Amerikan lännen suositun mytologian alueella ruoka tulee harvoin etusijalle. Enimmäkseen näemme yleensä merkkisalongin ja barkeepin, joka pitää pillit märkinä, mutta muuten merkitsee vähän enemmän kuin asetettu pukeutuminen. Mutta totuus on, että ihmiset, jotka nousivat länteen päin olevaan junaan, pystyivät syömään melko pahaa. Tämä kiitos yrittäjälle Fred Harveylle, joka käynnisti menestyvän ravintolaketjun (nimeltään Harvey House) Santa Fe -rautatiet pitkin ja antoi vauraudenhakijoille mahdollisuuden ruokailla rajalla. Ja kullakin paikkakunnalla asiakassuhdetta palveli ruokasalissa Harvey Girls -nimisen tarjoilijoiden eliittijoukko, joka oli naisjoukko, joka auttoi sovittamaan länteen ja edistämään naisten asettamista työvoimassa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Todellinen tarina rouva Alfordin nitroglyseriinitehtaasta
Vaikka 1800-luvun amerikkalainen länsi oli paikka mahtavaan tilaisuuteen, siitä puuttui olennon mukavuuksia, nimittäin pääsy laadukkaisiin ruokailuihin. Täällä englantilaissyntyinen yrittäjä Fred Harvey näki mahdollisuuden perustaa yritys. Yhdessä syntyvän Santa Fe -rautatien kanssa hän avasi ruokasalin Firenzessä, Kansasissa, junavarastossa vuonna 1878. Ensimmäinen sijainti oli niin menestyvä, että uusia paikkoja avattiin linjan varrella ja 1880-luvun lopulla oli Fred Harvey -ravintola. joka sata mailia - Amerikan ensimmäinen ketjuravintola. Tiukat standardit varmistivat, että Fred Harvey -ateria oli johdonmukainen jokaisessa paikassa. Leipä paistettiin paikan päällä ja viipaloitiin kolme kahdeksan tuumaa tuumaa paksuiseksi; appelsiinimehu puristettiin tuoreeksi vasta sen tilauksen jälkeen; veden alkalitasot testattiin korkealaatuisen kahvin valmistuksen varmistamiseksi; ruokalistat oli suunniteltu huolellisesti, jotta matkustajilla olisi erilaisia ruokia, joita valita matkoillaan. Harvey käytti jääautoja hyödyntämään helposti pilaantuvia esineitä - hedelmiä, juustoja, jäätelöä, tuoretta kalaa - Lounais-alueen ankariin ympäristöihin. Rautatiekaupungeissa, jotka etsivät paistettua lihaa, purkitettuja papuja ja vanhentunutta kahvia, Harvey House -ketju oli vain jumalallinen.
Sitten oli palvelun tekijä. Sen jälkeen kun New Yorkissa sijaitsevan Ratonin tarjoilijajoukkue osallistui räjähdykseen, Harvey ampui erän ja korvaa heidät nuorilla naisilla. Se oli radikaali idea. 1800-luvun lopun kunnianarvoisessa yhteiskunnassa tarjoilijana työskentelevän naisen katsottiin olevan yhtä hyvämaineinen kuin prostituoitu. Mitä muuta korkean moraalin yhteiskunta ajatteli yksinäisistä tytöistä, jotka työskentelevät alkoholia tarjoilevissa paikoissa ja pyysivät miespuolisten suojelijoiden tilauksia? Mutta tämä Harvey-yrityksen rooli voisi mahdollisesti menestyä, jos samaa keittiössä käytettyä rakennetta ja standardisointia sovellettaisiin palvelevaan henkilökuntaan. Sijoittamalla sanomalehtimainoksia, joissa vaaditaan älykkääitä tytöitä, jotka ovat vahvoja 18–30-vuotiaita, Harvey laittoi hakijat 30 päivän käynnistysleiriin. Kun heidän koulutuksensa oli päättynyt, heillä oli taidot palvella neljän ruokalajin ateriaa 30 minuutin ateriapysäkillä, jonka juna kuljettaa jokaisella asemalla. Ratonin koeajo oli niin onnistunut, että naiset korvasivat miesten odotushenkilökunnan kaikissa Fred Harvey -laitoksissa.
Klassinen Harvey Girl -vaate. (Kuva Wikimedia Commonsin käyttäjän Wikibofhin kohteliaisuudesta) Kun työskenteli ruokasalissa, Harvey Girls kiellettiin käyttämästä koruja ja meikkejä. He käyttivät konservatiivista univormua: mustia nilkan pituisia mekkoja, joissa oli Elsie-kaulukset, valkoisia rintataskuja. Tarjoilijat asuivat makuusalissa, jota ohjasi emäntä, joka otti tiukasti käyttöön kello kymmenen ulkonaliikkumiskiellon. Työskennellessään 12 tunnin vuoroissa kuusi ja seitsemän päivän viikkoa, kun tarjoilija ei palvellut asiakasta, hän oli kiireinen pitämällä ruokasalia tahrattomana. Tällä tavoin Harvey-talo toimi yrityksen päällikkönä, joka pystyi tarjoamaan tarjoilijan ammatin huomattavan sosiaalisen kunnioituksen.
