Viininvalmistajat ja viiniharrastajat voivat hengittää syvään rauhoittavasti luettuaan tämän otsikon: Vastaus on "ei". Asiantuntijat eivät voi tehdä synteettistä viiniä kasvamatta ensin viinirypäleitä, ainakaan ei vielä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Bordeauxin uusi viinimuseo on avoinna yrityksille
- Viini saa osan ainutlaatuisista makuistaan alueellisista mikrobista
Vaikka asiantuntijat ovat pyörittäneet, nuusanneet ja kemiallisesti analysoineet vuosikertojen avulla viinistä löytyviä yhdisteitä, näiden ainesosien sekoittaminen toisiinsa ei ole vielä osoittautunut samana kuin todellinen asia. Se ei kuitenkaan estä San Franciscon perustamista, Ava Winery -yritystä yrittämästä "muuttaa vettä viiniksi", raportoi Chris Baraniuk New Scientistille .
Perustajat Mardonn Chua ja Alec Lee kiinnittyivät ensin ajatukseen sekoittaa yhdisteitä viinin luomiseksi käydessään viinitilassa Kalifornian Napan laaksossa vuonna 2015. He näkivät pullon viiniä Chateau Montelena chardonnay, joka kuului yhdeksi Kalifornian viineistä lyödä ranskalaiset valkoiset Burgundit sokeassa maustetestissä 24. toukokuuta 1976, tapahtumassa, joka järkytti viinimaailmaa ja kertoi Kalifornian viinien noususta.
"Tämä seinällä näkyvä pullo sai minut selville", Chua kertoo New Scientistille . "Minulla ei ollut koskaan varaa tällaista pulloa, en voinut koskaan nauttia siitä. Se sai minut ajattelemaan."
Kaksikko halusi nähdä, pystyisikö hakkeroimaan viiniä. Toisin sanoen voisiko se sekoittaa oikean profiilin ja luoda hyvän jäljennöksen sen sijaan, että käydä läpi pitkät rypäleiden kasvatusprosessit, murskaa heille mehu, käydä niiden sokerit etanoliksi ja (tyypistä riippuen) vanhentaa viiniä.
Medium- viestissä Chua kuvaa ensimmäistä yritystään paikallisen panimokaupan ja lähistöllä sijaitsevan Safeway-päivittäistavarakaupan hyllyiltä löytyvistä aineosista. Toimituksiin kuuluivat viinihappo, omenahappo, tanniinijauhe, Everclear-muodossa oleva etanoli ja sakkaroosi, sekä kasvisglyseriini suuhuovan parantamiseksi. Hän lisäsi myös makuyhdisteitä, kuten limoneeni, yhdiste, jolla on sitrushedelmäinen tuoksu, ja etyyliheksanoaatti, joka tuoksuu ananasilta. Viikonlopun jälkeen vietettyään 15 erilaista keksintöä Chua keksi luomuksen, jota hän piti "ole vielä hyvä viini, mutta se oli tarpeeksi hyväksyttävää juoda". Vielä tärkeämpää on, että häntä ei lannistettu.
Yrityksen synteettinen viini on paljon hienostuneempaa kuin ensimmäinen yritys. Baraniuk kertoi, että ryhmä käytti erikoistuneita tekniikoita, kuten kaasukromatografia-massaspektrometriaa (tapa tunnistaa seoksen yksittäiset kemialliset komponentit) Chardonnayn, samppanjan ja Pinot Noirin analysoimiseksi. He päättelivät, että aminohappojen, sokereiden, maku- ja hajuyhdisteiden ja muiden molekyylien osuudet sisällytettäväksi. Sitten heillä oli sommelier-punnitus luomuksiinsa.
Nyt heidän verkkosivuillaan on luettelo jäljennöksestä vuodelta 1992 Dom Pérignon Champagnesta, joka on saatavana 50 dollarilla (todellinen myy yli 150 dollarilla).
Käynnistysyritys on myös yrittänyt jäljitellä Moscato d'Astia. New Scientistin henkilökunta kokeili varhaista versiota, ja ilmeisesti tämä ei ole aivan valmis vähittäiskauppaan. Toimittaja Lisa Grossman kirjoittaa:
Teimme sokean makutestin synteettisen viinin ja italialaisen Ruffino 2014 -viinin välillä. Haju oli ensimmäinen asia, joka antoi synteettiset tavarat pois: kun Ruffino haisi rypäleen ja hedelmäisyyttä, synteettinen viini haisi supistavaa, enemmän kuin alkoholin tai muovin puhdistamista. Yksi työtovereistamme kuvasi sitä niiden puhallettavien haiden hajuksi, jotka otat uima-altaalle. Ei kovin houkutteleva.
Viiniasiantuntijat, joihin Baraniuk otti yhteyttä, olivat ymmärrettävän skeptisiä. Yksi nimeltään ajatusta "hölynpölyä". Ei ole merkityksetöntä osaa viinin vetovoimasta johtuu sen yhteydestä ainutlaatuisiin maihin ja ilmastoon. Tällä terroirilla on vaikutusta siihen, kuinka ihmiset näkevät huippuluokan viinejä.
Lisäksi jopa punaviineissä voi olla yli 1 000 yhdistettä, kertoo Compound Interest -sivusto, joka tutkii kemikaaleja aineissa, joita ihmiset päivittäin kohtaavat. Viinit antavat arominsa ja arominsa yhdisteille, jotka muodostavat vain 0, 1 prosenttia kokonaismäärästä. Näihin molekyyleihin sisältyy joitakin viinirypäleiden iholta, jotka morfioituvat viinin ikääntyessä. Muita yhdisteitä syntyy mikrobien käymisellä viiniä. Kaikilla ei ole valtavaa vaikutusta lopputuotteen makuun, mutta yhdessä ne lisäävät viinien monimutkaisuutta.
Määrä kemikaalien merkitsee sitä, että Ava Winery on paljon huomioitava, kun ne tekevät jäljitelmiä. Mutta ranskalainen viininvalmistaja Julien Miquel sanoi, että hän voi kuvitella ihmisten olevan kiinnostuneita. "Oli jonkin verran uteliaisuutta siitä, kuinka lähellä he voivat päästä", hän kertoo New Scientistille .
Tämä uteliaisuus varmasti johtaa muutamiin myynteihin, kunhan tulevat pullot välttävät muovi-altaan hain hajun.
