Kuten kaikki leipurit tietävät, suola on yhtä yleinen ainesosa evästeissä ja kakkuissa kuin jauhot, vaikkakin yleensä niin pieninä määrinä, että se tuskin rekisteröi. Progressiivisen leipurin mukaan suolaa sisältyy lisäämään voimaa, hidastamaan kemiallisia reaktioita ja tietysti parantamaan makua. Viime aikoina olen kuitenkin huomannut, että suola ottaa entistä näkyvämmän roolin makeisissa - ja tietyillä epätavallisilla tavoilla.
Hieman yli vuosi sitten New Yorkin villin suosittu Momofuku -maitobaari alkoi valmistaa "kompostievästeitä" - sekoitusta juustoaineita, perunalastuja, kahvia, kauraa, voisokkia ja suklaa-siruja. Leivonnaiskokki / omistaja Christina Tosi sisällyttää myös suolaisia välipalatuotteita muihin kausiluonteisesti muuttuvan valikon kohteisiin, kuten leivonnaisia herkkuihin, ja cheddar-popcornia valinnaisena lisäyksenä pehmeästi tarjoavalle jäätelölle.
Aluksi nämä kuulostivat minulta kuin sellaisia kulinaarisia murskauksia, jotka vetoavat lähinnä henkilöihin, joilla on vakava munchies-tapaus. Mutta sitten äärettömän raju äitini soitti minulle viime viikolla raivoaen suklaa-peruna-sirukekseä, jonka hän oli maistanut Los Angelesissa.
Osoittautuu, että perunalasut eivät ole niin epätavallisia paistettuja hyviä aineosia kuin olin ajatellut; online-tilassa on lukuisia reseptejä perunalasueippeistä. Löysin myös reseptejä Frito-karkeille, Cheeto-jälkiruoalle (se näyttää maapähkinähaurasta) ja jopa Cool Ranch Dorito -voimamarjasta.
En ole kokeillut mitään yllä olevista, enkä ole varma, että haluaisin. Yleisesti ottaen olen kuitenkin kaiken puolesta, että makeiset olisivat hieman suolaisia. Olen usein sitä mieltä, että jos syön jotain, joka on erittäin makeaa, haluan seurata sitä jotain suolaista tai suolaista vastustaakseen sitä. Jos kuitenkin suolainen ja makea yhdistetään, molemmat impulssit tyytyvät samanaikaisesti.
Uuden keittokirjan suolaiset makeiset: herkullisia jälkiruokia ja houkuttelevia herkullisia suolasuuskeita sisältävät reseptit kuulostavat enemmän minun tieltäni kuin ne, jotka sisältävät Frito-Lay-tuotteita ainesosaluetteloihinsa. Kansikuva tumman suklaan fleur de sel -kakkuista, joissa on butterscotch-jäätä, näyttää hämmästyttävältä (ja resepti löytyy Leiten Culinariasta), ja Nantucket-merisuolajäätelö kuulostaa itse kesän ytimeltä.
Tämä muistuttaa minua - suolavesi-taffy on yksi suosikkini herkkuista; siinä on juuri oikea määrä suolaisuutta. Toisaalta yksi suolainen makea, jota yritin vuosia sitten, - uskomattoman suolainen lakritsi-karkki, jota ovat suosineet hollantilaiset - saavat silti suuhun turhautumisen. Pieni suola menee pitkälle.
Kuinka tunnet suolaasi makeisissasi?
