Kummallista kyllä, nachoksilla on samanlainen historia kuin Caesar-salaatilla: ne on luotu vahingossa ja Meksikossa amerikkalaiseen makuun, jotta puuttuu jotain keittiössä. Nachosin tapauksessa kokista puuttui jotain puuttuvaa.
Nachosin sanotaan luoneen ensin Ignacio Anayan, Victory Club -ravintolan päällikön, Piedras Negrasissa, Meksikossa. Toisen maailmansodan aikana Texasin Eagle Passiin sijoitetut armeijan vaimonsa ajaisivat rajan yli Piedras Negrasiin. Yhdessä retkessä he pysähtyivät Victory Clubiin ja puuttuvan kokin kanssa Anaya heitti yhteen kaiken, mitä hän voisi löytää. Andrew Smithin amerikkalaisten ruokien ja juomien Oxford-seuralaisessa sanotaan, että ensimmäiset nachot "koostuivat siistiistä tortillasirppien, juuston ja jalapeno-paprikoiden kanapeista".
Anayan lempinimi oli Nacho, joten hän kutsui heitä nachos especiales . Ja suosion kautta ”nachos especiales” tuli vain nachos.
Mutta nachosilla voidaan tehdä niin paljon enemmän. Vaikka klassikot pysyvät aina jäljellä, mahdollisuudet nachosten luomiseen ovat rajattomat.
Ennen kuin aloitat herkullisia tapoja tehdä nachoja, tässä on joitain perusvinkkejä. Käytä paksumpia tortillalastuja, koska ne rikkoutuvat vähemmän kuin ohuemmat ravintolatyyliset. Kuumenna uuni lämpötilaan 425 ºF ja reunusta leivinkerros kalvolla niin, että se menee hiukan arkin molempien reunojen yli. Aseta uuniteline jonnekin uunin keskiosan ja yläosan väliin. Paista noin 5-10 minuuttia tai kunnes juusto sulaa. Tarkista nachos 5 minuutin kuluttua saadaksesi paremman arvion. Täytä ladatut nachot tekemällä kaksi kerrosta siruja asettamalla puolet kaikesta ensimmäiseen kerrokseen ja loput toiseen.
Nyt hyvistä asioista.
Tässä on viisi tapaa mausteta nachosi tämän sunnuntain peliin.
1. Kana Tinga Nachos
Nacho-kerrokset kokoonpanojärjestyksessä; alhaalta ylöspäin
chips
Keitetyt mustat pavut
Kana Tinga
Silputtu Monterey Jack -juusto
Salsa Verde
Smetanakerma, Crema tai Crème Fraiche
guacamole
Vaikka nachot luotiin Meksikossa, ne eivät kiinni Meksikon väestöstä ja ylittivät rajan yli Texasiin, missä ne nopeasti upotettiin amerikkalaiseen kulttuuriin ja keittiöön. Nämä kana-tinga nachot ovat yritys palauttaa ne aitot meksikolaiset maut.
Ennen kokoamista:
Kana-tinga on silputtua kanaa, joka on höystetty herkullisessa tomaatti-sirotinkastikkeessa. Ensimmäinen askel nachosvalmistuksessa on kananvalmistuksen valmistaminen, ja kokki Patricia Jinichillä on hieno resepti. Voit tehdä virnityksen etukäteen, korkeintaan 2 päivää etukäteen, ja lämmittää hitaasti uudelleen liedellä tai hitaalla liesillä, kunnes se alkaa lämmetä. Varmista, että sekoitat lihaa uudelleen kuumennettaessa, koska haluat sen kuumentuvan tasaisesti.
Makuaromimpia mustia papuja ovat ne, jotka on ostettu kuivina ja haudutettu tuntikausia valkosipulin ja sipulien liemessä. Jos käytät purkitettuja papuja, voit silti lisätä hieman makua papuihin ennen kuin kaadetaan nachosin päälle. Tyhjennä ensin pavut ja huuhtele ne. Keitä sitten pari neilikkaa hienonnettua valkosipulia, hienonnettua sipulia ja potkua varten puolet hienonnetusta jalapeñosta kasviöljyssä, safloriöljyssä tai oliiviöljyssä, kunnes se on läpikuultava. Lisää pavut ja pieni suola maun mukaan ja keitä noin 15 minuuttia.
