On vaikea ajatella Pyhän Patrickin päivää ilman kimaltelevia shamrocks, vihreä olut, leprechauns ja tietysti suolalihaa ja kaalia. Jos kuitenkin menisit Irlantiin St. Paddy's Day, et löydä mitään näistä asioista paitsi ehkä kimaltelevia shamrocks. Ensinnäkin, leprechaunit eivät ole hauskoja, ystävällisiä viljarasiahahmoja, vaan ilkikokoisia ilkeitä pikku stipendiaatteja. Ja juuri niin paljon kuin irlantilaiset eivät saastuta oluttaan vihreillä väriaineilla, he eivät syö suolalihaa, etenkään Pyhän Patrickin päivänä. Joten miksi suolaliha ja kaali ovat ympäri maailmaa, etenkin Yhdysvalloissa, synonyymi St. Paddy's Day?
Suolatun naudanlihan epäsuosioisuus johtuu sen suhteesta naudanlihaan yleensä. Irlannissa nautaeläimiä ei käytetty varhaisesta lähtien lihakseen, vaan peltovoimaan pellolla, maitoon ja tuotettuihin maitotuotteisiin. Irlannin gaelilaisella lehmällä oli vaurauden symboli ja pyhä eläin. Pyhän yhdistymisensä takia heidät tapettiin lihastaan vain, jos lehmät olivat liian vanhoja toimimaan tai tuottamaan maitoa. Naudanliha ei siis ollut edes osa ruokavaliota suurimmalle osalle väestöstä. Vain varakkaat harvat pystyivät syömään lihaa juhlissa tai festivaaleilla. Näinä varhaisina aikoina naudanliha ”suolattiin” säilytettäväksi. Irlannin ensimmäistä suolalihaa ei itse asiassa valmistettu suolalla, vaan merituhkalla, joka on merilevän palamisen tuote. 12. vuosisadan runo Aislinge Meic Con Glinne osoittaa, että kuninkaat söivät suolalihaa. Tämä runo on yksi suurimmista parodioista irlannin kielellä ja tuo hauskaa Irlannin varhaisen kuninkaan katolisen mac Finguinen ruokavalioon, jonka kurkkuun on juuttunut mädän demoni.
Wheatlet, Milklet poika,
Mehukas pekoni,
Onko minun oma nimi.
Hunajainen voin rulla
Onko miehen
Se kantaa laukkuni.
Lampaanlihaa
Onkoirani nimi,
Hyvää harppaus.
Rasva vaimoni,
Hymyilee suloisesti
Kaalin yläosassa
Juustojuustot, tyttäreni,
Kiertää sylkeä,
Reilu on hänen maineensa.
Suolaliha, poikani,
Kenen vaippa paistaa
Yli iso häntä.
Kuten runossa mainitaan, syötiin myös mehukasta pekonia tai sianlihaa. Siat olivat yleisimpiä eläimiä, joita kasvatettiin vain syömiseen; Muinaisista ajoista nykypäivään saakka se ansaitsi maineen Irlannin syödyimpänä lihana.
Irlantilainen lehmä lähellä Moherin kallioita, Co. Clare, Irlanti (kuvan kirjoittaja) Irlantilainen ruokavalio ja elämäntapa pysyivät melko samana vuosisatojen ajan, kunnes Englanti valloitti suurimman osan maasta. Britit muuttivat pyhän lehmän hyödykkeeksi, polttoivat naudanlihan tuotantoa ja esittelivät perunan. Britit olivat olleet naudanlihan syömiskulttuuria Rooman armeijan hyökkäyksen jälkeen. Englannin oli ulkoistettava Irlantia, Skotlantia ja lopulta Pohjois-Amerikkaa tyydyttääkseen kansansa kasvavan suulakun. Kuten Jeremy Rifkin kirjoittaa kirjassaan Beef Beef: The Rise and Fall of the naudan kulttuurista, ”Englanti oli niin lihavoimainen, että siitä tuli ensimmäinen kansakunta maailmassa, joka identifioi naudanlihasymbolin. Siirtomaa-ajan alusta ”paahtopaistasta” tuli synonyymi brittiläiselle aristokratialle ja ruokailulle, jota ruokitaan hyvin. ”
Kymmenet tuhannet nauttivat karjalajeja vuosittain Irlannista Englantiin. Mutta Irlannin suolaliha-alan teollisuutta ruoskivat vuosien 1663 ja 1667 karjalakit. Nämä säädökset kielsivät elävien nautojen viennin Englantiin, mikä tulvi rajusti Irlannin markkinoita ja alensi suolatun naudanlihan tuotantoon käytettävissä olevan lihan kustannuksia. Englantilaiset keksivät termin "suolaliha" 1700-luvulla kuvaamaan lihan parantamiseen käytettyjen suolakiteiden kokoa, maissin ytimien kokoa. Nautalakien jälkeen suola oli tärkein syy siitä, että Irlannista tuli suolalihan keskittymä. Irlannin suolavero oli melkein 1/10 Englannin verosta, ja se saattoi tuoda korkealaatuista halvempaan hintaan. Suuret nautamäärät ja korkea suolalaatu antoivat irlantilaisen suolalihan markkinoiden parhaimmaksi. Ei kulunut kauaa, kun Irlanti toimitti tavarat Eurooppaan ja Amerikkaan. Mutta tämä suolaliha oli paljon erilaista kuin mitä kutsumme suolalihaksi tänään. Kun liha parannettiin suolalla kokoisena maissin ytimenä, maku oli paljon enemmän suolaa kuin naudanlihaa.
