1790-luvulla ranskalaiset katolisenvastaiset rynnäkijät tuhosivat luostarin Belgian Grimbergenin kaupungissa. Paikka lopulta uusittiin, mutta ilman tiloja, jotka olivat antaneet Norbertine-papistoille mahdollisuuden hautua olutta vuosisatoja ennen hyökkäystä. Guardianin Daniel Boffeyn mukaan luostari elvyttää käytäntöä tulen aikana selvinneiden historiallisten reseptien avulla.
Grimbergenin luostarin maine panimona on niin legendaarinen, että massatuottajat ovat lainanneet sen nimen; Carlsberg myy Grimbergen-linjaa kansainvälisillä markkinoilla, kun taas Alken-Maes tuottaa sitä myytäväksi Belgiassa. Isä Karel Stautemas, luostarin apulainen, ilmoitti äskettäin oluen panostavan luostariin ensimmäistä kertaa noin 220 vuodessa.
Carlsbergin rahoittama hanke sai inspiraation historiallisten tekstien löytämisestä, jotka kuvaavat papistojen alkuperäisiä panimomenetelmiä. NPR: n Bill Chappell raportoi, että ennen kuin luostarin kirjasto tuhoutui, papistit koputtivat reikän seinämään ja ohjasivat joukon kirjoja, mistä syystä tekstit selvisivät nykypäivään. Vapaaehtoisia kutsuttiin auttamaan ainesosaluetteloiden ja ohjeiden purkamiseen, jotka oli kirjoitettu latinaksi ja vanhaksi hollanniksi. Tutkimusprosessi kesti yhteensä neljä vuotta.
"Meille on tärkeää tarkastella perintöä ja isien perinteitä oluenpanossa, koska se oli aina täällä", Karel selittää Reutersin Philip Blenkinsopille. "Panimo ja uskonnollinen elämä olivat aina yhdessä."
Karel on viiden tai kuuden työntekijän joukossa, jotka tuottavat pieniä oluteräjä Grimbergenissä. He pitävät kiinni joihinkin perinteisiin menetelmiin, kuten puustynnyreiden käyttämiseen, paikallisiin maaperään luottamiseen ja keinotekoisten lisäaineiden jättämiseen pois, mutta uusi panimo sisältää joitain moderneja yksityiskohtia, jotta se olisi houkuttelevampi nykyaikaisille makuille. Apostolin pääpanimoksi nimitetyn Carlsbergin asiantuntija Marc-Antoine Sochon kertoi Boffeylle, että edellisen vuoden olut oli "vähän mautonta ... kuin nestemäinen leipä".
Grimbergen-oluen uusi painos perustuu samaan belgialaiseen hiivaan, jota Carlsberg käyttää, mikä lisää siihen ”hedelmällisyyttä ja mausteisuutta”, Sochon kertoo Reutersin Blenkinsopille. Karel opiskelee myös oluenvalmistusta Kööpenhaminassa sijaitsevassa skandinaavisessa panimokoulussa. Uuden mikropanimon suunnitelmiin kuuluu baari ja ravintola vierailijoille.
Humala on istutettu luostarin puutarhaan, ja panimon on määrä aloittaa ensimmäisten oluidensa tarjoaminen loppuvuodesta 2020. Grimbergenissä oluenvalmistusperinteen elvyttäminen näyttää sopivalta harrastukselta luostarille, joka ylpeilee kestävyydestään. Sen tunnuslause on latinan kielellä ardet nec patēritur tai ”poltettu, mutta ei tuhottu”, ja sen tunnus on phoenix - mytologinen lintu, joka tunnetaan uudistamisvoimistaan.