Assembly:
Järjestä tortillasirut vuorattuun leivinastiaan. Lusikaa sitten pavut hakkeen päälle ura- tai kiristävällä lusikalla. Tämä on enemmän huolestuttavaa simmered-pavun kanssa, koska ne kypsennetään kohtuullisessa määrin nestettä. Tukahduta kanan kanssa. Peitä sitten silputulla Monterey-jack-juustolla. Pane laatikko uuniin ja poista, kun juusto sulaa.
Lusikka salsaverdella ja tiputa smetanaa. Jos etsit jotain vähemmän tarttuvaa, kokeile crème fraiche tai meksikolainen crema. Sinun pitäisi voida löytää joko suuremmasta ruokakaupasta tai jos ei, etnisestä ruokakaupasta. Lisää makua lisäämällä ruokalusikallinen (tai kaksi) limejuicea kermaan. Lisää guacamole lusikallisina kynsien yli.
Toinen tapa valmistaa Chicken Tinga Nachos
2. Mausteinen Chorizo Nachos
Nacho-kerrokset kokoonpanojärjestyksessä:
chips
Uudelleen paistettu Pinto pavut
chorizo
Silputtu Monterey Jack -juusto
Pico de gallo
Marinoituja jalapeñoja
Miksi viettää tunteja chilin panimoilla, kun voit vain keittää mausteisen meksikolaisen chorizon erilaiselle mutta samalla herkulliselle maulle?
Ennen kokoamista:
Jos teet kotitekoisia uudelleenvalmistettuja papuja, kuivattujen papujen käyttö on ihanteellista. Vaikka papujen kiehuttaminen, kuten edellä mainittiin kana-tinga nachos -tuotteessa, voi olla prosessi, pavut voidaan valmistaa etukäteen. Hauduttamisen jälkeen jäljellä on vain pavun massointi pienellä keitetyllä sipulilla ja osa liemestä, jossa pavut kypsennettiin. Jos ei, voit keittää purkitettuja papuja yllä kuvatulla tavalla ja soseuttaa perunamassalla. Lisää sitten hitaasti vettä saadaksesi oikean konsistenssin, joten pavut eivät ole paksu möhkäle eikä vuotavia, vain sileitä ja kermaisia.
Keitä noin yksi kiloa chorizoa. Jos et löydä meksikolaista chorizoa tai jos se on hiukan liian mausteinen sinulle, käytä mitä tahansa mausteista makkaraa. Poista suolat ja keitä liha suuressa paistinpannussa, kunnes ruskea. Rikkoa makkara erillään lastalla keittämisen aikana. Sen ei tarvitse näyttää hiottua naudanlihaa, mutta vain niin, että makkara voidaan helposti levittää siruille.
Assembly:
Aseta sirut vuoratulle paistinpannulle. Lusikka papujen päällä. Kerrosta chorizo peittämällä pinta. Ripottele silputtu Monterey-liitäntä. Keitä uunissa, kunnes juusto sulaa.
Lusikka pico de gallo nachos-poikki. Ja kotitekoinen pico on todella helppo valmistaa. Hienonna muutama marinoitu jalapeno ja ripottele päälle.
Toinen tapa tehdä chorizo nachos
3. Poistettu sianliha BBQ Nachos
Nacho-kerrokset kokoonpanojärjestyksessä:
chips
Nyhtöpossu
Murskattu Cheddar-juusto
Ruohosipuli
Pohjois-Carolinan orja
Nämä nachot ovat täsmälleen miltä ne kuulostavat ja ovat pohjimmiltaan vedetty sianlihavoileipä nacho-muodossa.
