, hän tiesi alkoholista vähän. Oli 1960-luvun loppupuolella ja 1970-luvun alkupuolella; muut mieltä muuttavat aineet olivat muodissa; Kalifornian viinivallankumous oli tuskin alkanut ja amerikkalaiset koputtivat edelleen kaikenlaista ruokaa.

Eräänä kesänä, jonka aikana McGovern oli ”osittain peruskoulussa”, hän kertoo 70-luvulle usein varatulla epämääräisyydellä, hän ja Doris matkustivat Lähi-itään ja Eurooppaan, elaten muutamalla dollarilla päivässä. Matkalla Jerusalemiin he vaelsivat Saksan Mosel-viinialueella kysyen pienkaupunkien pormestarilta, tarvitsivatko paikalliset viininviljelijät vuodenaikojen poimijoita. Yksi viininvalmistaja, jonka kaapit katkoivat Mosel-joen yläpuolella olevat jyrkät liuskekivin rinteet, ottivat heidät päälle ja päästivät taloon.

Ensimmäisenä iltana talon mies palasi kellaristaan ​​pullolla pullon jälkeen, McGovern muistelee, ”mutta hän ei koskaan osoittanut meille, mikä vuosi se oli. Emme tietenkään tienneet mitään vintageista, koska emme olleet koskaan juoneet niin paljon viiniä ja olimme kotoisin Yhdysvalloista. Mutta hän jatkoi pullon tuottamista pullon jälkeen kertomatta meille, ja illan loppuun mennessä, kun olimme täysin humalassa - pahinta mitä olen koskaan ollut - pääni kiertää ympyröinä, makaa sängyllä tuntuen kuin olen pyörressä - tiesin, että 1969 oli kauhea, '67 oli hyvä, '59 oli upea. "

McGovern nousi seuraavana aamuna komeuttavalla krapulalla ja kestävällä viinillä.

Ansaintuaan lähi-idän arkeologian ja historian tohtorin Pennsylvanian yliopistosta hän päätyi ohjaamaan kaivaa Jordanian Baq'ah -laaksoon yli 20 vuoden ajan, ja hänestä tuli pronssi- ja rautakauden riipusten ja keramiikan asiantuntija. (Hän myöntää, että hän oli kerran syyllistynyt muinaisten astioiden pesuun puhtaana kaikesta niiden hamppusta.) 1980-luvulle asti hän oli kiinnostunut orgaanisten materiaalien tutkimuksesta - hänen perustutkintoaan suoritti kemia - mukaan lukien purkit, jotka sisälsivät kuninkaallisen violetin, kerran- korvaamaton muinainen väriaine foinikialaiset uutettiin merikotkien raudasta. Molekyyliarkeologian työkalut kehittyivät nopeasti, ja näytteen smidgeeni saattoi antaa yllättäviä näkemyksiä ruuista, lääkkeistä ja jopa hajusteista. Ehkä muinaiset astiat olivat vähemmän tärkeitä kuin niiden sisällä olevat jäämät, McGovern ja muut tutkijat alkoivat ajatella.

1970-luvun lopulla tehdyssä kemiallisessa tutkimuksessa kävi ilmi, että 100 eKr. Mereen haaksirikkoutuneena roomalaisella aluksella oli todennäköisesti kuljettu viiniä, mutta se koski muinaisen juomatieteen laajuutta vuoteen 1988 saakka, kun kollega McGovern'sista, joka oli tutustunut Iranin Godin Tepen sivustoon, osoitti. hänelle kapeakaulainen keramiikkapurkki vuodelta 3100 eKr. punaisilla tahroilla.

”Hän ajatteli, että ehkä ne olivat viinitalletuksia”, McGovern muistaa. "Olimme suhtautuneet siihen skeptisesti." Hän oli vielä epäilyttävämpi siitä, että "voisimme poimia sormenjälkiyhdisteet, jotka säilyivät tarpeeksi 5000 vuotta sitten".

Mutta hän tajusi, että heidän pitäisi yrittää. Hän päätti, että viinihappo oli oikea merkki etsimään ”, ja aloimme miettiä erilaisia ​​testejä, joita voisimme tehdä. Infrapunaspektrometria. Nestekromatografia. Feigl-pistetesti .... He kaikki osoittivat meille, että viinihappoa oli läsnä ”, McGovern sanoo.

