Kun ajattelen hollantilaista ruokaa, mieleen tulee vahalla päällystetyn juuston pyörät - Gouda ja Edam - ja jättiläiset pannukakut, jotka maistuin vieraillessani Alankomaissa yliopiston aikana. Miehelleni, jonka oma (isoäiti) on hollanti, yksi ruokia, joka edustaa hänen perintönsä puolta, on hutspot - porkkana-, peruna-, sipuli- ja yleensä lihamehu, jonka Oma Tineke tekisi aina käydessään.
Viiden ja puolen vuoden aikana, kun tapasimme, mieheni on vahahtanut nostalgisesti useita kertoja siitä, mitä hän on aina kutsunut "hotspotiksi". Kun tapasimme ensimmäistä kertaa, luulin, että hän puhui toisesta isoäitistään, joka kasvoi Bronxissa, ja mietin hauskaa nimeä - se kuulostaa enemmän viimeisimmältä Manhattan-yökerholta kuin syömältä.
Holland Ancestry Magazine -lehden mukaan käy ilmi, että hutspot on peräisin hollantilaisista sanoista hutsen, tarkoittaen "sekoittamaan" (vaikka löysin vain yhden hollantilais-englantilaisen online-sanakirjan, jossa oli kyseinen sana, joten se saattaa olla harvinainen käyttö), ja potti, tarkoittaen, hyvin, potti. Se voi liittyä myös hotchpotchiin, varianttiin englanninkielisestä sanasta hodgepodge, sekoitukseen. Se on eräänlainen leima-astia, yleinen termi perunamuusille, perunoille ja muille vihanneksille. (Yllä oleva linkki mainitsee kevään version, jolla on vielä hauskempi nimi; se tarkoittaa "ruohoa paljaita pakarat".)
Tineke sanoi, että hutspot on suosikki talvielämyksen ruokaa Hollannissa. Hän keittää porkkanaa, perunaa (hieman enemmän porkkanaa kuin perunaa) ja sipulia pehmeäksi, lisää sitten keitetyt naudanlihapalat hetkeksi, jotta maku pääsee tunkeutumaan. Kun se on valmis, hän hieroi vihannekset voilla, suolalla ja pippurilla, varataan lihan tarjoaminen sen kanssa. Muissa resepteissä käytetään pekonia tai makkaraa naudanlihan sijasta tai se voidaan valmistaa kokonaan ilman lihaa.
Tällaisen yksinkertaisen ruuan kohdalla hutspotilla on mielenkiintoinen tausta. Hollantilaisen oppilaan mukaan se oli peräisin 1500-luvulta Leidenin piirityksen lopussa kahdeksankymmenen vuoden sodan aikana. Piiritys, jonka aikana hollantilaiset kapinalliset taistelivat Espanjan miehittäjiä vastaan, kesti kuukausia, ja monet ihmiset nälkivät. Osa Alankomaiden strategiaa Leidenin sieppaamiseksi oli rikkoa padot, sallia matalat maat tulva ja sallia vastustuskyky alusten hyökkäyksille.
Se toimi pisteeseen asti, kunnes vesi tuli liian matalaksi ja alukset juoksivat maahan. Mutta kun tuuli muutti ja lähetti veden toiseen suuntaan, hollantilaiset pystyivät torjumaan espanjalaiset, ja 3. lokakuuta 1574 kaupunki vapautettiin lopulta. Kiireellisesti lähtevät espanjalaiset sotilaat jättivät ruukut tuntemattoman porkkana-, palsternakka-, liha- ja sipulimuunnoksen, jonka nälkäiset Leideners söivät. He nimittivät lautasen hutspotiksi, ja siitä tuli heidän voitonsa symboli. Perunat, joista ei tullut yleistä Alankomaissa vasta 1800-luvulla, korvasivat lopulta palsternakot valituksi juurikasvihanneksi.
Lähes neljä vuosisataa myöhemmin hollantilaiset kärsivät uudesta miehityksestä, tällä kertaa natsi-Saksasta. Hutspot tuli edustamaan sortoa, osittain historiansa ja oranssin sävynsä - Hollannin kansallisvärin - vuoksi, mutta myös siksi, että ainesosat voitiin kasvattaa maan alla, enimmäkseen piilossa. Vaikka Tineke syntyi toisen maailmansodan jälkeen, hän muistaa isänsä tarinat miehityksestä. Saksalainen sotilas laski polkupyörän renkaat yrittäessään ajaa kasvihuoneelleen, hän sanoo, ja jotkut yöt hän nukkui puutarhassaan vartioidakseen vihanneksia, joita tarvitsi ruokkiakseen perheelleen.
Hutspot syödä edelleen joka 3. lokakuuta - tänä sunnuntaina - Hollannin voiton muistamiseksi Leidenin piirityksessä.
