Yilanin kaupungissa, Taiwanin koillisrannikolla, aiemmin hylätyllä sorakentällä viihtyy käsityöpanimo. Sekä taiwanilaiset paikalliset ihmiset että ulkomaiset vierailijat - monet etsivät viikonloppuna paeta lähellä olevaa Taipein saaren pääkaupunkia - parveilevat Jim & Dad's Brewing Company -yrityksen kanssa ja yhdistyvät yhteisöpöydissä suurten ikkunaikkunoiden edessä, joiden yli oluet käyvät ja ilmastoivat ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt. Pienessä baarissa on valikoima pyörivää vetoa: panimoja, kuten Jim & Dad's Pomelo Pilelo Ale, vaalea ale, joka sisältää Etelä-Aasian oman sitrusmaisen greipin kaltaisen pomelon tuoreita mehuja; ja kokeellinen taiwanilainen maalaistalo Ale, jonka panimot tekevät paikallisella vehnällä ja tuoreella ma- tai maqaw-vuoripippurilla.
Itsenäisesti valmistettu pienerä käsityöolut - joka on kukoistanut Yhdysvaltoja ja Eurooppaa 1980-luvulta lähtien - on saanut Taiwanissa vasta äskettäin. Olut on pitkään ollut suosittu Taiwanissa, mutta käsityöpanimoita ei ollut olemassa vuosia. Saaren ainoa kotimainen olutmerkki oli valtion omistama tupakka- ja viinayhtiö Corporationin ”Taiwan Beer”, makuinen, muotoa-riisillä valmistettu kotimainen lager - maun tapaisesti samanlainen kuin kotimainen Yhdysvaltain olut, kuten Budweiser tai Miller, mutta hieman makeampi. Sitten vuonna 2002 Taiwanin hallitus vapautti alkoholilaitonsa laillistamalla sekä kotijarrujen että riippumattomat mikropanimot. Tämä sai aikaan pienen, aloittavan uuden teollisuuden. "Ihmiset olivat jo vuosien ajan juoneet massatuotettuja lagereita", kertoo vuonna 2013 avatun Jim & Dad'sin perustaja Jim Sung. "Vaikka useimmilla heistä oli tuskin aavistustakaan, kuinka olutta valmistetaan." Monet panimoista, jotka aloitettiin noina ensimmäisinä vuosina hiukan, osittain tuotteen korkeampien hintojen ja intensiivisempien, kokeellisten makujen takia, joita paikalliset paletit eivät vielä olleet valmiita nauttimaan.
Vaikka muutama näistä alkuperäisistä panimoista, kuten Pohjois-Taiwanin panimoyritys (perustettu vuonna 2003), on selvinnyt, aivan uusi käsityöpanimoiden aalto on osunut paikallisille markkinoille usean viime vuoden aikana - ja teollisuus kasvaa - intohimoisen rohkaisun vuoksi. kotimiesmiehet, jotka tietävät, mikä menee hyvän oluen tuottamiseen, ja vievät harrastuksensa toiselle tasolle. Nykyään Taiwanissa on noin 40–60 lisensoitua panimoa, joista yli puolet kutsuu itseään käsityöksi. “Ennen kuin aloitimme vuonna 2013, Taipeissa oli enimmäkseen ravintola-tyyppisiä panimoita, ” sanoo Sung viitaten Le: n kaltaisiin paikkoihin. Ble d'Or, saksalainen teemapanimo, joka keskittyy perinteisten saksalaisten oluiden luomiseen. "Nyt näet käsityöolutta kaikkialla, ulkoilutapahtumista vähittäismyyntihintoihin."
Ray Sung (ei suhdetta Jim Sungiin), joka on yksi kolmesta Taiwanin pääpanimoiden perustajasta New Taipei Cityssä, on samaa mieltä. "Vuodesta 2014 lähtien on ollut monia kotihaastajia, jotka ovat kävelleet autotallistaan ja markkinoille ... myös meitä", hän sanoo. Taiwan Headin erillinen sadevesi, skotlantilainen ale, joka on valmistettu paikallisesti kasvatetusta ”Golden Daylily Oolong -teestä”, joka lisää miedon maun maun, voitti “Maailman parhaan kokeellisen oluen” vuoden 2016 maailman olutpalkinnoissa.
