Kanariansaarilla sanotaan olevan omaperäisin gastronomia Espanjassa. Noin 60 mailin päässä Afrikan rannikolta sijaitsevilla saarilla on kulinaarisia vaikutteita Afrikasta, Latinalaisesta Amerikasta ja Espanjan niemimaalta sekä saaristolaisten omaa luomusta koskevia reseptejä. Kanariansaarilla on kaksi ainutlaatuista ”herkkua”, jotka jokaisen vierailijan tulisi kokeilla ainakin kerran - ja yhden tapauksessa kerran riittää!
perunat
Espanjalaiset valloittajat toivat nöyrän perunan Latinalaisesta Amerikasta Eurooppaan, vaikka kukaan ei voi sanoa tarkalleen milloin ensimmäinen tuotiin tai mistä se tuli. Huolimatta väitteistä, että Sir Walter Raleigh ja Sir Francis Drake esittelivät sen Englantiin, tämä näyttää olevan legendan juttu. Historialaisten mielestä mukula saapui 1500-luvun loppupuolelle. Teneriffalla, seitsemältä Kanariansaarilta suurimmalta, Antwerpeniin vuonna 1565 on lähetetty perunoita. Siksi oletetaan, että tämä suurimman osan Euroopasta valmistettu ruokavalio saapui ensin Kanariansaarten kautta.
Makea peruna voi myös olla saapunut Kanariansaarten kautta; Englannissa se oli yleisin peruna Elizabethan-vuosina. Tuolloin bataattia myytiin kiteytetyissä viipaleissa, joissa oli merilevää ( Eryngium maritimum ), joka on ohdakemainen kasvi sinisellä kukalla, joka kasvaa hiekkadyyneillä kaikkialla Euroopassa, aphrodisiaakina. Shakespeare mainitsee tämän makean lihan teoksessa ”Windsorin hyvät vaimot” (“Anna taivaan sataa perunat… rakeista suudella mukavuuksia ja lumiruohoja”), ja keisarinna Josephine esitteli bataatteja seuralaisilleen, jotka palvelivat heitä pian ponnistelemaan heidän intohimonsa heidän ystävilleen. (Shakespeare mainitsi myös Malmseyn, joka tunnetaan myös nimellä Sack, tärkeä viininvienti 16. ja 17. vuosisadalla. Alun perin Teneriffalla tuotettu tuotantoalue on nyt Kanariansaari Lanzarote.)
Alun perin intialaisella nimellä papas tunnetut Kanarian perunat, joissa ihmiset ruokailevat tänään, ovat välittömiä jälkeläisiä niille, joiden sanotaan tulevan Andista 1600- luvulla. Pienet, ryppyiset ja nappulaiset, musta, punainen ja keltainen, heillä on oma erottuva maku. (Voit hyvin kuulla kahdesta paikallisesta muunnelmasta, Kineua ja Otudates - versiot ”King Edwardsista” ja ”Vanhentuneet”, sanat, joiden sanotaan olevan leimattu säkkeihin, kun ne saapuivat ensimmäisen kerran Espanjaan, ja muut kuin englanninkieliset paikalliset. Mutta tämä tarina haisee paikallisesta nauramisesta tyhmältä turistilta. Koska espanjalainen esitteli perunan englanniksi.)
Perunoiden perinteinen keittämistapa on suuri määrä merisuolaa (ne keitettiin alun perin merivedessä). Määrästä päätetään asettamalla perunat kovaa kiehuvaan veteen ja kaatamalla riittävästi suolaa, kunnes perunat kelluvat. Ne tarjoillaan pienessä astiassa, jossa on suolaa valkoisella salauksella ja tunnetaan nimellä papas arrugadas (ryppyiset perunat). Perinteisesti niiden mukana on mojo picon, pikantti kastike, joka on valmistettu valkosipulista, paprikasta, kuminaa, leivänmuruja ja viinietikkaa.
Ruoka on lisäys melkein mihin tahansa ateriaan tai voidaan syödä yksinään, pestä kanarian viinillä. Yksinkertainen ja yksinkertaisesti herkullinen, kukaan ei saa poistua Kanariansaarilta kokeillut papas arrugadas con mojo picon -tuotetta.
