Maun fysiologia; tai Transsendenttisen gastronomian meditaatiot
Seuraava essee on katkelma Jean Anthelme Brillat-Savarinin teoksesta "Makufysiologia; tai Meditations on Transcendental Gastronomy". Kulinaarinen klassikko julkaistiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1825, kaksi kuukautta ennen kuolemaansa. Kirja on muodossaan toisella ja eri nimikkeillä ollut painettu siitä lähtien. Se on osa filosofista musingia ja osa anekdotista muistelmaa, jossa on suuria tieteellisten havaintojen apua (ikäkaudelle) ja nokkela sivut. Tässä otteessa, vuoden 1949 MFK Fisher -versiosta, Brillat-Savarin tutki tryffelien salaperäisiä vaikutuksia.
OstaaRoomalaisilta on kulunut kauan tähän päivään saakka, ja tryffelien maun uusiminen on melko äskettäistä, koska olen lukenut useita vanhoja apteekkikäsikirjoja, joissa niitä ei mainittu: lähes voitaisiin sanoa, että sukupolvi, joka elää ja hengittää tällä kirjoitushetkellä on todistanut tuosta renessanssista.
Tryffelit olivat harvinaisia Pariisissa jo vuonna 1780; niitä löytyi vain Hôtel des Américainsista ja Hôtel de Provencesta, ja silloin vain pieninä määrinä; ja tryffeltu kalkkuna oli ylellinen esine, joka näkyi vain korkeimman aatelisen tai eniten maksetun huoran pöydissä.
Olemme velkaa heidän kasvavan läsnäolonsa hienojen syötävien tuotteiden kauppiaille, joiden lukumäärä on myös lisääntynyt huomattavasti ja jotka, nähtyään tämän tietyn artikkelin erittäin suosiota, ovat ostaneet sen koko valtakunnassa ja jotka maksamalla korkeat hinnat ja tilaamalla sen Messengerit ja pikavalmentaja lähettävät Pariisiin, ovat aiheuttaneet tryffelien yleisen metsästyksen (tämä on välttämätöntä, koska niiden viljely on mahdotonta, ja niiden tarjonta voidaan lisätä vain huolellisella tutkimuksella) to).
Voidaan todeta, että tryffelin kunnia on tällä hetkellä huipussaan. Kukaan ei uskalta väittää, että hän oli syönyt pöydässä, jossa ainakin yksi tryffeliruoka halusi ...
Tryffelien paahtolevy on lautanen, jonka itse kokoo ja palvelee talon emäntä; Lyhyesti sanottuna tryffeli on ruoanlaiton taiteen timantti.
Olen etsinyt syytä tälle mieltymykselle, sillä minusta on vaikuttanut, että monilla muilla elintarvikkeilla oli yhtäläinen oikeus siihen, ja olen todennut yleisen vakaumuksena, että tryffeli myötävaikuttaa seksuaalisiin nautintoihin; Lisäksi minua on johdettu siihen johtopäätökseen, että suurin osa täydellisyydestämme, ennakkomaksumme ja ihailumme johtuvat samasta syystä, niin voimakkaassa ja yleisessä kunnianosoituksessa me pidämme tätä tyrannista, omituista merkitystä!
Tämä löytöni sai minut miettimään, ovatko tryffelin rakkaat vaikutukset todellisia, ja mielipiteensä siitä tosiasioihin perustuen.
Tällainen tutkimus on epäilemättä järkyttävää, ja viekas voi hämärtää sitä; mutta paha on sille, joka sitä ajattelee! Mikä tahansa totuus on hyvä tietää. Ensinnäkin puhuin naisten kanssa, koska heillä on sekä selkeä silmä että herkkä hienotunteisuus; mutta minusta tuli pian selväksi, että minun olisi pitänyt aloittaa tämä projekti noin neljäkymmentä vuotta aikaisemmin, ja pystyin laatimaan vain ironisia tai kiertäviä vastauksia.
Yksi ystävä otti minut hyvässä uskossa, ja annan hänen puhua puolestaan: hän on herkkä vaikutukseton nainen, hyveellinen ilman omahyväisyyttä ja jonka intohimo on toistaiseksi vain muisto.