Kuten Jim & Dad ja Taiwan Head Brewers, suurin osa Taiwanin panimoista on paikallisessa omistuksessa, vaikka teollisuus on suosittu myös ulkomailla toimivien keskuudessa - monet heistä yleensä omistavat omat olutmerkkinsä ja hankkivat tuotantonsa alueellisille panimoille, koska hakemusprosessi panimon lisenssi on jonkin verran kielteistä. "Taiwanissa on laitonta harjoittaa panimoa ei-kaupallisessa vyöhykkeessä", sanoo Peter Huang, Taipein toimipisteen Taihu Brewingin, yksi saaren uuden aallon kokeellisista panimoista, toimitusjohtaja. ”Asuinalueita, joissa kaupat, baarit ja ihmiset asuvat, ei ole suunniteltu teollisuustoimintaan. Panimot ovat koosta riippumatta 'teollista' toimintaa. Siksi kaikki panimot sijaitsevat melko kaukana ihmisistä, ”Huang sanoi sähköpostissa. Laki pakottaa Taiwanin uudet olutteollisuuden taskulampunharjoittajat tekemään riskialttiita hyppyjä liiketoiminnan kehityksen tyypillisessä etenemisessä - ilman mahdollisuutta avata nanotaidosta tai saada kaupallista panimokoulutusta kaupunkikeskuksissa, he siirtyvät kotijarruusta suoraan tuotantopanimoon.
(Redpoint-panimon suostu) Jotkut ulkomailla toimivat panimot ovat päättäneet ottaa myös tämän harppauksen, kuten ulkomailla omistama Redpoint-panimo, jolla on oma toimitila - vaikkakin ilman makuja tai kiertueita. "On vaikeaa saada elinvoimainen, elinkelpoinen taproomi, kun olet tehtaan ympäröimä", sanoo omistaja Spencer Jemelka, joka yhdessä liikekumppaninsa Doug Piercen kanssa kotoaa Yhdysvalloista "Toivomme lopulta muuttaa sitä." Sillä välin heidän amerikkalaistyylisiä oluita, mukaan lukien virkistävä Long Dong Lager ja kotimaassa valmistettu Tai.PA, on saatavana Taipein On Tap -tuotteella sekä muissa baareissa, ravintoloissa ja jopa kahviloissa. Uloskäynnit (tai “lopaatit”, kuten Jemelka suosii, koska hän ja hänen liikekumppaninsa ovat pysyviä Taiwanin asukkaita) antavat omaa asiantuntemustaan Taiwanin laajenevaan käsityönvalmistusnäkymään avaamalla saaren olutkulttuurin sekä länsimaisille että paikallisille paleteille.
"Mielestäni on hienoa, että ulkomailla aloittavat panimot Taiwanissa", sanoo Jim Sung. ”Todellinen vaara on, kun ihmiset, joilla ei ole aavistustakaan siitä, kuinka tehdä hyvää olutta, saapuvat markkinoille ja hyödyntävät sen kasvua, panemalla huonoja - tai jopa pilaantuneita - oluita ja pilaaen asiakkaiden kuvan käsityöolusta. Kyse ei ole paikallisesta versiosta ulkomaille, vaan enemmän asenteesta. "Sung huomauttaa, että koska monet Taiwanin panimot (sekä paikalliset että ulkomailla asuneet) aloittivat myös kotimiestenä, " Olemme olleet ystäviä pidempään kuin he ovat toimineet yrityksessä ”- ja nämä ystävyyssuhteet ovat luoneet loputtomia mahdollisuuksia työskennellä yhdessä teollisuuden laajentuessa. Tällä hetkellä monet Taiwanin käsityöpanimoista keskittyvät toimialojen välisiin yhteistyöhankkeisiin.
Jim & Dad: n kohdalla idea panimopaikalta oli se, joka oli käynyt jo jonkin aikaa - kun Sung oli itse ulkomailla. "Vietin kahdeksan vuotta Yhdysvalloissa kouluun", sanoo Sung. ”Siellä kehitin käsityöolun maun.” Kun hän palasi Taiwaniin, hän sanoo, ettei mikään markkinoilta löytämästään voinut toistaa makua, joten työskennellessään päivä päivässä kirjanpitoyrityksessä, hän vietti yöt kuutamoilla kotimiehenä. . Vuonna 2013 Sung voitti Taiwanin toisen vuotuisen kotikiellokilpailun. Sitten hän kääntyi isänsä puoleen panimon perustamisesta. "Isäni on 30-vuotias kemian insinööri", sanoo Sung, "joten tiesimme, että teemme loistavan yhdistelmän."
