Nykyään kirjoittamalla “chipotle” Google-hakuun saadaan 19, 7 miljoonaa tulosta sekunnin murto-osassa. Ainesosa esiintyy yli 800 reseptissä Food Network -verkkosivustolla. Ainesosan MenuPages-haku tuottaa yli 1500 mainintaa sirotusta pelkästään itärannikolla. Vuonna 1993 perustettu Chipotle Mexican Grill -fransiisi kasvoi 16 toimipaikasta vuonna 1998 yli 500: aan vuonna 2005, kaksinkertaistui sitten vuonna 2011.
Kuinka pieni savukuivattu jalapeno saavutti keittiössä sellaisen kuuluisuuden aseman?
Kymmenen vuotta sitten, McCormick & Company, maailman suurin mausteyritys, asetti chipotlen kartalle kolmannessa vuotuisessa mausteennusteessaan, mausteiden ja muiden ainesosien kierroksen, joka ennustaa suosion huipun kyseiselle vuodelle. Chipotle, joka on jo tunnettu ja säännöllisesti käytetty Meksikon keski- ja eteläosissa, näki menujen maininnan 54 prosentin nousussa Amerikassa seuraavien seitsemän vuoden aikana.
Yhtiön vuoden 2003 ennuste sisälsi myös sitruunaruohoa, merisuolaa ja wasabia, nykypäivän ravintolan niittejä. Kolme vuotta myöhemmin chai ja paprika olivat breakout-tähdet. Vuonna 2011 ennusteessa esiteltiin makuja, jotka olivat peräisin valtioiden ulkopuolelta, korostaen currya ja herbes de Provencea.
McCormickin lähes 100 kokista koostuva joukkue, joka koostuu sensoreista, dieettihenkilöistä ja markkinoinnin asiantuntijoista, keskustelee vuoden 2014 makuista ensi kuussa pidettävässä huippukokouksessa. Mutta vuosi 2013 on vasta alkanut, ja yhdeksi tämän vuoden makuyhdistelmien aineosista voisi tulla seuraava sirpuleipä:
Dukkah, sekoitus kuminaa, korianteria, seesamia ja pähkinöitä tuoreen parsakaalin kanssa. (Kuva: McCormick) - Karvas tumma suklaa, makea basilika ja passionhedelmä. Suklaan ja hedelmien pariliitos ei ole uusi trendi, mutta perinteisen mintun vaihtaminen basilikalla on uusi kehrä.
- Musta rommi, hiiltynyt appelsiini ja mauste. Maustepippuri liittyy yleensä leipomiseen, mutta sen yhdistäminen mustan rommin kanssa voi tuottaa trooppisia cocktaileja.
- Siideri, salvia ja melassi. Tämä trio sopii maalaismaiseen, mukavaan ruokaan kylmällä säällä.
- Savustettu tomaatti, rosmariini, chili-pippuri ja makea sipuli. Tätä kvartettia voidaan maustella kotitekoisella ketsupilla, kastikkeilla ja hilloilla.
- Faro, karhunvatukka ja neilikka. Faro, yksi vanhimmista muinaisjyvistä, on samanlainen kuin quinoa, joka on alkanut näkyä ruokakaupan käytävällä pastasten ja sirujen sisällä.
- Dukkah ja parsakaali. Dukkah on egyptiläinen sekoitus kuminaa, korianteria, seesamia ja pähkinöitä. Se esiintyy enimmäkseen oliiviöljyssä upotettavana kastikkeena pöytäleipää varten amerikkalaisissa ruokapaikoissa, mutta McCormick-kokien mukaan käyttö voi ulottua keittojen, muhennosten ja salaattien täytettä.
- Runsas lihapalat, jauhoja ja kanelitangot. Jauhoja voi seisoa perunoissa klassisessa liha- ja peruna-ateriassa.
- Artisokka, paprika ja hasselpähkinä. Nämä kolme eivät ole uusia markkinoilla, mutta yhdistämällä ne yhdeksi makuksi saadaan eksoottisempi ruokalaji.
- Anisi ja cajeta. McCormick-kokit uskovat jälkimmäisen tarttuvan nopeasti. Se on paksu meksikolainen siirappi, joka on samanlainen kuin dulce de leche, johon monet amerikkalaiset ovat jo tuttuja.
- Japanilainen katsu ja oregano . Katsun takertuvuus muistuttaa grilli- ja pihvikastiketta.
Tumma suklaa, basilika ja passionhedelmä. (Kuva: McCormick) Trendien nollaaminen on helppoa, sanoo McCormick-kokki Mark Garcia. Se on reseptejä, jotka ovat hankalia. He yhdistävät kymmenen makuyhdistelmää täydentäviin aineosiin ja maistavat reseptit useita kertoja.
"Yksi pahimmista asioista, joita voimme tehdä, on vain keksiä keksintö, jossa aineosilla ei ole järkeä, mutta luulimme, että ne kuulostivat hienolta", Garcia sanoo. "Meidän on selvästi tuotava prosessiin joitain tekniikoita ja taiteellisuutta, jotta luomme yhdistelmiä, jotka ovat sekä asiaankuuluvia, mutta myös järkeviä kulinaarisesta näkökulmasta."
Artisokka, paprika ja hasselpähkinä. (Kuva: McCormick) Garcian ennakointi tämän vuoden edelläkävijäksi Amerikan seuraavalle päämaulle on dukkah, selittäen, että se on ”yksi niistä aineosista, joissa mielessä kirjaimellisesti termi” yleiskäyttöinen ”.” Seos yhdessä muiden makujen kanssa voi levitä elintarviketeollisuus, leikkaaminen päivittäistavarakaupan käytävillä ja ravintolavalikoiden sivuilla. Mutta hyväksyvätkö tavallisen kansalaisen makuhermot uuden maun?
McCormickin vanhempi tutkija Ami Whelan ajattelee niin. Hänen tehtävänsä on arvioida, mitata ja tulkita ihmisten reaktioita ruokaan heidän näkö-, haju-, maku-, kosketus- ja kuuloaistiensa perusteella.
Savustettu tomaatti, rosmariini, chile paprikat ja sipuli. (Kuva: McCormick) “Aistit auttavat meitä tekemään päätöksiä syömistämme ruuista. Esimerkiksi mansikan ulkonäkö auttaa meitä tekemään päätöksen hedelmien kypsyydestä ”, Whelan kirjoittaa sähköpostissa. "Tuoreen leivän tai kanelirullan tuoksu ohjaa meidät kauppaan, jossa odotetaan maistavan tuoretta, maukasta tuotetta."
Makuyhdistelmien aistinvarainen analyysi paljastaa kuluttajan hyväksynnän todennäköisyyden, mutta Whelanin mukaan hänellä on yleensä vaikutteita tuloksesta.
"Ryhmän kokkeilla ja kulinaareilla on laaja luontainen tieto elintarvikkeiden ja makujen aistinvaraisista perusominaisuuksista ja he tietävät luontaisesti jo ennen maistamista, mikä voisi toimia hyvin yhdessä ja mikä todennäköisesti ei", hän sanoo. "Kaikki me joukkueessa olemme luonteeltaan ruokalaisia, mikä tarkoittaa, että ruoka ja maku eivät ole vain työmme, vaan myös harrastuksemme ja suosikki aikaisempi aika."