Irlannin suolatulla naudanlihalla oli kuristuma transslanttisilla kauppareiteillä toimittaen Ranskan ja Ison-Britannian merivoimat sekä Yhdysvaltojen ja Ranskan siirtomaita. Vaatimuksena oli, että Englannissa jopa sodassa Ranskan kanssa ranskalaiset alukset pystyivät pysähtymään Irlannissa ostamaan suolalihaa. Dublinin teknillisen korkeakoulun ruoka- ja ruokatekniikan koulun julkaisemasta raportista:
Anglo-irlantilaisten maanomistajien mielestä vienti Ranskaan oli huolimatta siitä, että Englanti ja Ranska olivat sodassa, keinona hyötyä karjalaista ... 1700-luvulla sotilla oli merkittävä vaikutus irlantilaisen naudanlihan viennin kasvuun. Nämä sotit taistelivat pääasiassa merellä, ja merivoimilla oli suuri kysyntä irlantilaiselle suolalihalle kahdesta syystä: ensinnäkin sen pitkäikäisyys merellä ja toiseksi kilpailukykyinen hinta.
Ironista kyllä, suolattua naudanlihaa tuottavat, irlantilaiset eivät voi varaa itselleen naudanlihaa tai suolalihaa. Kun Englanti valloitti Irlannin, alkoi syrjäyttävä laki alkuperäistä irlantilaista katolista väestöä vastaan. Heidän maansa takavarikoitiin ja feodaalisia kuin viljelmiä perustettiin. Jos irlantilaisilla oli lainkaan varaa lihaan, nautittiin suolattua sianlihaa tai pekonia. Mutta mitä irlantilaiset todella luottavat, oli peruna.
1800-luvun loppuun mennessä irlantilaisen suolalihan kysyntä alkoi laskea, kun Pohjois-Amerikan siirtomaat alkoivat tuottaa omia. Seuraavan viiden vuoden aikana irlantilaisen suolalihan kunniapäivät olivat ohitse. Vuoteen 1845 mennessä Irlannissa puhkesi perunantuho, tuhoamalla täysin ravintolähteet suurimmalle osalle Irlannin väestöstä, ja Suuri nälänhätä alkoi. Ilman Ison-Britannian hallituksen apua irlantilaiset pakotettiin työskentelemään kuolemaan, nälkään tai muuttamaan maahan. Noin miljoona ihmistä kuoli ja toinen miljoona muutti "arkkualuksilla" Yhdysvaltoihin. Tähän päivään mennessä Irlannin väestö on edelleen vähemmän kuin se oli ennen suurta nälänhätä.
Nälänhätä kärsi eniten Länsi-Irlantia. Irlannin länsiisin alue, Aran Islands, Co. Galway. (Kuvan kirjoittaja) Amerikassa irlantilaiset kohtasivat jälleen ennakkoluulojen haasteet. Helpottamiseksi he asettuivat yhdessä lähinnä kaupunkialueille, joilla on eniten lukumääriä New Yorkissa. He ansaitsivat kuitenkin enemmän rahaa kuin mitä Irlannissa oli Ison-Britannian hallinnassa. Mikä vie meidät takaisin suolalihaan. Jos ruoalla olisi enemmän rahaa, irlantilaisilla olisi ollut varaa lihaan ensimmäistä kertaa. Mutta rakastetun pekonin sijasta, irlantilaiset alkoivat syödä naudanlihaa. Ja naudanlihaa, jolla heillä oli varaa, sattui juuri suolalihaksi, josta heidän isovanhempansa kuuluivat.
