Juustojen etsintä juontaa juurensa tuhansia vuosia: muinaisen legendan mukaan ensimmäinen juusto luotiin pelkän sattuman kautta, arabialaisen kauppiaan tuote, joka säilytti maidonsa lampaan vatsassa vasta päivän kuluttua siitä, että maito oli eronnut juustomassa ja hera. Vanhin juustonvalmistus kirjataan ennätykseen noin 7500 vuotta sitten arkeologisista jäännöksistä, jotka löytyvät muinaisesta karjankasvatuskylästä nykyisessä Puolassa. Roomalaiset - omat juustonvalmistajat - levittivät juustonvalmistuksen käsitteen pohjoiseen Eurooppaan, missä käytäntö kukoisti munkkien tarkkaileman silmän alla. Nykyään maailmassa on noin 1 400 juustolajia.
Kuinka niin monet lajikkeet voivat johtua niin yksinkertaisesta ainesosista? Sen ytimessä kaikki juustot ovat peräisin juustomassasta, proteiinien takertuvista palasista, jotka syntyvät hapotetusta maidosta. Mutta miten kulttuurit ovat ottaneet nämä juustot ja lisänneet makua - mausteista muottiin -, on auttanut muuttamaan juusto yksinkertaisesta maidon ja hapon yhdistelmästä maailmanlaajuiseksi maataloustuotteeksi.
Jotkut juuston muunnelmat syntyivät täydellisestä tapahtumasta. Paikallisen opettajan mukaan Roquefort, kuuluisa ja pistävä ranskalainen sininen juusto, keksittiin ensin paimen, joka jätti leipää ja juustoa istuen luolan sisäänkäynnille, kun hän meni lähtemään nuoren paimenen jälkeensä, joka oli tapana hänen mielikuvituksensa. . Palattuaan luolan suuhun kerätäkseen lounaansa kolme kuukautta myöhemmin, hän havaitsi, että juusto oli itänyt muottiin.
Muut juustot ovat tarkoituksellisten valintojen tuotetta, jotka tehdään kestämään ympäristörajoitteiden vuoksi. Sveitsissä Gruyeressa tuotettu kova juusto luotiin kestämään koko kesän korkealla Sveitsin vuorilla, jotta lehmänlaumojen hoitamisesta vastaavien talonpoikien ei tarvitsisi joutua kiivetä lypsämään lehmiä, jotka laiduttavat korkealla vuorilla. - he vain pysyisivät siellä heidän luonaan. Juustovalmistajat keksivät uuden menetelmän hyytyneen maidon leikkaamiseksi, josta tuli tavallista pienempi juustomassa, mikä puolestaan alensi juuston kosteuspitoisuutta ja teki siitä pidemmän keston juuston.
Nykyään Yhdysvallat on maailman suurin juustojen tuottaja, ja se purkaa yli 30 prosenttia maailman juustoista. Mutta runsaasti juustoa - ja juustovaihtoehtoja - ei välttämättä pidä sitä kauppojen hyllyillä: neljä prosenttia maailman juustoista varastetaan vuosittain, mikä tekee juustosta maassa varastettujen elintarvikkeiden ykkönen.