Gofio on toinen perinteinen kanarianruoka. Kuva Flickrin käyttäjän Fernando Carmonan luvalla
gofio
Harvoja gastronomiatuotteita voidaan käyttää joko makeissa tai suolaisissa ruuissa, lisätä valkoiseen kahviin ja muhennoksiin, paahtaa, yhdistää mantelien ja rusinoiden kanssa makeiden makkaroiden valmistamiseksi, väärennetyn jäätelön ja ersatz crème -karamellin valmistamiseksi, lusikkana lasilliseen maitoa lapsille aamiainen tai käytetään leivän korvikkeena. Gofio on yksi heistä - ja mitä teetkin sen kanssa, nettotulos on yleensä inhottava.
Kanariansaarille endeeminen gofio on jauhettu jyvä, joka muistuttaa täysjyväjauhoja. Kun Guanches-peruselintarvikkeet, saarien alkuperäiset asukkaat, jokainen kanarianmeri on kasvatettu tavaroihin, ei voi ymmärtää, miksi ulkomaalaiset mieluummin syövät friteerattuja torakoita kuin tämä saaren keittiön esimerkki. Se oli aina elintärkeä niitti, kun ruokaa oli niukasti, ja Kanariansaarten siirtolaiset veivät ne Amerikkaan, missä toivotaan sen haalistuvan.
Tällainen saaristolaisten ylpeys tuotteesta on se, että he perustivat vuonna 1990 Kanariansaarten Gofion tuottajien yhdistyksen, joka on ”menestynyt menestyksekkäästi gofioa ja voittanut sille oman laatumerkinnän Gofio Canario.” ” Ensimmäisen suutunnon jälkeen ihmettelet miksi; se on hankittu maku, mutta se ei kannata aikaa ja tukkaa suu hankkia.
Seuraavat reseptit kuvaavat gofion laajaa käyttöä.
Paella de Gofio (Lump of Gofio, espanjankielisen käännöksen mukaan)
Ainesosat: ½ kg gofioa, ½ lasillista öljyä, sokeria, suolaa
Menetelmä:
- Vaivaa gofio vedellä, suolalla, sokerilla ja öljyllä, kunnes saat paksua tahnaa.
- Muotoile sylinteri sen kanssa ja leikkaa viipaleiksi.
Toisin sanoen öljyinen taikina, jolla on makea ja suolainen maku.
Gofie Escaldao (paloiteltu Gofio)
Ainesosat: 1 litra suodatettua kalaliemiä, 1 oksa minttua, ¼ kg gofioa
Menetelmä: Aseta gofio maljalle minttulangan kanssa ja lisää hitaasti kiehuva lieme. Jatka sekoittamista, jotta ei muodostu paakkuja.
Toisin sanoen hyvän kalaliemen tuhlaaminen.
Ehkä paras kuvaus gofiosta on Paul Richardsonin erinomaisessa kirjassa Espanjasta, Vuodenaisten Lady .
Kanaarilaiset ystäväni olivat varoittaneet minua, että se on turhaa, ja on. Maidon kanssa sekoitettuna se muodostaa paksun lietteen, joka tarttuu kitalakoon ja joka on poistettava kielen yhä epätoivoisimmin liikkein. Se olisi kuin tapettipasta syöminen, paitsi että kypsyvä vaalea sose puristuu osittain paahdetun maltamaun avulla, jota voitaisiin kuvata ystävällisesti ”lohduttavaksi”. Kaiken kaikkiaan gofio on kuitenkin yksi paikallinen erikoisuus, jonka haluaisin välttää kadulla välttääkseni yhdessä tiibetiläisen jaki-voi-teen ja hyytelöiden ankeriaiden kanssa.
Paras, jota muut voivat välttää muut kuin ne, jotka nauttivat gastronomisesta nautinnosta päivän vanhassa hyytyneessä suolaisessa puurossa, johon on kiinnitetty tiivistemaitoa.
Vierasblogger Derek Workman on kirjoittanut Food & Think -palvelulle paellasta ja englantilaisista vanukkaista.
