Lihapullot - lihasta, sipulista, leivänmurusta, munasta, voista ja Parmigiano-Reggianosta, mehukas hyvyys, kastettu punaiseen kastikkeeseen kasaan spagetteja. Mikään ei sano mukavuutta kuin iso spagetti-kulho ja lihapullia. Ja mikään ei sano italialaista ruokaa, kuten iso kulho spagetteja ja lihapullia - ellet ole italialainen.
Jos menet Italiaan, et löydä ruokaa nimeltä spagetti ja lihapullia. Ja jos teet niin, se todennäköisesti tyydyttää amerikkalaisen turistin suulaun. Joten jos ei Italia, mistä tämä ruokalaji on peräisin? Lihapulloilla on yleensä useita luomistarinoita ympäri maailmaa ruotsin köttbullareista Turkin eri köfteihin . Kyllä, Italiassa on sen lihapullien versio, jota kutsutaan polpetiksi, mutta ne eroavat amerikkalaisesta vastaajastaan monin tavoin. Ne syödään pääasiassa itse ateriana (tavallinen) tai keittoina, ja ne valmistetaan kalkkunasta kalkkunaan tulevaan lihaan. Usein ne eivät ole kooltaan suurempia kuin golfpallot; Abruzzon alueella ne eivät voi olla kooltaan suurempia kuin marmorit ja niitä voidaan kutsua polpetiiniksi .
Polpetteja löytyy yleisemmin perhepöydältä kuin ravintolamenuista, ja ne pitävät rakaspaikkaa italialaisen kotiruoan sydämessä. Pellegrino Artusi oli Firenzen silkkikauppias, joka eläkkeellä seurasi intohimoaan ruokaan, matkoihin ja reseptien kirjaamiseen. Vuonna 1891 hän sai epävirallisen otsikon 'italialaisen keittiön isä', kun hän julkaisi ensimmäisen modernin italialaisen keittokirjan nimeltään La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene: Manuale practico per le famiglie (ruoanlaitto- ja taidetiede) hyvin syöminen: käytännöllinen opas perheille.) Artusi yhdisti ensimmäisenä Italian aluekeittiöiden monenlaisia kirjoja yhdeksi kirjaksi ja mikä tärkeintä, kirjoitti ensimmäisenä kotikokille. Polpetteista hän kirjoittaa: ” Ei luottokelpoinen che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Tässä tarkoituksessa ei ole mielestäni tarpeeksi pretensiivinen opettaaksesi sinulle tekemään lihapullia. Tämä on ruokalaji, jonka jokainen voi valmistaa, aina aasista. ”Sanomattakin on selvää, että lihapullot nähtiin uskomattoman helpoksi valmistettavaksi ruokaaksi, mutta siitä huolimatta suosituksi.
Polpetit voidaan valmistaa monista erilaisista lihaista. Kuvassa ovat tripe-polpetit. (Kuva: Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0) Mutta ne suuret lihapullot, jotka on valmistettu marinaraan spagettien yli, ovat 100 prosenttia amerikkalaisia. Joten miten spagetti ja lihapullot kehittyivät polpetista? Vastaus on samanlainen kuin jokainen tähän maahan matkustanut etninen keittiö; Maahanmuuttajien piti tehdä aineosista, joita he voivat löytää ja varaa.
Noin 4 miljoonaa italialaista muutti Amerikkaan vuosina 1880–1920. Suurin osa (noin 85 prosenttia) tuli Etelä-Italiasta, missä poliittiset ja taloudelliset olosuhteet jättivät alueen erittäin köyhtyneeksi, joten se olisi Sisilian, Calabrian, Campanian, Abruzzin ja Molise (eikä Venetsia), joka tekisi jälkensä Yhdysvalloissa.
Nämä köyhät maahanmuuttajat käyttivät 75 prosenttia tuloistaan ruokaan Italiassa vain 25 prosenttiin tuloistaan elintarvikkeisiin Amerikassa. Lisää rahaa tuli enemmän ruokaa. Aivan kuten irlantilaisella ja suolatulla naudanlihalla, lihasta tuli aterianlaatu, harvinaisen (jos ollenkaan) ylellisyyden sijasta. Ruoan koko dynamiikka muuttui täysin. Seurauksena perheen dynaamisuus, etenkin naisten rooli, muuttui suuresti. Naiset kaapivat raaputtamisesta ruokaa pöydälle pyrkiessään olemaan parhaita kokkeja naapurustossa. Kysymys ei ollut enää välttämättömyydestä, mutta nyt siitä, mitä Nonna kokkii parhaiten.
