Kun vaikutusvaltainen kokki ja luonnonmukaiset ruokia puolustava Alice Waters esiintyy National Mall -kaupassa kesällä, hän on taipuvainen artisokkien, tomaattien ja mesclunin (vihannekset ja yrtit) kanssa. Ei, legendaarisen Berkeleyn Kaliforniassa sijaitsevan ravintolan Chez Panisseen perustaja ei ole ottanut maajohtajana keikkaa. Hän osallistuu Folklife-festivaalin Food Culture USA -näyttelyyn, jossa Smithsonian puutarhaviljelijät istuttavat väliaikaisen version Watersin syötävästä koulupihasta. Hän aloitti puutarhakeskeisen koulutusohjelman Berkeleyn lukiossa noin kymmenen vuotta sitten opettaakseen nuorille, kuinka ruoka pääsee pöytään ja miten syödä paremmin. Smithsonian puhui keväällä illallispöydän kanssa.
Sanot, että voit saada minkä tahansa lapsen syömään sveitsiläisten kalkkunaa. Mitä todella tapahtuu?
Sinun pitäisi nähdä, että noin kuuden viikon kuluttua he kaikki syövät salaattia. Se on hieno asia.
Eivätkö he tee kasvoja?
Ei, koska he olivat mukana koko prosessissa. Heillä on jonkinlainen ylpeys siitä. He ovat itse valmistaneet viinitaidon, heittäneet salaattia. He ovat palvelleet ystäviänsä, he haluavat tietää mitä he ajattelevat siitä, he syövät sen itse.
Voivatko ruokaperusteiset opetussuunnitelmat täyttää vanhemmille, jotka eivät voi - tai eivät - istua lastensa kanssa säännöllisiä aterioita varten?
Se on osa ideaa. Vanhemmat eivät syö enää lastensa kanssa. He eivät viesti koko tunnetta kulttuuristamme ruokapöydän, sen paikan, jossa meistä tulee sivistyneitä, ympärillä. Meidän on opittava tuntemaan ruoan suhde maatalouteen ja ruoka kulttuuriin.
Mitä tapahtuu, kun lapset oppivat näkemään yhteyden?
Kun lapset kasvattavat ruokaa, keittävät sitä ja tarjoilevat sitä, he haluavat syödä sen. Kaikki erittäin tärkeät kestävyyttä ja ravitsemusta koskevat ideat tulevat osmoosilla. He ovat kiinni kaikissa aisteissaan. Kun he ovat viettäneet vuoden ohjelmassa, he tietävät missä kompostikasa on, he tietävät mikä on kompostia, he tietävät, kun vadelmat ovat kypsiä, he osaavat istuttaa siemeniä.
Tarvitsevatko aikuiset syötävää koulupaikkaa yhtä paljon kuin lapset?
He ehdottomasti tekevät. Mutta meidän on päästävä näiden pienten lasten luo ja aloitettava päiväkodissa, joten kun he kasvavat, he ymmärtävät tämän arvojoukon.
Entä jos rahaa on niukasti ja maatilan tuoretuotteiden saatavuus on rajoitettua?
Meidän on opittava valmistamaan ruokaa. Ihmisten saatavilla oleva halpa ruoka tappaa heidät ja tekee heistä sairaita. Mielestäni ruokakaupat muuttuvat, kun ihmiset pyytävät tiettyjen asioiden asettamista niihin, mutta kukaan ei kysy. Kun myyt ruokaa kauden aikana, yhdestä hedelmästä tai vihannesesta on aina hyvä hinta.
Mutta miten saada lapset valitsemaan arugulaa evästeen sijasta?
Sinulla on oltava koulutusohjelma saadaksesi sinut uuteen suhteeseen ruokaan. Ruoka on huolta ja voi koskea kauneutta, viestintää ja mielekästä työtä, paljon arvoja, jotka ovat paljon viettelevämpiä kuin mitä pikaruoka tarjoaa sinulle. Mielestäni lapset ovat nälkäisiä siitä.
- AB