Hän julkaisi hiljaa sisäisessä kokoelmassaan tuskin epäilemättä löytäneensä uutta näkökulmaa muinaisesta maailmasta. Mutta vuoden 1990 artikkeli tuli Robert Mondavin, Kalifornian viinitapetun, tietoisuuteen, joka oli herättänyt kiistoja mainostamalla viiniä osana terveellistä elämäntapaa ja kutsuen sitä ”Raamatussa suosittelemaan maltillista, sivistynyttä, pyhää, romanttista ateriajuomaa”. Mondavi järjesti McGovernin avustuksella ensi vuonna Napan laaksossa avokätisen akateemisen konferenssin. Useiden maiden historioitsijat, geneetikot, kielitieteilijät, viininvalmistajat, arkeologit ja viininviljelyasiantuntijat antoivat pitkälle illalliselle keskusteluja, joita vetivät runsaat viiniluonnokset. "Olemme kiinnostuneita viininvalmistuksesta kaikista eri näkökulmista", McGovern sanoo. ”Halusimme ymmärtää koko prosessin - selvittää, kuinka he ryhdyttivät rypäleen, ja missä se tapahtui, miten rypäleitä ja siihen liittyvää puutarhanhoitoa suhtaudutaan.” Syntyi uusi kurinalaisuus, johon tutkijat vitsailevat drinkologia tai dipsologia, janojen tutkiminen.

Takaisin Pennissa McGovern alkoi pian kivääriä museon varastotilan katakombien läpi lupaavien keramiikkapalasten vuoksi. Nejoliittisen iranilaisen kylän Hajji Firuz nimeltä unohtuneet keittiöpurkit paljastivat omituisia keltaisia ​​tahroja. McGovern teki heille viinihappokokeet; he olivat positiivisia. Hän oli tapahtunut maailman vanhimmassa viinirypäleviinissä.

Monet McGovernin hätkähdyttävimmistä löytöistä ovat peräisin muiden arkeologien patruunoista; hän tuo uuden näkökulman unohdettuihin kaivoihin, ja hänen ”kaivauksensa” eivät toisinaan ole verollisia kuin kävelemällä ylös tai alas portaita pitkin omassa museossaan hakemaan sherd tai kaksi. Jäännökset, jotka uutettiin kuningas Midasin - joka hallitsi Turkin muinaista aluetta Phrygiaa - juomajoukosta, olivat varanneet 40 vuotta ennen kuin McGovern löysi ne ja meni töihin. Esineet sisälsivät yli neljä kiloa orgaanisia aineita, aarre - biomolekyyliselle arkeologille - paljon arvokkaampaa kuin kuninkaan taru kulta. Mutta hän on myös ajattelematon matkoista ja on tehnyt tutkimusta kaikilla mantereilla paitsi Australiaa (vaikka hän on viime aikoina ollut kiinnostuneita aborigiinien keittämisistä) ja Antarktista (joissa ei kuitenkaan ole käymissokerin lähteitä). McGovernia kiinnostavat perinteiset afrikkalaiset hunajajuomat Etiopiassa ja Ugandassa, jotka saattavat valaista ihmiskunnan ensimmäisiä imeytymispyrkimyksiä, ja perulaiset alkoholijuomat, jotka on valmistettu niin monista lähteistä kuin quinoa, maapähkinät ja pippuripuun marjat. Hän on vähentänyt juomien kirjoittamista kaikista nimikkeistä, mukaan lukien kiinalainen baijiu, tislattu alkoholi, joka maistuu banaaneista (mutta ei sisällä banaania) ja joka on noin 120 todistetta, sekä tuoreen mastiksi peitetty Perun chicha, jota hän on liian kohtelias tunnustaakseen halveksivansa. ("On parempi, jos he maistavat sen villimarjoilla", hän sanoo tiukasti.)

Juhla on tärkeä, hän sanoo, koska juominen nykyaikaisissa yhteiskunnissa tarjoaa käsityksen kuolleista.

"En tiedä, selittävätkö käyneet juomat kaiken, mutta ne auttavat selittämään paljon kulttuurien kehittymisestä", hän sanoo. "Voisit sanoa, että sellainen yksimielisyys voi johtaa ymmärtämään ylimääräisesti, mutta se auttaa myös ymmärtämään universaalin ilmiön."

