Voitaisiin ajatella, että pikakahvin kukoistuspäivä on kauan sitten ohitettu. Folgers-, Maxwell House- tai Nescafe-mainoksia on vaikea löytää, ja Starbucksin VIA: n on vielä valloitettava aamukahvin addiktioiden markkinat. Mutta kukaan siellä ei itke yli vuotanut puoli ja puoli. Pitkäaikainen on myös aikakausi, jolloin Starbucks oli vain paikallinen paikalla Seattlen keskustassa. Viime vuonna Starbucksin kokonaismyynti oli kuitenkin 3, 9 miljardia dollaria, mikä on tärkeä voima kahvialan suosion valtavirtaistamisen takana. Nespresso, Nestlen omistama kapselipohjainen kotipanimojärjestelmä, joka mahdollistaa nopean espressoosion, on osoittanut vaikuttavaa kasvua ja sijoittaa enemmän alaan. Mutta mistä pikakahvi? Tuskin.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kahvipakkaukset, välitön klassikko
Global Coffee Report -raportin mukaan pikakahvimarkkinat ovat viimeisen vuosikymmenen aikana tosiasiallisesti laajentuneet 7–10 prosenttiin vuodessa; Kansainvälinen kahvijärjestö arvioi neljän prosentin globaalin volyymikasvun vuosina 2012–2017.
Mutta kuka ostaa näitä tavaroita? Kiina.
Maa, joka historiallisesti joi noin kaksi kupillista kahvia vuodessa henkilöä kohti, on nyt määrällisesti mitattuna neljänneksi suurin juomavalmiin kahvin markkinat. Syy? Sopivuus. Vuoden 2012 kyselyssä kävi ilmi, että 70 prosenttia kiinalaisista työntekijöistä sanoi olevansa ylityöllistettyjä ja yli 40 prosenttia ilmoitti, että heillä oli vähemmän vapaa-aikaa kuin aiempina vuosina. Lisäksi suurin osa uusista ostajista on tottunut kiehuvaan veteen teetä. Usein uudet ostajat omistavat vain teekannu eikä tuoreen kahvikupin valmistamiseen tarvittavia laitteita. Kiinan TTK-kahvimarkkinoiden ennustetaan kasvavan vuoteen 2017 mennessä 129 prosenttia.
Maat, kuten Kiina ja muut kuin kahvia tuottavat, kehittyvät markkinat, kuten Venäjä, valitsevat välittömän edullisen ensimmäisen askelin kahvimaailmaan. TTK-ala on näennäisesti tullut täyteen ympyrään, koska sopivan kofeiinin juuret ovat Isossa-Britanniassa.
Kuten monet ruokainnovaatiot, pikakahvin alkuperällä on useita kantajia. Mark Pendergastin mukaan Andrew F. Smithin välttämättömässä amerikkalaisen ruuan ja juoman Oxford-seuralaisessa, jauhetun juoman ensimmäiset versiot ovat vuodelta 1771, noin 200 vuotta kahvin tuomisen jälkeen Eurooppaan, kun britit myönsivät John Dringille patentin ”kahviyhdiste”. 1800-luvun lopulla Glasgow-yritys keksi Camp Coffee -tuotteen, nestemäisen ”essenssin”, joka oli valmistettu vedestä, sokerista, 4 prosenttia kofeiinitonta kahvin olemusta ja 26 prosenttia sikuria. Yhdysvalloissa varhaisimmat kokeet pikakahvin kanssa ovat peräisin sisällissodasta, kun sotilaat etsivät helposti kuljetettavia energiankorotuksia. Mutta vasta 1800-luvun puolivälissä ja loppupuolella Camp Coffee -versio osui Ison-Britannian vähittäismarkkinoille.
Sodanjälkeisessä San Franciscossa James Folger ja hänen kaksi poikaansa avasivat kahviyrityksen. Folger's, joka kirjoitettiin sitten omistusosuudella, myi ensimmäiset purkitettuja jauhettuja papuja, joita amerikkalaisten ei tarvinnut paahtaa ja jauhaa kotonaan. Markkinointitaktiikka, jonka tarkoituksena oli houkutella kaivostyöläisiä kultakorkeuden aikana sen mukavuuden vuoksi. Tuotemerkki selvisi konkurssista ja vuonna 1906 Folger's oli ainoa kahvipaahdin, joka pysyi seisovana kaupungin tuhoisan maanjäristyksen läpi. Folger'sista tuli yksi maan kahdesta suosituimmasta kahvimerkistä - heti yläpuolella Maxwell Housen kanssa, jonka Kentucky syntyi Joel Cheekin vuonna 1920 perustamana. Kumpikaan merkkeistä ei tule pikakahvilajikkeilla markkinoille vasta toisen maailmansodan jälkeen - ne erikoistuivat halpatuotteisiin., jauhetut kahvipavasekoitukset - mutta ne lisäsivät mukavuuden kahvinjuomiseen, mikä tasoittaisi tietä välittömiin lajikkeisiin eteenpäin.
