”Yhdessä vaiheessa hummeriä pidettiin vankilaruokana, ja nyt se on yksi kalleimmista esineistä illallismenussa”, Anquanette Gaspard, Virgin Island Food Toursin omistaja ja Taste of Twin City -kierroksen isäntä St. Croixissa, Yhdysvaltain Neitsytsaaret, kertoi Smithsonian.comille johtaessaan nälkäisten matkailijoiden ryhmää Christianstedin keskustan ympärillä. Kiertueella ei ole hummeriä, mutta hänen lausuntonsa on esimerkki siitä, kuinka ruoka voi auttaa kertomaan paikan historiaa, etenkin dramaattisessa muutoksessa tapahtuneen - Tanskan orjakolonnista turistikohteeseen. "Uskon vahvasti, että et voi tietää minne olet menossa, jos et tiedä missä olet ollut", hän sanoi. ”Koska olemme pitäneet näitä ruokaperinteitä, olemme voineet nähdä niiden kasvavan ja kehittyvän ajan myötä. Täällä St. Croixissa olemme ottaneet nämä ruokaperinteet ja uudistaneet niitä säilyttäen samalla perinteet siitä, miten ne tarjoillaan ja valmistetaan. "
Gaspardin retket ovat saarella uusia - ne aloittivat marraskuun lopulla ensimmäisinä ja ainoina ruokamatkoina St. Croixissa - ja niiden kautta hän pyrkii näyttämään historiaa ja perinteitä siitä, kuinka ruoka heijastaa saaristolaisten menneisyyttä. Se on myös erityisen hyvä vuosi sille; 2017 on satavuotisjuhla, jolloin USVI siirtyi tanskalaisesta amerikkalaiseen omistukseen.
Ristiruoka on monimutkainen sekoitus tyylejä, joka kattaa alkuperäiskansojen tuottamat bush-ruoat, alueen muiden saarien karibialaiset ruokia, Rasta-ruoka, joka vastaa joidenkin saaren paikallisten kulttuurisia ja henkisiä perinteitä, sekä helposti saatavilla olevien ainesosien ympärille muotoillut makeiset. . Suuri osa saaren perinteisistä ruuista kehittyi orja-aterioista, löytämällä perusainesosat ja tekemällä niistä jotain helppoa kantaa, joka voi ylläpitää sinua koko päivän.
"Koska orjia oli usein kuljettava pitkiä matkoja päästäkseen pelloille, ruoka oli aina jotain, jota oli helppo kuljettaa ja kuluttaa matkan varrella", Gaspard sanoi. "Tämä saattaa olla syy siihen, miksi istumme ja syömme harvoin ravintoloissa. Se on melkein aina käynyt menemään."
Ja vaikka tanskalaiset omistivat saarta noin 200 vuoden ajan, niistä ruoka-perinteistä - suolakalojen lisäksi - ei juurikaan ole jäljellä, koska ilmasto on niin valtavasti erilainen kuin Tanskassa, että ainesosia ei ole helposti saatavilla. Siellä on myös terveellinen annos tyypillisesti amerikkalaisia ruokia, jotka on tuotu yli vuosisadan ajan Yhdysvaltojen omistukseen, mutta Taste of Twin City välttää osaavasti sitä historiallisemmin perinteisten ruokien hyväksi.
"Jokainen pysäkki korostaa osan historiaamme, joka auttaa muokkaamaan ihmisiä, jotka olemme", Gaspard kertoi Smithsonian.com-sivustolle. ”Jokaisen maistamisen sisällä opit kuinka ihmisten muutto muilta Karibian saarilta vaikutti keittiöömme, miten tietyt ruokia valmistettiin saarella kasvatettujen ja hankittujen ainesosien takia ja kuinka reseptejä on siirretty sukupolvelta toiselle seuraavaksi muistuttaa meitä mistä olemme tulleet. ”
Kiertueella on kuusi pysäkkiä. Ensimmäinen on valmis paikka, joka sekoittaa ristiälaisia ja Trinidadialaisia ruokaperinteitä. Täällä vierailijat ruokailevat rotisella, paistetulla taikinalla, joka on täytetty (yleensä currytulla) lihalla tai äyriäisillä. Se on tyypillisesti Trinidadian perinne, mutta se oli aikoinaan tasku ruokaa ihmisille, jotka työskentelevät saarilla - osta yksi aamulla matkalla töihin ja saa sen myöhemmin lounaalle. Seuraavaksi matkanjärjestäjät suuntautuvat Gary'siin, merkitsemättömään leipomoon, jonka paikalliset tuntevat hyvin, mutta joka voidaan tunnistaa vierailijoille vain sisään- ja ulospäin suuntautuvien ihmisten virtojen perusteella. Pehmeä, tiheä ja lievästi makea voileipä tässä on erityistä Gaspardille, kuppi höyryttävää teetä, joka on valmistettu paikallisesta sitruunaruolasta ja pensasta löydettyjen ainesosien säröily. Tee voi sisältää usein inkivääriä, minttua ja basilikaa, mutta ainesosat ovat todella pensaskeräilijänä sinä aamuna.