”Monsieur”, hän sanoi minulle, “aikoina, kun palvelemme vielä varhaisia illallisia, palvelin kerran yhden miehelleni ja ystävälleni. Verseuil (joka oli jälkimmäisen nimi) oli hyvännäköinen kaveri, kaukana tylsästä, joka usein tuli talomme; mutta hän ei ollut koskaan sanonut minulle sanaakaan, joka saattaisi päätellä olevansa tarkkailijani: ja jos hän flirisi vähän kanssani, se oli niin hienovaraista, että vain typerys olisi voinut ymmärtää sen väärin. Tuona päivänä hän näytti olevansa kohtalokas pitämään minua yrityksenä, sillä mieheni oli nimittänyt yrityksen ja hän lähtivät pian meistä. Illallisella, vaikkakin tarpeeksi kevyt, pääruoallaan oli kuitenkin loistava tryffelty lintu. Périgueux'n edelleenvaltuutettu oli lähettänyt sen meille. Noina päivinä se oli todella herkkupala; ja kun tiedät sen alkuperän, voit kuvitella kuinka lähellä täydellisyyttä se tuli. Tryffelit olivat ennen kaikkea herkullisia, ja tiedät kuinka paljon rakastan niitä; silti hillin itseäni; ja minä join vain yhden lasin viiniä; Minulla oli naisellinen intuitio, että ilta ei päättyisi ilman jonkinlaista häiriötä. Pian illallisen jälkeen mieheni lähti ja olin yksin Verseuilin kanssa, jota hän katsoi melko uhkaamatta meille. Keskustelu jatkui jonkin aikaa ilman suurta jännitystä. Sitten se näytti olevan rajoitetumpi ja absorboivampi. Verseuil osoitti itsensä peräkkäin imartelevana, laaja-alaisena, helläksi, hyväilevänä ja vihdoin ymmärtäessäni, että minä vain hävitin vain hänen kauneimpien lauseidensa syrjään, hänestä tuli niin vaativa, että en voinut enää piiloutua itseltään siitä, mitä hän toivoi johtavan. Heräsin sitten unesta ja torjutin häntä entistä helpommin, koska en tuntenut todellista vetovoimaa häneen. Hän jatkoi toiminnassa, josta olisi voinut tulla todella loukkaavaa; Minusta oli vaikea saada hänet mieleen; ja myönnän häpeäni, että onnistuin tekemään sen vain teeskentelemällä hänelle, että hänelle saattaa vielä olla toivoa, toisena aikana. Lopulta hän jätti minut; Menin sänkyyn ja nukkui kuin vauva. Mutta seuraavana aamuna oli minulle tuomiopäivä; Ajattelin käyttäytymistäni edellisenä iltana ja pidän sitä surullisena. Minun olisi pitänyt lopettaa Verseuil hänen ensimmäisissä mielenosoituksissaan, enkä olisi pitänyt lainata itseni keskusteluun, joka lupasi alusta alkaen sairaaksi. Ylpeyteni olisi pitänyt herätä nopeammin, ja silmäni olisi pitänyt paheksua vakavasti häntä kohtaan; Minun olisi pitänyt pyytää apua, huutaa, suuttua, tehdä, toisin sanoen kaikkea mitä en tehnyt. Mitä voin sanoa sinulle, monsieur? Syytän kokonaisuutta tryffeleistä. "
Ote makufysiologiasta, kirjoittanut Jean Anthelme Brillat-Savarin, kääntänyt ja toimittanut MFK Fisher, käännös tekijänoikeudet © 1949, George Macy Companies, Inc., tekijänoikeudet uusittu 1976, The Heritage Press. Alfred A. Knopfin luvalla, Knopf Doubleday Publishing Group -yrityksen, Penguin Random House LLC: n jaoston jäljennös. Kaikki oikeudet pidätetään. Tämän materiaalin käyttö kolmansien osapuolten ulkopuolella on tämän julkaisun ulkopuolella. Asianomaisten osapuolten on haettava lupaa suoraan Penguin Random House LLC: ltä.
Lue lisää Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Syövä-ongelmasta
Tämä artikkeli on valikoima meidän Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Syömisasioita
Jokaisella kulttuurilla on oma keittiö ja jokaisella ruoalla oma salainen historia. Tämä Journey-lehden erityisnumero tarjoaa syvällisen kuvan ruoka- ja kulinaarikulttuurista ympäri maailmaa, mukaan lukien perusteelliset tarinat ja suosikkireseptit.
Ostaa