Viime aikoihin saakka ensimmäisen kaupallisen pikakahvin keksintö omistautui Tokion kemistille Sartori Katolle, joka esitteli kahvijauhetta Buffalossa, New Yorkissa, Pan-Amerikan näyttelyssä vuonna 1901. Myöhemmin havaittiin, että uusi-seelantilainen David Strang haki patentti hänen "liukoiselle kahvijauheelle" vuonna 1890 nimellä Strang's Coffee. Strang haki myös patentteja "uudenlaisen kahvin paahtolaitteelle" ja Strangin Eclipse-kuumailmakuivaimelle. Hänelle tunnustetaan myös mokkan valmistus - kahvin ja kaakaon sekoitus, joka on nyt tavanomainen kahvitalo, joka tarjoaa aromin, josta on tullut kaikkialle kuuluvaa.
Vuoteen 1906 mennessä Cyrus Blanke toi markkinoille uuden kahvijauheen. Tarinan edetessä Blanke keksi idean lounaalla suositussa Tony Faustin kahvilassa St. Louisissa. Kun hän valutti pisaran kahvia kuumalle piirakkalevylle, kahvi kuivui heti kuivana, ruskeana jauheena. Sitten hän tajusi, että kun jäännökseen lisättiin vettä, siitä tuli jälleen kahvia. Tämä hetki, tarinan edetessä, johti Faust Coffeean, jonka Blanke nimitti kahvilaan.
Neljä vuotta myöhemmin eurooppalainen maahanmuuttaja George Washington puhdisti kahvinkiteitä valmistetusta kahvista luomalla ensimmäisen kaupallisesti kannattavan pikakahvin Yhdysvalloissa, josta tuli suosittu ensimmäisen maailmansodan aikana sen mukavuuden vuoksi.
Mainos Washingtonin kahville, joka ilmestyi New York Tribuneen vuonna 1919. (Kuva: New York Tribune / Yhdysvaltain kongressikirjasto) Vasta vuonna 1938 pikakahvitekniikka muuttui tai parantui ollenkaan. Sinä vuonna Nestle perusti Nescafé-ruiskun suihkuttamalla kahvinestettä lämmitettyihin torneihin. Siitä, mikä oli jäljellä uudelleenhydratoituneena, tuli jälleen kahvia. Nescafé on edelleen yksi suosituimmista pikakahvimerkeistä. Vuonna 2012 Nescaféen osuus oli 50 prosenttia maailman juomavalmiista markkinoista (kahvin, maidon ja sokerin seos) ja 74 prosenttia välittömistä markkinoista.
Kahvi- ja teekirjassa kirjoittaja Joel Schapira mainitsee alun perin World Coffee and Tea -julkaisussa ilmenneen julkaisun "Instants: Quality vs. Cost" , joka koskee pikakahvitekniikan muutoksia 40-luvun alkupuolella. Tuohon aikaan valmistettu pikakahvi oli "tyypillisesti hienoa vaaleanväristä jauhetta, joka yleensä sisälsi jopa 50 prosenttia lisättyjä hiilihydraatteja tuotteen irtotavarana purkkiin ja teelusikalliseen", artikkelissa todetaan. Vasta vasta 50-luvulla että kehitettiin hienostunut dehydraatiotekniikka, jossa voitaisiin tuottaa suurempia hiukkasia pikakahvia, mikä tarkoittaa, että lopputuote voi venyttää pitkän matkan ilman lisättyjä hiilihydraatteja.Mutta kuitenkin puuttui jotain: vastajauhettujen kahvipapujen upea tuoksu.
60-luvulla tuottajat lisäsivät kahvipapujen öljyjä jälkikäteen, jotta niihin sisältyisi tuoreen kahvin tuoksu. Kun asiakkaat avasivat purkin, kahvin tuoksu pääsi karkuun, mutta heti kun aine sekoitettiin veteen tai maitoon, tuoksu katosi. Paitsi, että lisätyt öljyt aiheuttivat tuhoamisen uhan tuotteelle, jota ei korjattu ennen 60-luvun puoliväliä.
