Esivanhempiemme ruokavaliossa useimmat saattavat olettaa, että esihistoriallisilla aikoilla eläneet ihmiset pyrkivät lihaan ja rehuihin tarkoitettuihin vihanneksiin möhkälemään. Arkeologit ovat kuitenkin löytäneet todisteita siitä, että joillakin Sveitsin Alpeilla asuvilla rautakauden ihmisillä on ehkä ollut hienostuneempia makuja. Useiden vuoristoalueiden keramiikkalasuista löydettyjen kemiallisten jäännösten analyysi viittaa siihen, että jotkut näistä esihistoriallisista ihmisistä tekivät ja söivät juustoa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Eurooppalaiset aloittivat meijerituotteiden sulattamisen vasta 4000 vuotta sitten
Arkeologiryhmä, joka tutkii kuutta rauta-ajankohtaa Sveitsin Alpeilla, on löytänyt todisteita siitä, että siellä asuvat ihmiset tekivät ja söivät lehmästä, lammasta ja vuohenmaitoa valmistettua juustoa. Paitsi, että heidän tutkimat kivirauniot näyttävät omituiselta samanlaisilta kuin nykyaikaiset vuoristomerot, niiden sisäpuolella löydetyt saviruukkujen sirut osoittavat, että ne sisälsivät kerran kuumennetun maidon jäännöksiä - avainaskel juustovalmistuksessa, Alex Swerdloff raportoi Munchiesille. Tutkijoiden mukaan tämä on yksi ensimmäisistä vihjeistä, joita kuka tahansa on koskaan löytänyt osoittavan vuoristojuustovalmistuksen alkuperään.
"Juuston tuottaminen korkealla vuoristoisella ympäristöllä vaatii vieläkin ylimääräisiä ponnisteluja", Newcastlen yliopiston arkeologi Francesco Carrer, joka työskenteli tutkimuksessa, sanoi lausunnossaan. "Esihistoriallisilla paimentajilla olisi pitänyt olla yksityiskohtainen tieto alppilaittojen sijoittelusta, kyetä selviytymään arvaamattomissa sääolosuhteissa ja oltava teknisiä tietoja maidon muuttamiseksi ravitsevaksi ja varastoitavaksi tuotteeksi."
Tähän asti tutkijoiden on pitänyt luottaa muinaisilta tiloilta ja laiduntamisalueilta jääneisiin epäsuoriin todisteisiin oppiakseen Alpeilla asuvien muinaisten ihmisten pastoraalista. Vaikka historioitsijat ovat jo kauan tienneet, että matalammassa korkeudessa asuvat ihmiset olivat valmistaneet juustoa vähintään 4000 vuotta, juurikaan juustovalmistuskäytännöistä korkealla korkeudella on säilynyt vuosituhansia, Katherine Derla raportoi TechTimesille .
Arkeologit ovat jo vuosien ajan tiedossa, että Alppien rautakauden viljelijät pitivät karjaa. Monet epäilivät näiden ihmisten keskuudessa asuvan juustonvalmistajia, mutta tutkijoilla ei ollut suoria todisteita tämän teorian tukemiseksi. Sveitsin paikallisen uutissivuston mukaan varhaisimmat keskiaikaiset lähteet, jotka kuvaavat juustonvalmistusprosessia, ovat peräisin vuodelta 1115 Sveitsin Gruyeren alueella. Tämä löytö ajaa sveitsiläiset juustovalmistuksen perinteet kuitenkin vuosituhansien taaksepäin.
"Tiesimme, että Sveitsissä oli vanha juustonvalmistustarina, mutta emme tienneet sen olevan niin kauan sitten", sanoo Manuela Sonderegger, Sveitsin juustomarkkinoinnin teollisuusryhmän tiedottaja paikallisille . "Ajattelimme, että rautakaudella sitä valmistettiin Persiassa, joten oli yllättävää, että he löysivät nyt todisteita täältä Sveitsistä sanomaan, että myös perinteemme on todella pitkä."
On epäselvää, onko rautakauden sveitsiläinen juusto valmistettu yhdestä maidonlähteestä vai onko se erilaisten eläinten maidon yhdistelmä. Arkeologien talteen ottamat näytteet kuitenkin viittaavat siihen, että juustojen valmistus kulki vuorille suunnilleen samaan aikaan, kun ihmisen populaatiot matalilla alueilla kasvoivat. Kun yhä useammat ihmiset alkoivat kilpailla maasta aloittaakseen tilat, on mahdollista, että paimen joutui vuorille etsimään parempia laitumia kasvattamaan karjaaan.
"Voimme nyt laittaa alppijuustojuustoa suurempaan kuvaan siitä, mitä tapahtui alemmilla tasoilla", Carrer sanoi lausunnossaan.
