Villi sieni -sisotto Oregonin valkoisella tryffeliöljyllä
Joel Palmer-talosta Daytonista, Ore.
Tarjoaa 10 pienenä aloittelijana tai 4 pääruokana.
½ unssia kuivattua possua
1 qt. vesi
1 tl. sokeri
1 rkl. suola
1 rkl. soijakastike
¼ lb suolatonta voita
1 kuppi pitkäjyväistä riisiä
½ unssia. kuivattu sipuli
Raastettu parmesanjuusto
2 oz Joel Palmer House Oregon -valkoinen tryffeliöljy
Ohjeet:
Kuumenna vesi, kuivatut sienet, sokeri, suola ja soijakastike peittämättömässä kattilassa kiehuvaksi. Siirrä neste pois ja varaa. Pilko sienet hienoksi.
Sulata voi keskipitkässä pannulla ja lisää kuivattu sipuli ja riisi. Sekoita 1 minuutti ja lisää sitten varattu sienisäiliö. Keitä kattaa ja sekoita varovasti, kunnes vesi imeytyy ja haihtunut, noin 15-20 minuuttia.
Annosta riisi, tiputa kevyesti tryffeliöljyllä ja Parmesan-juustolla ja tarjoile.
Vieraile osoitteessa www.oregontruffleoil.com saadaksesi lisätietoja tryffeliöljystä
Kokin Stephanie Kimmel, Marché, Eugene, Ore, käyttää puoli kiloa sieniä kukkaroiden sieniraguun. (Joel Palmerin talo) 
Joel Palmer House Daytonissa, Ore, jakaa reseptinsä villisieniriskosta Oregonin valkoisen tryffeliöljyn kanssa. (Joel Palmerin talo) 
Kukkakuvioherkkusieniä Marfen kokki Stephanie Kimmeliltä Eugenessa, Ore. (Kohtelias Marché-ravintola) Kukkakukka-sieniraguutti
Kokista kokki Stephanie Kimmel, Marché, Eugene, Ore.
Tämä on yksinkertainen, monipuolinen kastike, joka toimii yhtä hyvin pastassa tai kauniissa luonnonlohen palassa. Todella ilmaisu terroirista, se vangitsee tuoreiden kanttarellien herkullisen olemuksen ja tekstuurin.
3 rkl suolatonta voita
1 iso salottisipuli, jauhettu
½ kiloa kanttarellit, harjattu puhdas ja karkeasti hienonnettu
1 kuppi ranskankermaa
3-4 oksaa tuoretta timjamia
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää salottisipulia ja kypsennettyä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 2 minuuttia. Lisää kanttarellit ja kypsennetyt keskilämmöllä, kunnes sienet vapauttavat nesteensä, sitten neste kypsyi noin 8 minuuttia.
Kun sienten neste on kypsynyt, lisää crème fraiche & timjami ja jatka keittämistä, kunnes crème fraiche on vähentynyt noin puoleen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla maun mukaan.
Tuottaa 8 annosta lohen kastikkeena tai 4 annosta pastaksi.
