Olitpa käsityön poimija, jolla on orastava pieni yritys, tuomiopäivän prepper, jossa on tarvittavien astioiden bunkkeri, tai vain kotikokki, joka on kiinnostunut tuoreen ja mätän välisestä keskimmäisestä mausta, peittaus on yksi tapa säästää kevään ohi makua. Nämä ovat neljä lyhyttä katsausta mielenkiintoisista kirjoista, jotka ovat ylittäneet pöydäni. Ne tarjoavat ohjeita, asiayhteyden ja reseptejä peittaamiseen, ja heidän tulisi kiinnostaa sekä tosissaan kokeilijaa että nojatuolihistorioitsijaa.
Käymisen taide
Tennesseen metsäisessä kunnassa asuva runsas post Pasteurian jälkeinen evankelista Sandor Katz jakaa ominaisen sekoituksensa neuvontaohjeista, nykyajan kansanviisaudesta ympäri maailmaa ja maallikon ottamasta mikrobiologiasta. Tuloksena olevassa teoksessa on tarpeeksi syvyyttä kotimiesten ja ammattikokkien käyttöön. Sisältää resepti käytetyistä munista, jotka on valmistettu misolla (käynyt soijapasta).
Ruoan säilyttäminen ilman jäädyttämistä tai säilyttämistä
Alun perin julkaistu pitämällä ruokaa tuoreena, tämä Vanhan maailman reseptikokoelma tarjoaa erittäin yksinkertaisia, joskin hiukan ominaisia kuulostavia neuvoja luonnonmukaisilta viljelijöiltä ja puutarhureilta Ranskasta, Belgiasta ja Sveitsistä. Kirjailijat suosivat suolaa ja aikaa pakastimen avaamiseen tai lieden kytkemiseen päälle. Sisältää reseptin verdurettia varten, suolaista, jauhettua vihannesvarastoa, joka voisi korvata liemikuponin keitossa.
Laittamalla ruokaa
Tämä pohjamaali, joka painettiin ensimmäisen kerran 1970-luvulla, tarjoaa ohjeita ruoan säilyttämisestä kiehuvilla vesihauteilla, suolakovetteilla ja juurikellareilla. Sen painottamisen kodin keittiön turvallisuuteen tulisi vedota varovaiseen purkitusneofyyttiin. Sisältää neuvoja parhaimmista purkkeista, kumirenkaista ja kansista kodinsäilytykseen.
Kovetettuja, käyneitä ja savustettuja ruokia
Sarja tieteellisiä esseitä Oxfordin elintarvike- ja keittiösymposiumista käsittelee sellaisia aiheita kuin juutalaisten suolakurkkujen maantieteellinen leviäminen Pohjois-Amerikassa, käymisen teoreettiset perusteet kyvyllemme pitää laitamme hyvin ruokittuina ja varjostetun suunnittelun perinne. Sisältää eräänlaisen garum- reseptin, jolla lähestytään antiikin Rooman menetelmiä käymiskalakastikkeen valmistamiseksi nykyaikaisessa kasvihuoneessa.