Vaikka nämä maahanmuuttajat söivät enemmän lihaa kuin koskaan ennen, he eivät ostaneet mignonia. Lohduttavat lihapullot olivat täydellinen ratkaisu saatavilla olevan naudanlihan laatuun. Tulojen nousun myötä lihaa kului paitsi enemmän, myös paljon suurempina määrinä. Maahanmuuttajat antoivat mielenkiinnon ja lihapullot muuttuivat golfpallosta baseball-palloiksi, ja heille tehtiin huomattavasti enemmän lihaa ja vähemmän leipää. Voit maistaa sen, etteivät ne ole. Lihapullot tehdään perinteisesti leivänmurilla. Usein rypistetty vanhentunut leipä on kastettu maidossa, jolloin lihapullot ovat kosteita ja pehmeitä. Perinteisissä polpetteissa leivän ja lihan suhde on vastaava, mutta Italian lihapallon osavaltion versio on paljon tiheämpi pallo.
Italialainen äiti ja lapsi saapuessaan Ellis Islandille. (Kuva Preus Museum -elokuvallisuudesta) Lihapallon mukana tulee tulla kastike ja spagetti. Kun tarkastelet italialais-amerikkalaista ravintolapalvelua, suuri osa ruokia on todennäköisesti punaisessa kastikkeessa; manicotti, täytetyt kuoret, paistettu ziti, kanan parmesan, munakoiso parmesan jne.…. Tämä marinarakastike on peräisin Napolista ja tulee italialaisesta sanasta marinaro, joka tarkoittaa merimiestä. John Mariani kertoo, kuinka kastike nimettiin artikkelissa Miten italialainen ruoka valloitti maailman : ”Oli yksinkertaista valkosipulia, öljyä ja tomaattia, nimeltään marinara, luultavasti siksi, että se valmistettiin nopeasti, heti kun merimiesten vaimo huomasi miehensä palaavan kalastusaluksia etäisyydellä. ”
Yhdysvaltain kotikokkien kohdalla tämä “merimieskastike” hallitsi italialais-amerikkalaista ruokaa, koska purkitetut tomaatit (ja spagetit) olivat harvinaisimpia päivittäistavaroissa saatavilla olevia tuotteita.
Spagetti aloitti ensin lihan mukana italialaisissa ravintoloissa Amerikassa. (Kuva: Karen Bove) Mikä johtaa pyhän kolminaisuuden loppuosaan, spagetteihin. Vaikka monet arvostivat Marco Poloa Italian esittelemisestä pastasta, italialaiset söivät sitä kauan ennen. Hyvin hyväksytty teoria on arabien hyökkäys Sisiliaan 8. vuosisadalla. Mutta pastata on Italiassa perustamisestaan lähtien pidetty enemmän alkuruokana, ei pääruokia tai lisukkeina. Itse asiassa amerikkalainen vaikutusvalta keksi uuden roolin pastalle illallisessa. On olemassa kaksi teoriaa siitä, kuinka pasta holvattiin paikoilleen sekundaattisena piatona . Ensimmäinen on se, että angloamerikkalaiset ruokailijat olivat tottuneet siihen, että niiden proteiineihin, nimittäin perunoihin, oli lisätty tärkkelystä. Asiakkaiden pyyntöjen tyydyttämiseksi nämä varhaiset italialaiset ravintolat menivät naimisiin pääruoan liharuokia pastaaineen. Toinen teoria on, että spagetti, joka on yksi ainoista Yhdysvalloissa saatavilla olevista italian ainesosista, tuli suositummaksi kotimaassa uusille maahanmuuttajille, jotka sopeutuivat uuteen ruokarikkauteensa.
Lopuksi on neuvottavaa tarkastella Sisilian ravintolan edustajan Niccoló de Quattrociocchin kirjoituksia vuodelta 1950, kuten Marianin kirjassa lainataan:
Niccoló de Quattrociocchi kertoi muistelmissaan, että hän oli syönyt italialaisessa ravintolassa “, jossa minulle tehtiin kaksi erittäin hienoa, perinteistä amerikkalaista erikoisuutta, nimeltään“ spagetti lihapullilla ”ja“ cotoletta parmigiana ”, jotka hänen mielestään olivat” vain hauskaa, nimeltään italia ", mutta lisäsi" tosiaankin, että pidin heitä molempia erittäin tyydyttävinä ja mielestäni jonkun italialaisen tulisi keksiä ne italialaisille siellä. "
Joten sinä menet, spagetit ja lihapullot eivät välttämättä ole italialaisia, mutta se on italialais-amerikkalaisen keittiön symboli ja kuten The Lady ja Tramp voivat kertoa sinulle, yhtä amerikkalainen kuin Walt Disney itse:
