Vieraillessani irlantilaisen ystävän kanssa Kilkennyn maaseudulla muutama vuosi sitten, ihailin hänen äitinsä viehättävää puuhella. Se oli melkein parivuode, pidettiin aina palavana ja tuotti päivittäin leipää herkullista ruskeaa leipää ja upeita omenapiirakoita. Mutta kunnes muutin New Yorkiin Kaliforniasta, minulla ei ollut aavistustakaan, että monet tämän maan ihmiset käyttävät edelleen puuhella kodinsa lämmittämiseen.
Ostin hiljattain vanhan maalaistalon Adirondackin vuoristossa, ja minulla on nyt oma puuhella. Se on huomattavasti pienempi kuin ystäväni äidin äiti, ja on suunniteltu ensisijaisesti pitämään talo lämpimänä ja viihtyisänä, ei ruoanlaittoa. Mutta kuten olen äskettäin huomannut, sillä on joitain kulinaarisia käyttötarkoituksia.
Yksi parhaimmista (ja epätavallisimmista) talonlämmittämistä koskevista lahjoista, jotka sain, oli pari omenatupeja, jotka ovat pieniä valurautaisia ruokia omenoiden paistamiseen puuhella (niitä voidaan käyttää myös tavallisessa uunissa, jos sinulla ei ole puuhella). Ne ovat pyöreitä, peitetty täplikäs sinisellä emalilla ja niissä on piikki, jonka päälle asetat ytimisen omenan, jolla on kanelia ja sokeria tai jotain muuta haluat, sirotellaan päälle tai syvennykseen, jossa ydin oli ( piikki on niin pieni, että tilaa on vielä). Omena kokkii sisältäpäin.
En ollut kuullut šnitseristä vasta muutama kuukausi sitten, kun toisessa työssäni alueellisen Adirondack-lehden toimittajana autin muokkaamaan keittokirjaa, joka on koottu resepteistä, jotka ovat olleet julkaisussa viimeisen 40 vuoden aikana. . Koska tämä oli New Yorkin pohjoisosa, hyvä osa resepteistä oli omenapohjaisia, ja yksi niistä oli tarkoitettu omenasnostajalle. Monta vuotta sitten reseptin kirjoittaneen henkilön mukaan šnitserit ovat vanha saksalainen keksintö. Sanan alkuperä on mysteeri, jonka minun ei ole vielä ratkaistu; saksa-englanti-sanakirjani määrittelee Schnitzerin tarkoittavan "carveria". Internet-haun ja saksalaisen saksalaisen korkeakouluni kautta sain selville, että piknikillä ei enää näytetä olevan yleistä käyttöä Saksassa, ainakin sillä nimellä (löysin foorumin, jossa nainen etsi ehdotuksia siitä, miten leipoa omena puulleen) liesi ja vastaukset sisältäen alumiinifolion, Romertopf-savikannun ja jotain nimeltään Apfelbratgerät, tai karkeasti, omenanpaistamislaitteen, joka voi itse asiassa olla šnitseri, mutta en löytänyt kuvaa). Vaikuttaa kuitenkin siltä, että amišit käyttävät niitä edelleen. Lehman's, ohiolainen vähittäiskauppias, joka perustettiin vuonna 1955 palvelemaan paikallista Amish-yhteisöä, myy taikinatuotteita verkkosivuillaan.
Kokeilin šnitseriäni ensimmäistä kertaa eilen illalla, Macintoshilla (mielestäni ohuempi nahkainen versio voisi toimia paremmin), ruskealla sokerilla ja kanelilla. Se haisi herkullisia kypsennettäessä, ja noin tuntia myöhemmin minulla oli namia paistettu omena.
Haluaisin nähdä, mitä muuta voin keittää puuhella. Ehdotuksia kukaan?