Itse asiassa McGovern uskoo, että viina auttoi tekemään meistä ihmisiä. Kyllä, paljon muita olentoja juopuu. Fermentoituneiden hedelmien takia hehkuttumattomat elefantit polkevat pirteillä ja tuhlatut linnut romahtavat ahneistaan. Toisin kuin tislaus, jonka ihmiset itse keksivät (Kiinassa, ensimmäisen vuosisadan jKr., McGovern epäilee), käyminen on luonnollinen prosessi, joka tapahtuu suotuisasti: hiivasolut kuluttavat sokeria ja luovat alkoholia. Kypsät viikunat, jotka on nauhattu hiivapisaralla puista ja käyvät; Puuoloon istuva hunaja pakkaa melko lävistimen, jos se sekoitetaan oikeaan määrään sadevettä ja hiivaa ja annetaan seistä. Lähes varmasti, ihmiskunnan ensimmäinen nippi oli tällainen kompastettu, lyhytaikainen eliksiiri, jota McGovern haluaa kutsua ”kivikauden Beaujolais nouveaukseksi”.

Mutta jossain vaiheessa metsästäjät-keräilijät oppivat pitämään äänen yllä, mikä on merkittävä läpimurto. "Mennessä, kun meistä tuli selvästi ihmisiä 100 000 vuotta sitten, olisimme tienneet, missä oli tiettyjä hedelmiä, jotka voimme kerätä käymisjuomien valmistamiseksi", McGovern sanoo. ”Olisimme olleet hyvin tietoisia menemällä oikeaan vuoden aikaan keräämään jyviä, hedelmiä ja mukuloita ja tekemään niistä juomia ihmiskunnan alussa.” (Valitettavasti arkeologit eivät todennäköisesti löydä todisteita näistä alustavista koukkuista., fermentoitu esimerkiksi viikunoista tai baobabihedelmistä, koska niiden luojat olisivat Afrikassa varastoineet ne kuivattuihin gourdeihin ja muihin astioihin, jotka eivät kestä ajan koetta.)

Ihmisten sivilisaatio oli sammumassa ja käynnissä, koska heillä oli tarjolla mielikuvia. Niin kutsutussa oluen ennen leipää oletuksessa juomahalu on saattanut saada aikaan keskeisten kasvien kodinmuodostumisen, mikä johti pysyviin ihmisasutuksiin. Tutkijat ovat esimerkiksi mitanneet atomimuutokset uuden maailman ihmisten luurankojen sisällä; isotooppianalyysiksi kutsuttu tekniikka antaa tutkijoille mahdollisuuden määrittää pitkäikäisten kuolleiden ruokavaliot. Kun varhaiset amerikkalaiset kesytettiin ensimmäisen kerran maissia noin 6000 eKr., He juoivat maissia todennäköisesti viinin muodossa sen sijaan, että syöisivät sitä, analyysi on osoittanut.

Ehkä jopa tärkeämpää kuin niiden vaikutus varhaiseen maataloudessa ja asumismalleissa on, kuinka esihistorialliset juomat ”avasivat mielemme muille mahdollisuuksille” ja auttoivat edistämään uusia symbolisia ajattelutapoja, jotka auttoivat tekemään ihmiskunnasta ainutlaatuisen, McGovern sanoo. ”Käymisjuomat ovat uskontojen keskipisteenä ympäri maailmaa. [Alkoholi] tekee meistä sellaisia, jotka olemme monilla tavoilla. ”Hän väittää, että päihteiden mukanaan tuonut muuttunut mielentila olisi voinut auttaa polttaa luolapiirroksia, shamanistista lääkettä, tanssirituaaleja ja muita edistysaskeleita.

Kun McGovern matkusti Kiinaan ja löysi vanhimman tunnetun alkoholin - villin viinirypäleiden, orapihlajan, riisin ja hunajan sekoituksen, joka on nyt Dogfish Headin Chateau Jiahun perusta -, häntä kosketettiin, mutta hän ei ollut täysin yllättynyt oppiakseen toisen "ensimmäisen". Jiahussa, muinaisessa Keltajoen laakson asutuksessa: herkät huilut, jotka on valmistettu punaisen kruunun nosturin luista, jotka ovat maailman varhaisimmin tunnettuja, edelleen soitettavia soittimia.

