Huolimatta siitä, että hän oli viettänyt viisi vuotta New Yorkin kulinaaristen rikkauksien parissa, kotimainen detroitori Bill Loomis kaipaa juuriaan, ei vain esi-isäntään. Kirjailijan viimeisin kirja Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets on oodin kaupungin paikalliselle hinnalle ja kotikasvun hengelle, samoin kuin nykyaikaisen ruokaelämän innovatiivisuudelle ja sitkeydelle.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tule hampurilaisten puoleen, pysy suunnittelukriitillä
- New York voisi kasvattaa omaa ruokaa
"Detroitilla ei ole niin paljon hyväpalkkaisia ravintoloita, joita New Yorkissa tai Chicagossa on", Loomis sanoo. ”Täällä on kyse enemmän uudistamisesta. Kaupungin ruokapaikka houkuttelee paljon ihmisiä, ei sellaisia, jotka ovat kiinnostuneita meijeri-kuningattaren avaamisesta lähiöissä. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat todella omistautuneet naapurimaiden palauttamiseen. ”Detroitin maine on ollut vuosien ajan epätoivoinen; Kaupunkimatka kantapään päällä, Motor City ei todennäköisesti toistu milloin tahansa pian. Mutta nämä ovat myös samat olosuhteet, jotka muotoilevat kaupungin kulinaarisia näkymiä parempaan suuntaan. Kaupungin ylijäämä tyhjiä ja hylättyjä tiloja (“Detroitilla on enemmän tilaa - maantieteellisessä merkityksessä, ajan ja laiminlyönnin kautta - niin ehkä mikä tahansa muu kaupunki maailmassa”, Loomis sanoo) ovat osoittautuneet täydelliseksi kasvualueeksi kaupunkitilalle, josta koko kaupungissa arvioidaan olevan 1 500–2 000. Sen mahdoton alhainen vuokra ja edullinen asunto saavat nuoria yrittäjiä sellaisista paikoista kuten Toronto ja Phoenix, innoittaen siitä, että he eivät tarvitse tonnia pääomaa ravintolan tai kahvilan avaamiseen. Sitten on itse detroitereita. "Paikalliset ovat todella arvostavia, kun avaat jotain, jossa ei ole mitään", Loomis sanoo. Muutaman viime vuoden aikana kymmeniä uusia ruokapaikkoja on avattu ympäri kaupunkia, mukaan lukien West Village's Craft Work, ja siellä on myös runsaasti ruoka-käsityöläisiä, jotka valmistavat marinoituja vihanneksia ja makkaraa.
Detroit Food: Coney Dogs - Farmers Markets tarjoaa yleiskatsauksen kaupungin ruokien elvyttämiseen kattaen kaiken yksittäisistä lähiöistä paikallisiin ponnahdusikkunoihin ja biergarteniin. Loomis puhuu kasvavasta kulinaarisesta tilanteesta Corktownissa - Detroitin vanhimmassa naapurustossa. Phillip Cooleyn kaltaisten ihmisten kannustamana - vuonna 2005 avatun erittäin suositun Slow Bar BQ -osakunnan omistaja - naapurustossa on täynnä uusia, hyväpalkkaisia baareja ja ruokapaikkoja. Vierailijat ovat usein Corktownissa paikoissa, kuten Mercury Burger & Bar, joka tarjoaa yli tusinaa hampurilatarjousta, ja Sugar House, käsityö cocktailbaari, joka sisältää tuoreita ja paikallisesti kasvatettuja ainesosia. Loomis mainitsee myös Brightmoorin, ”naapuruston, joka jopa Detroitin mukaan on melko synkkä”, hän sanoo, ”mutta asuu uskomattoman monen korttelin kaupunkipuutarhassa, joka kiertää naapuruston kautta.” Hän omistaa jopa luvun kaupungin itämarkkinoille., kuuden korttelin kattamat markkinat, jotka ovat olleet Detroitin paikallisen ruokaliikkeen ytimessä yli vuosisadan. "Aurinkoisina viikonloppupäivinä keväällä tämä paikka tuo 40 000-50 000 ihmistä", Loomis sanoo. ”Se on koti upeille paikoille, kuten Russell Street Deli ja Supino Pizzeria. Sisäpuoli on yhtä hienoa kuin yliopistokeskustelu, mutta pizza on uskomatonta. ”
Loomiselle yksi suurimmista haasteista on saada ihmiset ymmärtämään, kuinka paljon kaupungin kulinaarinen kohtaus on kasvanut. "On vain paljon ihmisiä, jotka eivät tiedä mitään Detroitista ja ovat olleet poissa kaupungista kaupungista sukupolvien ajan", hän sanoo. Ei siitä, että kaupungin keittiö olisi täysin muuttunut. Detroit on edelleen alueellisten erikoisuuksien linnake. Vaikka Loomis käyttää termiä "Coney Island" kuvaamaan kaupungin rento, ruokailutyyliä edustavaa ruokaa, se viittaa myös tyyppiseen paikallisiin ruokapaikkoihin, jotka tunnetaan Coney Dogista, hot dogista, jonka päällä on kaiken lihainen chili, sipulit ja sinappi. Lisäksi Loomisin mukaan Detroitissa asuu "joitain maan parhaista pizzaista", neliömerta sisilialaista tyylistä pizzaa, jolla on paksu, terävä kuori ja marinara-täyttö. "Sikäli kuin voin sanoa, se oli peräisin Detroitin kaverin Rendezvous -elimestä (josta myöhemmin tuli kaverin pizza) 1940-luvulla", hän sanoo. Muita paikallisia ruokia ovat sammakonjalat ("Vaikka tämä ei olekaan niin yleistä tänään", Loomis sanoo, "kaupunki myi aiemmin kuusi miljoonaa paria - nimeltään" satulat "- vuosi") ja muskrat-malli, perinteet, jotka juontavat juurensa 18-luvun alkupuolella. luvulla, kun alueen ranskalaiset katoliset uudisasukkaat vetoivat kirkkoon syömään jyrsijää kalan sijasta paastoamiseksi. Loomisen mukaan Detroitin kulinaarisella perinnöllä on kovasti keskieurooppalainen vaikutus, sillä ruokia ovat esimerkiksi juurikkaiden borscht ja City Chicken - vasikan tai sianlihan kuutiot, jotka on paistettu, paistettu ja tarjoutettu vartaalle.
Mutta vaikka kaupungin alueelliset perinteet juostavat syvälle, Detroitin nykyaikaista ruokapaikkaa johtavat näkevät heidät pikemminkin askelkivinä kuin maalikohtaisina piirustuksina. "Kokit, ravintoloitsijat ja maataloustuottajat katsovat kaupungin kulinaarista menneisyyttä ja tekevät sen kanssa erilaisia asioita", Loomis sanoo. "Monet ihmiset, joiden kanssa puhuin, eivät halua Detroitin keittiön määrittelevän."
