Havaivia ajatellen ei ole todennäköistä, että sana ”kylmä” tulee mieleen. Mutta suklaateollisuudessa osavaltiota pidetään Cacaon pohjoisnavana - se on kylmin paikka maailmassa, jossa kaakaota voidaan kasvattaa. Se on myös Yhdysvaltojen ainoa osavaltio, joka voi tukea kaupallista kaakaotuotantoa.
Cacao, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta, kasvaa tyypillisesti kosteissa trooppisissa ilmastoissa kaistalla, joka ulottuu 10 astetta päiväntasaajan molemmille puolille ja jonka lämpötilat ovat 65-90 Fahrenheit. Havaiji kuitenkin istuu noin 20 astetta päiväntasaajasta pohjoiseen, aivan puiden etäisyyden reunalla.
Viileämpi lämpötila tarjoaa viljelijöille joitain etuja, kuten vähemmän tuholaisia kuin muualla maailmassa, mutta vaatii myös erityisiä viljely- ja käsittelytekniikoita. Natol Bletter, Honolulu-yhtiön Madre Chocolate -omistaja, kertoi Smithsonian.com-sivustolle, että yksi merkittävä ero on tapa, jolla kaakaohedelmiä on käsiteltävä sadonkorjuun jälkeen. Kaikki kaakaopavut on fermentoitava, jotta niiden suklaamaku saadaan esiin. Käymisprosessin aikana entsyymit ja mikrobit, kuten hiivat, muuntavat massan sokerit hapoiksi ja etanoliksi muuttaen pavun kemiallista koostumusta ja siten makua. Prosessi vaatii lämpimiä lämpötiloja, ja Havaijilla, joissa talviyöt voivat sukeltaa 60-luvulle, tuottajien on käytettävä eristettyjä astioita ja joskus lisättävä lämpöä ja sokereita saadaksesi parhaat maut. Bletter kertoi, että papujen käyminen vie viidestä kymmeneen päivää, mikä on huomattavasti pidempää kuin missään muualla suklaata tuottavassa maailmassa.
Muista tietysti, että kaakaonviljely ei ole tarkalleen Havaijin kulttuurin bastioni. Kasvit eivät ole kotoisin saarista. Hawaii Chocolate and Cacao Association -järjestön mukaan ensimmäinen dokumentoitu kaakaotehdas Havaijilla oli Guatemalan tuonti, joka kasvoi kuningas David Kalakauan puutarhassa 1830-luvulla. Cacao esiteltiin uudelleen 1850-luvulla, kun saksalainen lääkäri William Hillebrand istutti puita nykyaikaiseen Fosterin kasvitieteelliseen puutarhaan Honolulussa. Kokeelliset kaakaofarmit levisivät saarille ja ensimmäisen maailmansodan aikana toimitushäiriöt lähettivät kaakaon hinnan nousun. Mutta kun hinnat laskivat takaisin, kiinnostus sadon kohtaan heikkeni. Asiat alkoivat jälleen piristyä 1980- ja 1990-luvuilla. Hershey Chocolate Co.: n tukemana entinen chicalainen Jim Walsh muutti Havaijiin vuonna 1986 ja istutti 18 000 kaakaopuuta tuotujen istutusten avulla Belizestä ja Filippiineiltä. Vaikka viime kädessä epäonnistunut, Walshin yhteisyritys sai aikaan uuden sukupolven pienviljelijöitä ja käsityökokolaattoreita, jotka toivovat joskus tekevänsä Havaijista synonyymi suklaalle, sillä Napa Valley on viini.
Useat Havaijin istutukset ja maatilat tarjoavat nyt retkiä puusta baariin. Vaikka jotkut valmistajat kasvavat kaakaonsa muilla saarien tiloilla, monilla on kaikki omalla alueellaan, mukaan lukien viljelmä, käsittelylaitokset, kauppa ja tietysti makujen testausmahdollisuudet. Haluatko makeuttaa Havaijin lomaa? Tässä on mitä odottaa näitä kuutta sijaintia:
Alkuperäinen Hawaiian Chocolate, Kailua-Kona, HI
Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) jakama viesti 11. helmikuuta 2018 kello 22:14 PST
Kuten heidän nimensä viittaavat, Pam ja Bob Cooper olivat ensimmäisiä operaatioita, jotka nousivat esiin 1990-luvun lopulla. Tarjoamalla käsityöläistä, yhden lähteen suklaata, joka oli kasvatettu Havaijilla ja jalostettu heidän merinäköalan tehtaassa Hualalai-vuoren puolella. Yhden tunnin hedelmätarha- ja tehdasmatkat, joita tarjotaan keskiviikko- ja perjantai-aamuisin klo 9.00 ja 11.00, näyttävät vierailijoille suklaanvalmistuksen jokaisen askeleen. Liput ovat 17, 00 dollaria per henkilö ja alle 12-vuotiaat lapset ovat ilmaisia.
