Mitä maailma "Italia" tuo mieleen? Jos vastaus on "ruoka", et ole yksin - Casa Artusin ruoanlaittokoulun johtaja Susy Patrito Silvan mukaan italialainen syöminen (ja ruoanlaitto) on välttämätön osa täydellistä italialaista kokemusta.
"Yleensä sanomme, että ensimmäisen Italia-matkan aikana ihmiset haluavat nähdä taidetta - joten he käyvät Firenzessä, Roomassa, Venetsiassa ja niin edelleen", hän kertoo Smithsonian.com-sivustolle. "Mutta jos he haluavat saada aitoa italialaista kokemusta, heidän [tulisi] etsiä paikkoja, joissa on edelleen mahdollista elää paikallisen tavoin." Silvan kannalta tämä tarkoittaa paikallisen historian oppimista, perinteisten ruokien syömistä - ja myös niiden keittämistä. .
Onneksi sisäisen italialaisen omaksuminen keittiössä voi olla yhtä helppoa (ja herkullinen) kuin paikallisen suosikkiruoan kaataminen. Italian monissa ruoanlaittokouluissa sekä turistit että paikalliset voivat hallita joitain maan suuseimmista ruokia. Tässä on kahdeksan parhaiten kypsennettyä keittokoulua seuraavan Italia-matkasi kokeiluun:
Gelato University - Emilia Romagnan wellness-laakso (Bologna)
Oletko koskaan miettinyt, mikä tekee gelatosta niin erilaisia kuin jäätelö? Emme anna sitä pois - kirjaudu luokkaan Gelato-yliopistossa Bolognassa saadaksesi selville. Siellä mahdolliset gelato-päättäjät oppivat kaiken reseptiominaisuuksista ja kuinka luoda omia muunnelmia. Siellä on myös kurssi mahdollisille gelato-myymälöiden omistajille - koulu kouluttaa heitä paitsi todellisen gelato-yksityiskohtien lisäksi myös kuinka avata ja johtaa kauppaa missä päin maailmaa tahansa.
Etsitkö erilaista tapaa kehittää gelato-kitalaesi? Yksi mielenkiintoisimmista tilauksesta olevista tunneista tällä hetkellä on Artisanal Gelato Sensory Analysis -kurssi, jossa osallistujat oppivat maistamaan ja nauttimaan gelatosta kuin lasillinen hienoa italialaista viiniä.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusia, tätä keittokoulun nimeä, pidetään laajalti modernin italialaisen keittiön isänä. Vuonna 1891 hän julkaisi magnum opuksensa, Tiede keittiössä ja Art of Eating Well, Italian ensimmäinen italialainen keittokirja. Lopullinen painos sisältää noin 790 reseptiä ja novelleja, joiden kerääminen kesti 20 vuotta. Nykyään se on kokkeja koko maassa.
Hallitse italialaisen kotiruoanlaiton taitoa Casa Artusissa Forlimpopolissa. Se sijaitsee Artusin avustaja Mariette-nimeltä Associazione delle Mariette, jossa ryhmä naiskokkeja opettaa opiskelijoille paikallisen italialaisen kotiruoan valmistuksen perusteet, mukaan lukien tuoreet pasta ja piadina, happamaton leipä, josta alue on kuuluisa.
Toscanan naisten kokki (Montefollonico, Toscana)
Montefollonicon Toscanan naisten keittäjän opettajat ovat perinteiden mukaan ihmiset, jotka tietävät eniten paikallisista resepteistä, aineosista ja keittiöstä: paikalliset naiset. Opiskelijat osallistuvat todelliseen kulttuurikylpyyn, oppivat perheen reseptejä italiaksi englanninkielisen tulkin avulla ja saavat käytännön kokemuksen paikallisen keittiön ilmapiirissä.
Aamukursseihin kuuluu mielenosoituksia paikallisissa kodeissa ja vierailuja eri alueen käsityöläisiin, festivaaleille ja markkinoille. Kokeile pastaluokkaa, jossa opit tekemään enemmän kuin pelkät tavalliset gnocchit ja tagliatellit. Aluekohtaiset picit, paksut munaton nuudelit ovat myös valikossa.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Keittokirjakirjailija Lorenza de Medici perusti yli 20 vuotta sitten Badia a Coltibuono -yrityksen, jonka tehtävänä on opettaa opiskelijoille aitoja italialaisia ruokia. Firenzen kokki- ja ravintolaomistaja Benedetta Vitali, joka jatkaa keittokirjakirjailijoiden perinteitä koulutuskursseilla, seuraa nyt de Medicin jalanjälkiä. Hänen ruokaansa vaikuttaa voimakkaasti koulun paikalla sijaitseva vihannes- ja yrttitarha. Lisäbonuksena opiskelijat saavat kopiot resepteistä ja näytevalikoista.
