Teknisesti viskitynnyrin tislaaminen vie vain muutaman päivän, mutta kultaisen juoman maun kypsyminen vie aikaa. Vaikka voisit juoda sen heti, viski-faneille tyypillisesti ei kuulu turpeellista, rikkaaa viinaa. Joten mitä tapahtuu kuukausina, vuosina tai jopa vuosikymmeninä, että viski jätetään ikään?
Asiaan liittyvä sisältö
- Viskijyvät ja kahvipiirit voivat auttaa puhdistamaan ydinjätettä
Kun viski ensin tislataan ja suljetaan tynnyrissä, se muistuttaa enemmän kuuhiiliä kuin mitä voisi odottaa hengeltä, kuten skotti tai bourbon. Kullanruskean sijasta upouusi viski on täysin kirkasta ja maistuu paljon kuin mallasohra, josta se on valmistettu. Mutta heti kun se menee puiseen tynnyriin, asiat alkavat mielenkiintoisia, Camper English kirjoittaa Popular Science -lehdelle .
Jokaisella viski-erällä on kaksi päätekijää, jotka määräävät sen maun tulevaisuuden vuosikymmeninä: puinen tynnyri, jossa se vanhennetaan, ja ympäristö, jossa tynnyri varastoidaan. Perinteisesti viski vanhennetaan tammitynnyreissä, jotka on joko paahdettu. tai hiilen, kun ne rakennetaan, jolloin syntyy kerros puuhiiltä, joka suodattaa raa'an alkoholin ei-toivotut maut, englanti kirjoittaa. Adsorptio-nimisen kemiallisen prosessin avulla molekyylit, jotka tekevät nuoresta viskistä niin kovaa, vedetään tynnyrin seinämään, jolloin saadaan ohut kerros kaikkea mitä et halua juomassa. Samaan aikaan puu lisää viskiin makua, infusoimalla neste hitaasti ligniinillä ja vanilliinilla (vaniljamainen maku), laktoneilla (voimaisen maku) ja tanniineilla tai ”puumausteella” (joka tekee viskistä kuivaksi) .
Perinteisesti uusia tynnyreitä käytetään vanhentamaan bourbonia; valmistumisensa jälkeen bourbonilla kastetut tynnyrit menevät usein skotlantilaisten viskien tislaamoihin, jotka antavat tuotteensa istua pidempään kiusatakseen jäljellä olevat maut. Ja kun aloitat skotlantilaisuuden, on otettava huomioon aivan uusi kemiallinen komponentti - fenolit, jotka otetaan käyttöön poltettaessa turvetta ohran kuivaamiseksi - mikä antaa tälle viskityypille erityisen savuisen maun.
"Mitä pidempi ikä vanhempi, sitä enemmän fenolit sitoutuvat muihin asioihin liuoksessa muodostaen uusia yhdisteitä, kuten fenyloituneita karboksyyliestereitä, joilla on taipumus maistua hunajalta", Lost Spirits Distilleryn Bryan Davis kertoo englanniksi. "Tavallaan kaupat savua hunajalle."
Ilmasto vaikuttaa myös suuresti viskisen makuun. Bourbon tislaajat vanhentavat viskiään usein kuivassa ympäristössä, joka auttaa sen haihtumaan ja keskittymään nopeammin kuin skotti, jota yleensä vanhennetaan kosteassa ilmastossa, Kara Newman kertoi liuskekivelle . Useimmiten mitä vanhempi viski on, sitä monimutkaisempi on maku ja arvokkaampi. Vanhimmat saatavilla olevat viskit ovat ikääntyneet 50 vuotta ja ne voivat myydä jopa 25 000 dollaria pulloa, jos kyseessä on Glenlivetin 50-vuotias yhden mallaskotin tapaus. Mutta vaikka harvinaiset puoli vuosisataa vanhat viskit saattoivat kiinnittää tuntemaan kaipauksia tuntijoilta, on usein kohta, jossa alkoholijuomien ikä alkaa näkyä.
"Henki voi saada liian vanhana", Dave Pickerell, entinen Maker's Markin tislaaja, kertoo Newmanille. "Joskus vanhempi on parempi - mutta joskus se on vain vanhempi."
Vanhat viskit saattavat maksaa melko penniäkään, mutta maun vuoksi Pickerell suosittelee valitsemaan keski-ikäisempi viski - 6-10 vuotta burbonille ja noin 20 vuotta skottille. Mikä tahansa vanhempi, ja saatat vain maksaa iästä, ei maukasta kauneutta.