Vaikka Harvey Girl -työ oli kovaa työtä, siitä oli huomattavia etuja. Palkan suhteen he olivat ammatinsa huipulla: 17, 50 dollaria kuukaudessa plus vinkit, ateriat, huonekalut, pesula ja matkakulut. (Vertailun vuoksi tarjoilijat ansaitsivat keskimäärin 48 dollaria kuukaudessa, mutta heidän on maksettava huone ja majoitus. Teollisuuden miehet tekivät noin 54 dollaria kuukaudessa, mutta kaikki elinkustannukset tulivat taskusta.) Nämä naiset eivät vain pystyneet elämään. ja työskentelevät itsenäisesti, mutta he pystyivät säästämään rahaa joko lähettämään kotiin perheelle tai rakentamaan itselleen pesimunan. Ja koska lännessä miesten ja naisten suhde oli korkeampi, heillä oli parantunut aviomiehen löytämiskertoimet. ”Muutto länteen 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alkupuolella oli miehille muutos murtautua menneisyyteen, tarkastella maailmaa perheen kuistilla ja olla uusi elämä”, Lesley Polling-Kempes kirjoittaa kattavassa tutkimuksessaan Harvey Girls. ”Fred Harvey antoi nuorille naisille samanlaisen mahdollisuuden. Sosiologi ei olisi voinut keksiä parempaa menetelmää, jolla länsi voisi asua niin monien nuorten naisten toimesta, jotka haluavat osallistua uuden alueen rakentamiseen. "
Löysän moraalin ja karkean, pistoolia pakatavan maman naiset kuuluvat stereotypisiin naiskuviin, joita on runsaasti kirjallisuudessa ja elokuvissa. Ja samoin myös Harvey-tytöt saavuttivat oman myyttisen asemansa, kertoivat menevänsä naimisiin liiketoimintamaganaattien kanssa ja innoittaen paikallisten tanssisali-tyttöjen raasta. Tarjoilijat jopa inspiroivat runoutta, kuten Leiger Mitchell Hodgesin vuonna 1905 julkaisemaa leikkuu:
Olen katsellut Italian jaloimpia pyhäkköjä,
Ja katseli Turkin rikkaimpia moskeijoita -
Mutta minusta näyttää oikeudenmukaisimmalta kaikista nähtävyyksistä,
Oliko Harvey-tyttö, jonka näin Albuquerquessa.
Fred Harvey-tarjoilijoiden tarjoama ajatus lännen sivistyneestä naiseuden voimasta ilmestyi täydellisimmin vuonna 1946 esitetyssä The Harvey Girls -musiikissa . Johnny Mercerin musiikilla se on täydellisesti nöyrä kohtelu villistä länteen, vaikka sen levinnyt osuus sen historiallisista epätarkkuuksista. Ja musiikillinen / komediahoito vähentää tosiasiaa, että nämä naiset työskentelivät pitkän, kovan päivän. Mutta pelkästään synkronoidun pöydän asettamisen kannalta se on katsomisen arvoinen.
Kun lentokone- ja automatkailu sai suosion, liiketoiminta laski toisen maailmansodan jälkeisinä vuosina. 1960-luvun lopulla Fred Harvey -ravintolat eivät enää olleet, ja tarjoilijat, jotka pitivät junamatkustajia ruokkuneina, olivat kuvan menneestä Amerikasta. Ja vaikka he olivat yksinkertaisesti ahkeraa naista, heidän rooliaan yhteisön rakentajina ei pidä aliarvioida. "Harvey Girls -ryhmästä tuli hyvin koulutettuja naisia kaikkialta Yhdysvalloista tulevien tarpeiden, mielialojen, mielialojen ja tapojen suhteen", Poling-Kempes kirjoittaa. "Harvey Girls oli yksi Länsi-Amerikan kaikkein liikkuvimmista naisista, ylittäen sosiaaliset rajansa päivittäisessä rutiinissaan, pelaten äidin ja siskon roolia rikkaille ja köyhille, kuuluisille ja surullisille matkustajille."
Lähteet
Paistettu, Stephen. Amerikan ruokahalu: Fred Harvey ja villin lännen sivistysyritys . New York: Random House, 2010.
Henderson, James. Ateriat Fred Harvey . Hawthorne: Omni-julkaisut, 1985.
Poling-Kempes, Lesley. The Harvey Girls: Naiset, jotka avasivat lännen . New York: Paragon House, 1989.