Suolattu naudanliha, jonka irlantilaiset maahanmuuttajat söivät, oli kuitenkin paljon erilainen kuin Irlannissa 200 vuotta aiemmin tuotettu. Irlantilaiset maahanmuuttajat ostivat lihansa lähes yksinomaan kosher-lihakauppiailta. Ja mitä ajattelemme tänään irlantilaisena suolalihana, on itse asiassa juutalainen suolaliha, joka heitetään pottiin kaalin ja perunoiden kanssa. Juutalainen väestö New York Cityssä oli tuolloin suhteellisen uusia maahanmuuttajia Itä- ja Keski-Euroopasta. Heidän valmistamiensa suolaliha oli rintakehästä, košerista leikattua lihaa lehmän edestä. Koska rintaosa on tiukempi leikkaus, suolaamis- ja kypsennysprosessit muuttivat lihasta erittäin herkän, mausteisen suolalihan, josta tunnemme tänään.
Irlantilaiset ovat saattaneet houkutella asettumaan juutalaisten kaupunginosien lähelle ja ostamaan juutalaisia lihakauppiaita, koska heidän kulttuurillaan oli monia samankaltaisuuksia. Molemmat ryhmät olivat hajallaan ympäri maailmaa paeta sortoa, heillä oli pyhä kadonnut kotimaa, heitä syrjittiin Yhdysvalloissa ja he olivat rakastaneet taiteita. Kahden ryhmän välillä oli yhteisymmärrys, joka lohdutti vasta saapuvia maahanmuuttajia. Tämä suhde näkyy irlantilaisessa, irlantilais-amerikkalaisessa ja juutalais-amerikkalaisessa kansanperinnössä. Ei ole sattumaa, että James Joyce teki mestariteoksensa Ulyssesin päähenkilön, Leopold Bloomin, miehen, joka syntyi juutalaisille ja irlantilaisille vanhemmille. Ja kuten kaksi Tin Pan Alleyn lauluntekijää, William Jerome ja Jean Schwartz kirjoittavat kappaleessaan 1912 kappaleessaan, jos se ei olisi ollut irlantilaisille ja juutalaisille,
Pyhän Patrikkipäivänä Rosinsky nastaa shamrock takkiinsa
Kukintojen ja MacAdoosin välillä on sympaattinen tunne.
Surullisen suosittu St. Patrick's Day -ateria suolalihaa, kaalia ja perunoita. (Kuva: flickr-käyttäjän jeffreyw) Irlantilaiset amerikkalaiset muuttivat Pietarin päivän uskonnollisesta juhlapäivästä perintönsä ja kotimaansa juhliin. Juhlan mukana tuli juhlallinen ateria. Kulttuurinsa kunniaksi maahanmuuttajat haisivat naapurinsa mausteellista suolalihaa, jota seurasi heidän rakastettu peruna ja edullisin vihannes, kaali. Ei kulunut kauan, ennen kuin suolaliha ja kaali liittyivät Pyhän Patrickin päivään. Ehkä se oli Lincolnin mielessä, kun hän valitsi menun ensimmäiselle avajaisjuhlilleen 4. maaliskuuta 1861, joka oli suolaliha, kaali ja perunat.
Suolatun naudanlihan ja kaalin suosio ei koskaan ylittänyt Atlanttia kotimaahan. Suolatun naudanlihan ja kaalin sijasta Irlannissa syömä perinteinen pyhän Patrickin päivän ateria on lammasta tai pekonia. Itse asiassa monet siitä, mitä pidämme Pyhän Patrikkipäivän juhlallisuutena, tekivät siitä vasta viime aikoina. Pyhän Patrickin päivän paraatit ja festivaalit alkoivat Yhdysvalloissa. Ja vuoteen 1970 saakka pubit suljettiin lailla lailla Irlannissa Pyhän Patrickin päivänä. Alun perin se oli päivä uskonnosta ja perheestä. Tänään Irlannissa löydät Irlannin matkailun ja Guinnessin ansiosta monia Irlannin yhdysvaltalaisia perinteitä.
Palkki Guinnessin varastotilassa Dublinissa (Wikimedia Commons) Viimeiseksi, jos etsit yhteyttä kotimaahan lomalla, on monia muita tapoja olla aitoja. Aloita kutsumalla sitä St. Patrick's Day tai St. Paddy's Day. Patty on tytön nimi Irlannissa ja Paddy on oikea lempinimi Patrickille. Et halua olla Patty pubissa.
