Katsokaa mitä tahansa kiinalaista ravintolaa Yhdysvalloissa, ja heidän ruokalistassaan todennäköisesti kenraali Tso's Chicken hengailee jossain lo meinin ja brokkoli-naudanlihan välissä. Mutta vaikka makeat ja sankarit kananmunat ovat tyypillisesti rasvaisessa pakkauslaatikossa, jossa on kananmuna ja sianlihapaistettu riisi, ruokalaji keitettiin ensin Taiwanin hienossa ravintolassa 1950-luvulla.
Asiaan liittyvä sisältö
- Ensimmäinen painetun paistetun kanan resepti Amerikassa
- Mikä tarkalleen on ankkakastike?
Kenraali Tso-kana on saanut nimensä 1800-luvun Hunanin kenraalin mukaan, mutta hän ei varmasti koskaan syönyt mitään, mikä muistuttaa tahmea-makeaa ateriaa. Astian, kuten useimmat amerikkalaiset tietävät sen, keksi Peng Chang-kuei, Hunanin maakunnan kokki. Tunnettu ja lahjakas kokki Peng järjesti ja valvoi Kiinan kansallismielisen hallituksen suuria juhlia toisen maailmansodan lopusta asti, kunnes Mao Zedongin kommunistit kaatoivat ne vuonna 1949, Fuschia Dunlop kirjoitti New York Times -lehtelle vuonna 2007. Peng pakeni maasta ja löysi turvan Taiwanista kansallismielisen johdon rinnalla.
"Alun perin ruuan maut olivat tyypillisesti unkarilaisia - raskas, hapan, kuuma ja suolainen", Peng kertoi Dunlopille vuonna 2004.
1950-luvulla Taiwanista tuli klassisen kiinalaisen keittiön keittiö. Peng avasi ravintolan Taipein pääkaupungissa ja tarjosi vuosien ajan perinteisen Hunanin ruoanlaiton innoittamaa ruokaa, mukaan lukien nyt kuuluisa General Tso's Chicken, kuten Jennifer 8. Lee näyttää elokuvassaan "Etsi yleistä Tsoa". Mutta ruokalaji kuten useimmat amerikkalaiset tietävät sen tänään, ei ole kuin Pengin alkuperäinen versio.
”Se ei todellakaan ole sama. Se ei ole makea, ei paistettu ja siinä on joskus iho- ja luustoimintaa ”, Lee kirjoitti The Huffington Postille vuonna 2014.
"Tämä on kaikki hullua hölynpölyä", Peng sanoo elokuvan kohtauksessa tutkittuaan useita kuvia General Tso's Chickenistä ravintoloista ympäri Yhdysvaltoja.
Vaikka Pengin ruokalaji on inspiroitunut, nykyaikaisella General Tso's Chicken -kalvolla on enemmän yhteistä version kanssa, jonka on keittänyt New Yorkin kokki nimeltä Tsung Ting Wang. New Yorkin Shun Lee -palatsin pääkokki ja osaomistaja Wang on saanut tunnustusta siitä, että hän on auttanut mausteisen Sichuan-keittiön popularisoinnissa Yhdysvalloissa - sekä General Tso's Chickenin salametsästyksestä Pengin alkuperäisestä valikosta, Francis Lam kirjoitti salonkiin vuonna 2010. 1970-luvulla, kun Wang valmistautui avaamaan nykyään kuuluisan Hunam-ravintolansa, hän matkusti Taiwaniin etsimään inspiraatiota Hunanin kokkeilta, jotka etsivät sieltä turvapaikkaa Maon kommunistisesta hallinnosta. Hän löysi Pengin ravintolan ja yhdessä sen kanssa kenraali Tso's Chickenin.
"Kokki Wang lisäsi raikkaampaa taikinaa kanalle ja teki kastikkeen makeaksi", ravintola ravintola Schoenfeld kertoi Lamille.
Kun Peng avasi seuraavana vuonna oman New York City -ravintolan, hän oli raivoissaan huomannut, että newyorkilaiset syövät jo hänen ruokaansa - vaikkakin makeampaa, paistettua versiota. Puhumattakaan siitä, että monet ruokailijat uskoivat hänen olevan Wipin repiä, kun taas päinvastoin oli, Lam kirjoitti. Lopulta jopa Peng mukautti omat ruokiaan, luovuttaen amerikkalaisille makuille.
"Alkuperäinen General Tso -kanan maku oli Hunanin maata ja valmistettu ilman sokeria", Peng kertoi Dunlopille. "Mutta kun aloin ruoanlaiton muille kuin Hunanin kansalaisille Yhdysvalloissa, muutin reseptiä."
Kenraali Tso's Chicken on osoittautunut niin suosituksi, että jopa Hunanin provinssin kokit ovat alkaneet esitellä ruokia valikoihinsa "perinteisiksi", vaikka se ei olekaan sellaista.