Tuplaa (pieni roti, jossa ei ole lihaa) ja curryttu liha. (Jennifer Billock) "Voileipässä on jotain melkein maagista", Gaspard sanoi. ”Se oli peruselintarvike, joka ylläpitää miehiä ja naisia vuosikymmenien ajan, kun he töivät pellolla tai veneiden vesillä. Kuuman voileivän hankkiminen leipomosta varhain aamulla tai myöhään illalla matkalla kotiin ja pureskelu siihen, kun se on kuuma, on vain lämmin. Sinun ei tarvitse lisätä mitään siihen. Minulle se herättää muiston yhdessäolosta perheen kanssa ja sillä on etuoikeus kasvaa saarella parasta, mitä tällä maailmassa on tarjota. ”
Tuore kookospähkinäleipä. (Jennifer Billock) Seuraavaksi valikossa ovat kana, pavut ja riisi yhdistelmäristillisestä-Puerto Ricalaisesta ravintolasta, täyttöateria, joka on peräisin sekä St. Croixin istutusruoan ruoasta että Puerto Ricon perinteisestä papuista ja riisistä. Ainesosat olivat helposti löydettäviä ja reseptejä helppo valmistaa, ja siitä, jonka oli tarkoitus ylläpitää työpäivää sokeriruokossa, kehittyi saarien rakastama ateria emancipation jälkeen.
Kana, pavut ja riisi. (Jennifer Billock) Kierroksen neljäs pysäkki on Ital in Paradise, vegaani- ja kasvissyöjäystävällinen paikka, jossa tarjoillaan vasta valmistettuja Rasta-ruokia. Rastafarianismi kehittyi ensimmäisen kerran Jamaikalla 1930-luvulla. Vanhin Rastafaris St. Croixista sanoo, että uskonto saapui saarelle pian sen juurtumisen jälkeen Jamaikasta. "Ital" on Rasta-ruuan yleinen nimi. Ruoka on pääosin vegaania, ilman lisäaineita tai kemikaaleja. Paratiisissa sijaitsevan Ital-ruokalistan vaihto muuttuu päivittäin toimimalla sen kanssa, mitä voidaan juuri valita, ja joka on saatavana kausiluonteisesti. Kiertomme aikana meillä oli falafel ja minttuvihreä kurkkukastike.
Linssipalloja, samanlaisia kuin falafel. (Jennifer Billock) Kaksi viimeistä pysäkkiä voidaan pitää kiertueen jälkiruokapysähteinä. Yksi on baari ja ravintola, josta saat tyypillisesti amerikkalaista saarejuomaa: rumrunneria. Rommia on valmistettu saarilla 1700-luvulta lähtien, jolloin sokeriruokoistutukset peittivät maata. Rummereiden itse keksittiin olevan Floridassa 1950-luvulla; heistä tuli nopeasti amerikkalaisten suosikki juoma ja helppo tapa palvella turisteja Neitsytsaaret. Toinen pysäkki on jäätelökauppa, jonka paikallisia hedelmämakuja löytyy vain St. Croixista, kuten karviaista, ja se tarjoaa kuukausittaisen tilauslaatikon, joka sisältää laivaherkkuja mantereelle muuttaneille paikallisille, jotka kaipaavat saarten makua.
Jos aiot jakaa aikasi saarien kesken, on myös uusi ruokakierros St. Thomasilla. Tämä kulkee historiallisen Charlotte-Amalien keskustan läpi ja sekoittaa saaren historiaa myös perinteiseen ruokaan.