Ennen kokoamista:
Vetetyn sianlihan valmistus saattaa kuulostaa hiukan pelottavalta, mutta odotus on ehdottomasti sen arvoista. Tässä on muutama hitaan liesin resepti. Sianliha voidaan valmistaa etukäteen (korkeintaan kaksi päivää) ja lämmittää uudelleen matalassa lämpötilassa lämpimään. Tai helpompi vaihtoehto on mennä paikallisiin bbq-niveliisi ja hankkia jo keitettyä sianlihaa.
Assembly:
Aseta pelimerkit vuoratulle leivinpeltille. Peitä sirut mehukas, makea sianliha. Ripottele päälle silputtu cheddar ja hienonnettu ruohosipuli. Aseta uuniin ja paista, kunnes juusto sulaa.
Pikaruokainen Pohjois-Carolinan orja on täydellinen komplimentti sianlihan makeudelle. Lusikka orja nachos-poikki ja olet valmis.
4. Aasian innoittamat nachot
Nacho-kerrokset kokoonpanojärjestyksessä:
Char Siu
Mozzarella
Makea chilikastike
Hienonnettu sammalta
Kalkkiviivut
Char siu on kantonin grillattua sianlihaa, ja sitä tarjoillaan yleensä riisin, ramennuudeleiden tai höyrytettyjen pulla. Tämä makea liha aiheuttaa jo riippuvuutta, joten miksi et tee siitä nachoa?
Ennen kokoamista:
Char siu on suhteellisen helppo valmistaa, mutta se vaatii aikaa marinoida. Katso tästä videosta hieno marinade. Voit marinoida lihan iltana ja paista uunissa sinä päivänä. Paistamisen jälkeen viipaloi vain ohuesti.
Assembly:
Aseta tortillasirut vuoratulle leivinpellille. Peitä sirut viipaloidulla char siu: lla. Ripottele murskattu Mozzarella-juusto. Vaikka mozzarella voi tuntua oudolta valinnalta char siu-tuotteelle, se on uskomattoman lempeä ja lisää vähän makua häiritsemättä grilli- ja chilikastiketta. Lisää hienonnettu scallions päälle ja paista, kunnes juusto on sulanut.
Tiivistä makea chili-kastike ja purista tuoreet limeviipaleet nachosin päälle.
* Paista jokin erilainen kuin tortillalastuja, paista joitain wonton-kääreitä.
5. Paahdettu sieni Fontina Nachos
Nacho-kerrokset kokoonpanojärjestyksessä:
Paahdetut sienet
Fontina
Balsamic lasite
Nämä nachot ovat loistava esimerkki juustosta, joka toimii oppaana muille täyteaineille. On niin monia juustovaihtoehtoja, jotka voivat toimia nachoksille, lukuun ottamatta ballpark nachoksista löytynyttä erittäin jalostettua juustokastiketa. Periaatteessa kaikki kermainen juusto, joka sulaa helposti ja jolla on oikea makupala, toimii. Pari muuta harvinaista vaihtoehtoa ovat Oaxaca, pippurijakki, gouda, havarti, manchego ja jopa savustettu gouda.
Näiden nachosten kohdalla on kyse sienten maanläheisestä mausta yhdistettynä fontinan pähkinäisyyteen ja lasin makeaan ja kirpeään kontrastiin. Nämä nachot ovat yksinkertaisia, mutta herkullisia.
Ennen kokoamista:
Paista ensin erilaisia sieniä keittoastiassa oliiviöljyn, suolan, pippurin ja timjamin kanssa. Tässä on resepti cremini- ja shitaki-sienten paistamiseen. Löydät balsamic-lasitettua suurista ruokakaupoista sekä gourmet- ja keittiövälinekaupoista. Mutta se on helppo valmistaa ja se voidaan tehdä päiviä etukäteen.
Assembly:
Aseta tortillasirut vuoratulle leivinpellille. Ripottele osa murskatusta fontinasta sirujen päälle. Tällä tavalla juusto voilei sienet siruiksi. Kaada sitten sienet päälle. Ripottele loput fontina ja paista, kunnes juusto on sulanut. Pysäytä balsamic-lasite nachosin yli.
Toinen tapa tehdä fontina nachos
Mikä on suosikki nacho-reseptisi?
