Vegaanit ovat jo pitkään etsineet juuston korvikkeita. On vain yksi ongelma - lehmänmaidosta valmistettu juusto on niin herkullinen, että on vaikea luopua. Mutta entä jos pystyisit toistamaan asiat, jotka tekevät juustosta niin hampaiden, ilman että lehmät osallistuvat lainkaan? Wiredin Marcus Wohlsen raportoi ryhmästä itse valmistettuja biohakereita, jotka yrittävät muuttaa DNA-katkelmat oikeiksi maitoiksi ... lehmiä ei tarvita.
Wohlsen kertoi, että Oaklandissa, Kalifornian biotekniikka-hakkeritilässä Counter Culture Labs, ryhmä tutkijoita yrittää tehdä lehmänmaitoa (ja juustoa) jättäen lehmän pois yhtälöstä. Konsepti on yksinkertainen, mutta kiehtova: Käytä postimyynti-DNA: ta hiiva-solujen huijaamiseen maitoproteiinien valmistamiseksi, ja muuta sitten maito juustoksi.
"Se mitä teemme on identtinen eläinproteiinin kanssa", kemisti Benjamin Rupert kertoo Wohlsenille. Hän on osa joukkuetta, joka ei ole tyytyväinen vegaanisiin juustoihin, joista puuttuu tietty jotain verrattuna lehmänmaidosta valmistettuihin juustoihin. Sen sijaan, että käyttäisivät soijaa, mantelimaitoa tai muuta vegaanin korviketa eläimettömään juustoonsa, he identifioivat sarjan 11 proteiinia, jotka ovat olennaisia lehmänmaidossa, Wohlsen kirjoittaa:
Seuraava vaihe on ottaa mittatilaustyönä valmistettuja DNA-katkelmia - geneettistä materiaalia, joka sisältää ohjeet maidon proteiinien syntetisoimiseksi - ja lisätä ne tavalliseen vanhaan leipomohiivaan.
Sitten he panivat hiivan bioreaktoriin - hieno termi fermentoijalle - ja siellä ne liottavat sen ravintoaineiden ja sokerin liemessä. Se on tekniikka, jota ihmiset ovat käyttäneet vuosisatojen ajan oluen valmistukseen: Syötä hiilihydraatteja hiivaan, joka puolestaan erittää alkoholia. Vain nämä muunnetut hiivat eivät eritä alkoholia. Ne erittävät maitoa.
Jos kokeilu toimii, joukkue kohtaa vielä muutaman esteen matkalla postimyynti-DNA: sta aitoa herkullista juustoa. Seuraavaksi heidän on hakkeroitava eläinperäinen laktoosi ja eläinrasvat, jotka antavat juustolle sen kannan ja tekstuurin, ja pohdittava, miten juustosta saadaan maku hyvältä.
Matkan varrella he kohtaavat bioetiikkaa ja runsaasti skeptisyyttä koskevia kysymyksiä. Milloin maito ei enää ole maitoa? Onko hakkeroitujen elintarvikkeiden valmistus ja syöminen turvallista? Voiko lentoteknologisesti suunnitellut lehmätön maito lentää kuluttajien kanssa? Niiden on myös vältettävä runsaasti kilpailua, kuten uusi pähkinäpohjaisten juustojen aalto, joissa käytetään ikivanhoja juustonvalmistustekniikoita.
Wohlsen kirjoittaa, toimiiko kokeilu vai ei, huolellisesti suunnitellut elintarvikkeet ovat tulevaisuuden aalto. "Lähestymme maailmaa, jossa kuilu" luonnollisen "ja" keinotekoisen "välillä romahtaa, missä amatöörit voivat keittiössään viipyä elämästä tehdäkseen syötäviä aineita, jotka ovat sekä käsityöläisiä että radikaalimmin jalostettuja ruokia, joita koskaan on tehty", hän kirjoittaa. Käännös: varo, lehmät ... päiväsi juustovalta voitaisiin numeroida.
