Kaikki Wikileaksia koskevat hubbubit saavat minut ajattelemaan toisenlaista ruokaa maanalaisesta lähteestä ... purjo!
Kun uimoni lähetti meille kotiin kiitospäivältä pussilla, joka oli täynnä tuoreita purjoa hänen puutarhastaan, kiitin häntä (tietenkin diplomaattisesti), mutta hämmentyin salaa. Nähdessään purjoja vain ravintolaruokissa, oletin, että ne olivat jotain pienempiä, lähempänä kärpäsiä. Ne olivat valkoisia sylintereitä, jotka olivat melkein yhtä leveitä kuin sooda tölkit, ja ne tippuivat ylhäältä niiden kasvaessa vihreämmäksi.
Pienen online-tutkimuksen jälkeen sain tietää, että myöhemmin korjatut purjojeni, kuten sain, ovat suurempia kuin kevään, ja niiden maku on vahvempi, mutta silti mahempi kuin useimpien sipulien. Näitä sipulikasveja on kutsuttu Ranskassa "köyhän miehen parsaksi", mutta Walesissa ihmiset käyttävät purjoa (kyllä, käytä niitä!) Arvokkaana kansallisena symbolina. Muinaiset egyptiläiset ja roomalaiset rakastivat ilmeisesti myös purjoa.
Purjoja voidaan keittää monella eri tavalla. Muutama ehdotus:
1) Peruna-purjokeitto. Klassinen, helppo valmistaa talven mukavuusruoka. Tein kaivokseni ilman reseptiä. Paistamalla ensin hienonnettuja purjoja ja voita kattilassa noin 10 minuutin ajan, lisäämällä sitten hienonnettuja perunoita ja liemiä hauduttamaan noin 20 minuuttia (kunnes pehmeä) ja soseuttamalla se upotussekoittimella. Lisäsin jonkin verran tavallista jogurttia, creme fraichea ja rosmariinia rikkaamman maun ja rakenteen vuoksi ja mureniin hiukan sinaista juustoa päälle ennen tarjoamista. Yum. Katso tarkempi resepti kohdasta Pinch My Salt. Yksinkertaisesti resepteillä on myös kermamaton versio potkuilla, ja NPR: n The Splendid Table tarjoaa useita muunnelmia Julia Childin klassisesta purjo- ja perunakeittoreseptistä.
2) Risotto. Olen hieman riippuvainen risoton tekemisestä, kuten aviomieheni Charles voi todistaa. Kylmä sää saa minut vain halaamaan sitä enemmän. Mutta ainakin ohjelmistoni laajenee! Tämä Daily Unadventures in Cooking -elimen karameloitu purjo -risotto on ilmiömäinen. Kukkakaali tai Butternut squash olisi maukasta lisäystä, ja jos Charles ei vihaa sieniä, yritän myös Kitchnin sieniä ja purjo-risottoa. (Tässä blogissa on myös hyödyllinen selitys purjojen puhdistamisesta.)
3) Latkes . Lisää toinen Jessin luetteloon ei-niin-ortodoksisista latkeista! Yhdessä suosikkiblogissani, Food & Style, esiteltiin äskettäin houkuttelevaa butternut-squash- ja purjo latke-reseptiä, vaikka lihansyöjät voivat pitää parempana näitä purjo- ja naudanlihaa. Samoin WGBH: n The Daily Dish -levyllä on resepti silputtuihin perunakakkuihin, joissa on purjo ja juusto.
4) Mac ja juusto. Juuri kun ajattelin, että kotitekoiset makaronit ja juustot eivät parane ... Kokeile tätä reseptiä ruoasta ja viinistä, jonka Capital Spice -bloggarit voivat todistaa.
5) Leivänpurkaus. Smitten Kitchen voittaa palkinnon luovimmasta käytöstä purjojen kanssa tällä Leek Bread Pudding -reseptilla, joka on mukautettu Ad Hoc -keittokirjasta. Eikö se näytä hyvältä?
Lisäksi resepti, joka pitää mielessä kevääksi - Martha Rose Shulmanin grillatut purjojuomat romesco-kastikkeella saavat minut unelmaan lämpimämmästä säästä.
Pidätkö purjoista? Kuinka käytät niitä?