Ehkä jopa vaikuttavampi kuin itse ruoanlaittokurssit on koulun sijainti. Tunnit alkavat maaliskuusta marraskuuhun melkein 1000 vuotta vanhan luostarin sisällä. Nimi Badia a Coltibuono tarkoittaa "hyvän sadon luostaria". Vallombrosan-järjestön munkit, jotka istuttivat Ylä-Chianti-alueen ensimmäisiä viinitarhoja, perustivat sen vuonna 1051.
Enrica Rocca (Venetsia)
Luokka Enrica Roccan kanssa, joka tunnetaan myös nimellä Venetsialainen Contessa, on askel takaisin vanhaan Venetsiaan. Contessan keittiön sisällä voit kokata reseptejä mausteilla, jotka maistuvat herkulliselta räjähdykseltä menneisyyteen. Tunnit käyttävät kausiluonteisia, tuoreita aineksia ja pidetään Roccan henkilökohtaisessa huoneistossa - parvella kanavan varrella Venetsian Dorsoduron alueella.
Kokeile puoli päivää kestävää viinipari- ja keittokurssia, jossa Rocca opettaa opiskelijoita kokkiin perinteisiä reseptejä. Hänellä on myös sommelier auttamassa pariviinien parissa ja keskustelemaan herkistä tasapainosta vinon ja ruuan välillä.
Acquolina (Venetsia)
Tunnit Acquolinassa rajoitetaan pieneen määrään opiskelijoita, joten jokaisella voi olla vuorovaikutteinen ja käytännöllinen kokemus kokin Marika Contaldo kanssa. Koulu on oikeastaan hänen perheensä omaisuutta yhdessä boutique-hotellin kanssa, joten hän ei ole koskaan liian kaukana vastaamaan palaviin ruoanlaitto-kysymyksiisi.
Ilmoittaudu koko päivän kurssille saadaksesi täyden venetsialaisen ruoanlaittokokemuksen. Opiskelijat aloittavat muinaisilla ruokamarkkinoilla, joilla he oppivat valitsemaan tuoreimmat kalat ja vihannekset. Sitten he jatkavat alkuruoan ja viinin maistelua, yksityistä veneretkeä, keittokurssi, jossa he valmistavat runsasta lounasta.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Anna Tasca Lanzan koulun oppilaat pääsevät kaukana Sisilian maaseudulle - koulu on kahden tunnin ajomatkan päässä Palermosta ja lähimmältä lentokentältä. Tällä syrjäisellä paikalla on namia etu: Lähes kaikki resepteissä käytetty tuote kasvatetaan tai kasvatetaan paikan päällä.
Haluatko laittaa henkisen kehrän ruoanlaittoon? Kokeile kultaisen buddhan jooga- ja sisilialaista ruoanlaittokurssia, jossa opiskelijat eivät vain oppi keittämään, vaan myös saavat yhteyden sisäiseen itseensä päivittäisissä joogapajoissa.
Sisilian sielu (Noto)
Kaikkien tasojen kokit tulevat Sisilian sielulle oppimaan kokkiin sisilialaisen kaakkoisruoan valmistamista. Suurin osa kursseista on viikon mittaisia, ja niihin sisältyy enemmän kuin vain ohjeita paikallisen ruoan keittämisestä orgaanisilla aineosilla. Koulu tarjoaa myös kulinaarisia kokemuksia osana ohjelmaa, täynnä virallisia ohjeita ja maistamista alueen viiniasiantuntijoiden kanssa piknikille ympäröivissä oliivitarhoissa. Opiskelijoilla on myös mahdollisuus kurkistaa ammattikokkien keittiöihin ja ottaa yksinoikeudella olevia tunteja heidän kanssaan.
Sisilian keittiön todellisille rakastajille Sisilian sielu järjestää tällä hetkellä ammattitaitoista edistyksellistä keitto-ohjelmaa. Sen odotetaan valmistuvan huhtikuussa 2017.
