Paikallinen ystäväni sai äskettäin palkkion tuoreita Lähi-idän mausteita Qatarista vierailevan ystävän luvalla.
"Pyysin häntä tuomaan minulle muutamia mausteita, ja hän meni markkinoille ja pyysi puoli kiloa kaikkea!" ystäväni selitti. "Haluatko?"
Mikä onnellinen sattuma - meille oli juuri annettu uusi mausteteline, ja purkit olivat tyhjiä! Nyt heillä on sekoitus salaperäistä ja tuttua: kurkuma, kardemummapalot, kuivattu hibiski, kumina, kaneli, kuivattu kokonainen inkivääri, zatar ja jotain, jota kutsutaan yksinkertaisesti "sekoitetuiksi mausteiksi", joka näyttää ja haisee kuin mitä supermarket myy " curryjauhe." Lisäsin joihinkin Keniasta ostettuihin garam masalaihin (2 vuotta sitten, mutta se on silti huomattavan voimakas) ja muutama myymälässä ostettu mauste, kuten muskottipähkinä ja neilikka, aiheuttaen aromaattisen pölymyrskyn keittiössä, kun sulatin kaiken purkkeihin.
Olen jo tehnyt hienon tofu-vihannes curry-mausteen sekoitetuilla mausteilla, murskatulla kardemummalla, kurkuma, kuminalla ja zests-inkiväärillä. Olen ripotellut kanelia vohveleihin ja kokeillut kardemummaa kahvissani, mutta tiedän, että voisin olla seikkailunhaluisempi.
Olen hieman kompassa kuivatun hibiksin (tiedän, että se ei ole teknisesti mauste), jota kutsutaan myös Jamaikan kukiksi. En ole löytänyt mitään tätä käyttäviä ruokareseptejä, mutta nopea haku osoitti houkuttelevia juomareseptejä, kuten hibiscus margarita tai hibiscus-lime jäätee.
Uusi ainesosa, josta olen innoissani, on zatar (tai za'atar tai zaatar, vaikka haluat kuitenkin kirjoittaa sen), mikä on ilmeisesti sekä villin yrtin nimi että yrtti / mausteseoksen nimi. Seos vaihtelee alueittain ja kotitalouksittain, mutta sisältää usein sumakin, seesaminsiemeniä ja suolaa sekä vihreitä yrttejä, kuten oregano, timjami ja majorami.
En ole varma tarkalleen mitä sain; se näyttää hiukan kuivatulta nurmikonleikkaukselta, ollakseni rehellinen, mutta maistuu melko hyvältä! Olen kokeillut zataria vain kerran aiemmin, matkalla Israeliin, missä katukauppiaat tarjoilivat sitä oliiviöljyllä harjatun lämpimän pitaleivän päällä. Aion kokeilla uudelleen sen maukkaan herkuttelun luomista kotona, ja voin lyödä vetoa, että zatar voisi myös lisätä vilkkaan ilmeen mukaviin ruokiin, kuten pizza, pasta tai jopa mac ja juusto. (Tietenkin olisi hienoa leipoa myös kotitekoiseen leipää, jos meillä olisi uuni ...) Onko muita ideoita?
Mikä on suosikkimaustesi?
