Kuva: Furey and the Feast
Juusto on aika outo asia, kun mietit sitä. Joku joutui keksimään ajatuksen ottaa joukko maitoa, lisätä bakteereja, antaa sen pohjimmiltaan mennä huonoksi ja odottaa syövän sitä, kunnes siihen on kasvanut home.
Ja jos se tuo sinut ulos, odota vain. Osoittautuu, että juustojen, kuten sinihomejuuston, sienet eivät vain istu siellä ja odottavat sinun syövän ne. He saavat sen eteen. Tässä on Nitty Gritty Science aiheesta mitä tapahtuu:
Aivan viime aikoihin saakka suuren sienilajin uskottiin lisääntyvän ilman seksiä - kunnes ihmiset todella alkoivat näyttää. Osoittautuu, että sienimaailmassa tapahtuu paljon enemmän seksiä (ala-alassa) kuin ihmiset ajattelivat. Ja siihen sisältyy sieniä, joita käytetään herkullisen sinihallinjuuston valmistukseen. Jeanne Ropars ja hänen kollegansa Ranskassa, Roquefort-juuston kotona, tarkastelivat tässä juustossa käytettyjen homelajien genomeja nähdäkseen, millaista hauskaa liiketoimintaa käytettiin heidän valitsemassaan välipalassa. He löysivät paljon enemmän monimuotoisuutta kuin mitä voitaisiin selittää aseksuaalisella lisääntymisellä. Ja mikä vieläkin puhuvampaa, sienet käyttävät pariutumispartnerien löytämiseen käyttämiä geenejä ovat evoluutiossa pitäneet ehjinä ja toiminnallisina, mikä tarkoittaa, että todennäköisesti jotakin sukupuolta tapahtuu.
Osoittautuu, että tämä on todella hyvä asia juustonvalmistajille, koska uusien juustojen tuottaminen tarkoittaa todella uusien muotimuotojen tuottamista. Kun muotti lisääntyy aseksuaalisesti, uudet muodot tulevat satunnaisista mutaatioista yhdessä kannassa, joka yksinkertaisesti kopioi itsensä. Mutta kun eri muotikannot saavat sen aikaan, ne luovat enemmän uusia kantoja ja lisää uusia juustoja.
Kaiken tämän takana olevassa asiakirjassa (nimeltään "Seksi juustossa: Evidense for Sexality in the Fungus Penicillium requeforti") sanotaan:
Tällaisilla teollisuuden kannalta erittäin tärkeillä lajeilla sukupuolen synnyttäminen avaa mahdollisuuden synnyttää uusia genotyyppejä, jotka olisivat erittäin hyödyllisiä monipuolistamaan juustotuotteita.
Pohjimmiltaan tutkijat havaitsivat, että sienellä on kaikki geenit ja mekaaniset bitit, joita se tarvitsee sukupuoleen. Ja se ei vain kykene sukupuoleen, on todisteita siitä, että se todellakin tekee teon. Tässä taas Nitty Gritty Science:
Seuraavaksi evoluutiosta oli jäljellä paljon vihjeitä siitä, että seksiä tapahtuu juuri nyt juustossasi tai että se oli tapahtunut melko hiljattain. Edellä mainitut seksikäs-ajan geenit kehittyivät puhdistamalla valinta. Tämä on eräänlainen evoluutio, joka estää asioiden muuttumisen (tiedän, kuulostaa evoluution vastakkaiselta). Geenien, jotka ovat todella tärkeitä elämälle (tai sukupuolelle, ja onko todella eroa?) Ei pitäisi muuttua. Mutta mutaatioita tapahtuu, joten evoluution on päästävä sisään ja poistettava populaatiosta kaikki, jotka kantavat näitä mutaatioita. Periaatteessa saat mutaatioita todella tärkeissä geeneissä, nuo geenit eivät enää toimi, ja kuolet. Jos seksuaalisen ajan geenejä ei enää tarvita, niin mutaatioiden muodostumisessa ei ole mitään ongelmaa.
Genomissa oli myös sukupuolen jalanjälkiä. Kun sukupuoli tapahtuu, DNA muuttuu. Tutkijat löysivät todisteita tällaisesta uudelleenjärjestelystä joissain tutkimissaan DNA-paloissa, mikä tarkoittaa, että sukupuolen oli tapahduttava jossain vaiheessa lähimenneisyydessä.
Tietysti kukaan ei ole oikeastaan nähnyt juustomuotia seksiä. Mutta genetiikka ei yleensä valehtele. Ehkä tämä on isyystapaus Maury Showlle.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Upea makaroni ja juusto
Kotitekoisen jogurtin ja juuston valmistus