Kuaiwi Farm, kapteeni Cook, HI
Tuore suklaamaito, suklaavalmistuksemme luokan maukas biotuote :) #beantojar #beantobar #orgaaninen #kuaiwifarm #cacao
Sam Mauron (@sam_mauro) jakama viesti 2. toukokuuta 2017 kello 16:14 PDT
Kuaiwi Farm -tilat, viiden hehtaarin sertifioitu luomutila, joka sijaitsee Havaijin isolla saarella, kasvattaa erilaisia viljelykasveja, mukaan lukien Kona-kahvia, makadamiapähkinöitä, avacadoja, pinappeja, teetä ja tietenkin kaakaota. Maatila tarjoaa kahden tunnin retkiä joka viikon päivä (aikuisten liput ovat 20 dollaria; alle 5-vuotiaat lapset ovat ilmaisia) ja suklaata makeisten valmistuskursseja, joihin sisältyy rajoittamaton maistelu (45 dollaria).
Garden Island Chocolate, Kilauea, Yhdysvallat
Viesti, jonka jakoi ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro), 30. syyskuuta 2016 kello 13:18, PDT
Tumman suklaan ystävät, tämä on kiertue sinulle. Kauai-pohjoisrannikolla toimiva toiminta tuottaa vain suklaata, jonka kaakaoprosentti on vähintään 85%. Kolmen tunnin suklaakierroksia, joihin sisältyy yli 20 erityyppisen suklaan "laaja" maistelu, tarjotaan maanantaisin, keskiviikkoisin ja perjantaisin klo 9.30. Liput ovat 75 dollaria aikuisille, 29 dollaria lapsille 4–12 ja ilmaiset alle 3-vuotiaille.
Garden Island tarjoaa myös 6 tunnin suklaanvalmistusseminaareja ja vapaaehtoistyömahdollisuuksia tilalla.
Havaijin kruunu, Hilo, HI
Yuri ishihara (@lily_stone_y) jakoi viestin 9. toukokuuta 2017 klo 11.31 PDT
Yuri ishihara (@lily_stone_y) jakoi viestin 9. toukokuuta 2017 klo 11.31 PDT
Havaijin kruunu on alunperin ollut peräisin ananassarjasta, ja siitä lähtien se on laajentunut kaakaoon, samoin kuin muihin tuotteisiin, kuten omenoihin, banaaneihin, macadamiapähkinöihin ja kahviin. 110 hehtaarin maatila, joka sijaitsee lähellä kohoavaa vesiputous Hilon ulkopuolella Isolla saarella, sijaitsee yli 1 000 kaakaopuuta. Opastetut, yhden tunnin kävelymatkat kaakao-, omena- ja banaanitarhoihin sekä suklaanvalmistuslaitteisiin tarjotaan kolme päivää viikossa. Suklaapatukoita, eurooppalaistyylistä juoma-suklaata, keksejä ja suklaalla kastettuja pakastettuja banaaneja voi ostaa pienestä myymälästään. (Retken hinnat: Aikuiset ovat 15 dollaria: alle 10-vuotiaat ovat 5 dollaria.)
Hana Kulta, Hana, HI
Näistä muukalaisista pod-asioista tulee lopulta # suklaata. #Cacao yritykseltä #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #matka #visitmaui #mauivisit
Erik Trinidadin (@theglobaltrip) jakama viesti 4. toukokuuta 2017 klo 19.57 PDT
Hana Gold on perheomistuksessa oleva suklaustila ja tehdas Mauilla. Kaakaoistutus sijaitsee luonnonkauniilla Hana-rannikolla Haleakalan tulivuoren varjossa. Hedelmätarhakierroksia tarjotaan maanantaista lauantaihin klo 14.00 mennessä. Liput maksavat 25 dollaria aikuisille; alle 14-vuotiaat lapset ovat ilmaisia.
Steelgrass Farm, Kauai, HI
Viesti, jonka jakoi Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) 23. helmikuuta 2017 kello 14.35 PST
Kolmen tunnin kiertue Lydgate-perheen kahdeksan hehtaarin tilalla alkaa hedelmämaistajakierroksella puutarhaan ja hedelmätarhaan. Vierailijoita kutsutaan näyttelemään Tahitin limeä, sokeriruo'a, litsiä, soursopia ja vesimelonia retiisiä muun muassa herkkuista vuodenajasta riippuen. Seuraavaksi kiertue siirtyy kaakaotarhaan, jossa kypsäksi suklaapallo voidaan avata ja ottaa näytteitä heti puusta. Jos raaka kaakao ei ole sinun juttusi, pidä vain 11 ruokalajin tumman suklaan maistelua. Retkiä tarjotaan maanantaista perjantaihin klo 9.00. 75 dollaria aikuisille; alle 12-vuotiaat lapset ovat ilmaisia.