Alkoholi voi olla ihmisen elämän ydin, mutta suurin osa McGovernin merkittävimmistä näytteistä tulee haudoista. Monet menneisyyden kulttuurit näyttävät pitävän kuolemaa viimeisenä tyyppisenä puheluna, ja surivat tarjoavat kuolleille juomia ja astioita - akaattijuomia sarvia, lapis-lazulin olkia ja kun kyseessä on kelttiläinen nainen, joka on haudattu Burgundiaan kuudennen vuosisadan eKr. EKr., 1200 litran kalkki, jotta he voisivat jatkaa juomistaan ​​ikuisuudessaan. Kuningas Scorpion I: n hauta oli täynnä kerran täynnä viinipurkkeja. Myöhemmin egyptiläiset piirrosivat oluen reseptejä seinille, jotta faraon jälkielämän palvelijat voisivat panostaa enemmän (oletettavasti vapauttaen olemassa olevat juomat eläville).

Joillakin poistuneista oli juhlasuunnitelmia jälkielämää varten. Vuonna 1957, kun Pennsylvanian yliopiston arkeologit tunkeutuivat ensin kuningas Midasin melkein ilmatiiviiseen hautaan, joka oli koteloitu maanpinnalle lähellä Ankaraa, Turkissa, he löysivät 60–65-vuotiaan miehen ruumiin, joka oli upeasti asetettu sängylle. violetti ja sininen kangas rautakauden juomavälineiden suurimman välimuistin vieressä: 157 pronssia, kauhat ja kulhot. Ja heti kun arkeologit päästivät raikasta ilmaa holviin, kuvakudosten kirkkaat värit alkoivat haalistua heidän silmiensä edessä.

Arkeologia on sydämessä tuhoavaa tiedettä, McGovern kertoi äskettäin Smithsonianin kansallismuseon intialaisille intialaisille: "Jokainen kaivaessasi tuhoat."

Tästä syystä hän tykkää unelmoida uudesta oluesta niin paljon.

Dogfish Headin Ta Henket (muinainen egyptiläinen "leipäolut") paljastettiin viime marraskuussa New Yorkissa, keskellä kimaltelevaa King Tut -näyttelyä Discovery Times Square -kadulla. Eufooria (tai ehkä vain vihreä) olutmiehiä ja muutama lehdistöjäsen arkistoida auditorioon, jota koristavat keinotekoiset obeliksit ja bistropöydät, jokaisessa on kulho pähkinöitä keskellä. Hieroglifioiden sanat koira, kala ja pää heijastuvat seinille.

Ottelu McGovernin vieressä, Calagione, pyörittäen tummanruskean värisen aleen, kertoo punoitetulle väkijoukolle siitä, kuinka hän ja arkeologi yhdistivät voimansa. Vuonna 2000 McGovern ilmoitti brittiläisen oluen ja viskin opaskirjailijan Michael Jacksonin isännöimällä Penn-museon illallisella aikovansa luoda King Midasin viimeiset kunnianosoitukset kaivetusta jäännöksestä, joka oli valettu museon varastossa 40 vuoden ajan. Kaikkien kiinnostuneiden panimoiden tulisi tavata laboratoriossaan seuraavana aamuna klo 9, hän sanoi. Jopa illanvieton jälkeen useita kymmeniä ilmestyi. Calagione woo McGovernia luumuleikatulla keskiaikaisella braggotilla (eräs mallas- ja hunamamme), jonka kanssa hän oli leikkinyt; McGovern, joka on jo panimon Shelter Pale Ale -fani, vieraili pian Delawaren tehtaalla.

Kun hän tapasi ensimmäisen kerran tohtori Pat: n, Calagione kertoo yleisölle: ”Minusta ensin iski oli:” Voi luoja, tämä kaveri ei näytä miltäkään professorilta. ”” Joukko ryöstää naurusta. Neuletakkiin painettu McGovern on käytännössä professorin hieroglyyfi. Mutta hän voitti panimon, kun muutama minuutti tuosta ensimmäisestä aamutapaamisesta hän täytti kahvikupinsa Chicory Stoutilla. ”Hän on yksi meistä”, Calagione sanoo. "Hän on olutkaveri."

Ta Henket on heidän viides yhteistyö - Midas Touchin ja Chateau Jiahun kanssa he ovat tehneet Theobroman, joka perustuu arkaaiseen Honduranin suklaajuomaan, ja chichaa. (Kaikki ovat kaupallisesti saatavissa, vaikka chichaa valmistetaan vain viisi tynnyriä vuodessa.) McGovernille maksetaan hänen konsulttipalveluistaan.