Jim & Dad -tapahtumasta lähtien isä-poika-duo tiensi tarkalleen mitä he halusivat - paikkaan, jossa ihmiset tulevat maistamaan oluita, välipalaksi sipulirenkaissa ja savustetuista vedetyistä sianlihaa (panimossa tarjoillaan myös omaa kotitekoista jäätelöä), ja yksinkertaisesti - vain chill. Panimot isännöivät retkiä 5000 neliön jalkatiloistaan, jossa on myös ulkopelialue, jossa vieraat pelaavat maissinreiästä ja pallopelistä vuokrattavia laitteita. Siellä on myös viisikerroksinen näkötorni, josta on näkymät Lanyang-joelle. Itse panimo sijaitsee hyvin ajettavan moottoritien vieressä - lisäbonus, sanoo Sung, koska se houkuttelee sisäänkäynnit. "Saamme paljon matkustajia, jotka sattuvat näkemään suuren panimon, kun he ajavat ja pysähtyvät", sanoo Sung. "Rakastan sitä, koska ihmiset ovat paljon seikkailunhaluisempia ja avoimempia uusille asioille, kun he ovat tiellä."
Kuitenkin panimon muuttuva valikoima innovatiivisia panimoita - oluita, jotka omaksuvat paikallista taiwanilaista kulttuuria korostaen samalla uusia konsepteja ja ideoita - vetävät toistuvia asiakkaita. "Omalla panimollamme", sanoo Sung, "voimme panimoida mitä haluamme, eikä meitä saa rajoittaa toisen panimon rajoitukset." Esimerkiksi heidän kausiluonteisessa kumquat-oluessaan on aina tuoretta kumquattia vain 10 minuutin päässä sijaitsevalta tilalta, mutta todellinen oluen tyyli muuttuu vuosittain. Yksi vuosi se on IPA, seuraavana vehnäolut. Panimot tekevät yhteistyötä Taiwanin ympäri toimivien kahvipaahtimien kanssa valmistaakseen kylmävalmistettuja kahvilaoluja käyttämällä kylmää olutta kylmän veden sijasta kahvin uuttoon. "Viimeisimmässämme käytetään vaaleapaistettuja Guatemalan papuja", sanoo Sung, "antamalla tälle kylmävalmistetulle kahvijuomalle hieman hapan, trooppisen hedelmän nenän."
Taihu Brewingin edustaja Peter Huang etsii myös laadukkaita paikallisia resursseja Taihun oluille. "Taiwan tunnetaan hedelmästään, " hei sanoo, "joten matkustamme ympäri maata keräämällä villiä hiivaa ja bakteereja kaikenlaisilta tiloilta ja hedelmätarhoilta ja rannoilta, jotka sisällytämme sitten oluihimme." Toinen merkittävä läsnäolo Taiwanin 2.0 käsityöpanimopaikalla Taihu aloitti toimintansa vuoden 2013 lopulla ja isännöi nyt useita Taipein laajuisia erillisiä tap-huoneita, joista yksi on jälkiasennetun ja kunnostetun Airstream-perävaunun sisällä, ja toinen teollisuustila, joka on täytetty yhteisöllisillä piknikpöydillä, pinojen ympäröimänä. puustynnyreitä ja valaistu täydellisesti paljain roikkuvien sipulien alla. ”Seuraava iso askelmme on vahvan hapan ohjelman rakentaminen”, Huang sanoo. "Taihun panimomestari-vinovihainen nero, Winnie, rakastaa juomia ja on kuolla kokeilemaan paikallisia kulttuureja, vaurioita ja koelsiruita."
Taiwanin uuden panimon sukupolvi uskoo maan käsityöläismarkkinoiden muuttuvan nopeasti ja että teollisuus kasvaa edelleen valtavasti seuraavien vuosien aikana.
"On mielenkiintoista nähdä, mihin se menee", sanoo Sung.