Nyt Ta Henketin avajaiskannuja kaadetaan huoneen takana olevista astioista. Calagione tai McGovern eivät ole vielä maistaneet tavaroita. Se tulee persikkaväriseksi ja läpinäkymättömäksi, vaahto on yhtä paksu kuin kermavaahto.

Panimo, joka tulee myyntiin syksyllä, saa myöhemmin sekalaisia ​​arvosteluja verkossa. "Ajattele sitrushedelmiä, yrttejä, kuplia", eräs arvioija kirjoittaa. "Rosmariini? Hunaja? Seesami? En pysty tunnistamaan kaikkia mausteita. ”

"Nenä on vanhoja vihanneksia ja hiivaa", sanoo toinen.

Heti kun hän on ottanut näytteen suupalasta, McGovern tarttuu kannuun ja alkaa kaatamaan tuoppeja yleisölle antaen häpeällistä hehkua. Hän nauttii näyttelytaitoa. Kun Midas Touch debytoi vuonna 2000, hän auttoi uudelleen hallitsijan hautajaisjuhlia Penn-museon galleriassa. Pääruoka oli perinteinen linssi ja grillattu lampaanpata, jota seurasivat fenkolikastiket granaattiomenakakselissa. Midasin iankaikkinen valittu juoma tarjoillaan jälkiruoalla viinilasissa, jotka osoittivat sen viehättävän värin - lämmin karamelli kultakiillotuksella.

McGovern pitää laboratoriossaan kirjekuoreen, joka sisältää neoliittisia viinirypäleiden siemeniä, jonka hän veti vuosien sitten pois Georgian (maan, ei valtion) viininviljelyprofessorista. Miehellä oli kuusi kuivattua pippuria hyvässä kunnossa, jotka olivat ihanteellisia DNA-analyyseille.

"Sanoin:" Ehkä voisimme ottaa osan niistä takaisin ja analysoida niitä ", McGovern muistelee. "Hän sanoi:" Ei, ei, ne ovat liian tärkeitä. "" "Tämä olisi tieteen syy", McGovern jatkoi.

Georgialainen jätti huoneen hetkeksi kärsimykseen ja palasi sanoen, että McGovernilla ja tieteellä voisi olla kaksi muinaista siementä. Hänen mukaansa eroaminen heidän mukaansa oli kuin “jakaminen sielunsa kanssa.” Tutkijat nostivat lasin valkoista Muscat Alexandrueli -tapahtumaa juhlan osoittamiseksi.

Mutta McGovern ei ole vieläkään testannut siemeniä, koska hän ei ole vielä varma käytettävissä olevista DNA-uuttamismenetelmistä. Hänellä on vain yksi mahdollisuus analysoida, ja sitten 6000 vuotta vanhat näytteet pelkistetään pölyksi.

Eräänä päivänä kysyn McGovernilta, millaista kunnianosoitusta hän haluaisi omassa hauassaan. ”Chateau Jiahu”, hän sanoo, aina Dogfish Headin uskollinen. Mutta hetken kuluttua hän muuttaa mieltään. Rypäleet, joita hän ja hänen vaimonsa auttoivat valitsemaan kesällä 1971, osoittautuivat saavan ehkä viimeisen vuosisadan parhaan Mosel Rieslingin. "Meillä oli pulloja tuota viiniä, jonka annimme istua kellarissa jonkin aikaa, ja kun avasimme ne, se oli kuin jonkinlainen ambrosia", hän sanoo. ”Se oli eliksiiri, jotain tästä maailmasta. Jos aiot juoda jotain iankaikkisuutta, saatat juoda sen. ”

Yleensä pari nauttii kuitenkin kaikista pulloista, joita heillä on käsillä. Nykyään McGovern tuskin häiritsee kellariaan: "Vaimoni sanoo, että olen ikääntynyt asioihin liian kauan."

Henkilökunnan kirjoittaja Abigail Tucker kirjoitti viimeksi Blackbeardin aarreesta. Valokuvaaja Landon Nordeman sijaitsee New Yorkissa.

Toimittajan huomautus: Tämän artikkelin aikaisemmassa versiossa mainittiin satojen vuosisatojen juurensa olleen egyptiläisen ale-resepti. Artikkelissa sanotaan, että resepti juontaa juurensa tuhansia vuosia.