Ehkä suurin pikakahvitekniikan innovaatio tuli vuonna 1964 pakastekuivatussa kahvissa - se säilytti tuoreen kahvin maun ja tuoksun ilman lisättyjä öljyjä.
60-luvun loppupuolella otettiin käyttöön aglomeraatiotekniikka, jossa pikakahvin hiukkaset höyrytettiin ja tehtiin tahmeiksi, jotta ne paakkuutuvat yhteen, Schapira sanoo. Sitten möhkät uudelleenryhmitettiin uudelleenlämmityksen avulla, niin että ne näyttivät enemmän jauhetulta kahvilta. Ainoa saalis oli se, että hiukkasten uudelleenlämmitys vaaransi osan maun rikkaudesta. Tämä oli tarkoitettu vain tuotteen parantamiseen ja pysyi markkinointistrategiana, kunnes kylmäkuivausprosessi kehitettiin toisen maailmansodan aikana.
Pakastekuivaus muutti pikakahvin massatuotantoa, koska lopputuote näytti enemmän jauhetusta kahvista ja maistui paremmin. Vaikka prosessi oli kalliimpaa kuin suihkukuivaus - eräänlainen aglomerointi -, se ei altistanut rakeita kuumalle ilmalle.
Vuoteen 1989 mennessä pikakahvin myynti alkoi merkittävässä laskussa. Tuoreen kahvin ja kahviloiden suosion kasvaessa vaikutti siltä, että mautonta (vaikkakin kätevämpää) vaihtoehtoa ei ollut. Suuryritykset, kuten Maxwell House, joka oli yksi ensimmäisistä tuotemerkeistä, joka tarjosi pikakahvia Yhdysvalloissa, teki suuria leikkauksia myynnin romahtaessa. 1990-luvun Nestle's Taster's Choice osui hyllyihin, jotka tarjosivat ”gourmet” pikakahvia, mutta se ei voinut kompensoida amerikkalaisten kasvavaa mieluummin vastavalmistettua joe-kuppia.
Se ei estänyt Starbucksia julkistamasta VIA-tuotetta syyskuussa 2009, jota markkinoitiin sen "mikrotieteellisen" tekniikan vuoksi. Toimitusjohtaja Howard Schultz ennusti tuotteen muuttavan ”tapaa, jolla ihmiset juovat kahvia”, mutta se ei ole ottanut haltuunsa herkullisen kahvin markkinoita - amerikkalaiset pitävät silti tuoretta kahvia pikaruokaa. Reaaliaikaisen kahvin paketit, jotka ovat nyt saatavana monissa makuissa ja sekoituksissa, myivät maailmanlaajuisesti 180 miljoonaa dollaria kahden ensimmäisen vuoden aikana, Reuters raportoi. Siitä lähtien sen suosio on huonontunut - Euromonitor Internationalin mukaan se on tällä hetkellä viides sija pikakahvimyynnissä brändimäärien mukaan Yhdysvalloissa.
Mutta ulkomailla pikakahvi on pääsemässä uusille markkinoille: teetä juomaneille. Vuodesta 2013 alkaen Isossa-Britanniassa teepussien myynti laski 17, 3 prosenttia, kun taas Nescafé-pikakahvin myynti kasvoi supermarketeissa yli 6, 3 prosenttia. Teestä ja muruista tunnettu maa saattaa olla tekemässä samanlaista muutosta Kiinan teetä juomaväestöön.
Euromonitor Internationalin mukaan kansainvälisesti menestyneen Nescafé-myynti kasvoi Marokossa kuten Iso-Britanniassa. Suurin osa ostajista sisälsi keskitason ja korkean tulotason teini-ikäiset ja nuoret aikuiset kaupunkialueilla. Amerikkalaiset teini-ikäiset sitä vastoin todella rakastavat Starbucks Frappuccinoa.
Intian suurin kahvintuottaja Tata Coffee avasi viime vuonna premium-kahvin uuttolaitoksen Tamil Nadussa keskittyäkseen paremmin kylmäkuivatun ja agglomeroidun pikakahvin myyntiin. Intiassa ja muissa maissa, kuten Portugalissa ja Espanjassa, pikakahvi on usein ruostettu maidon ja sokerin kanssa.
Mutta vie paljon muutakin kuin hieno Starbucks-tuote, jotta amerikkalaiset saadaan juomaan tämän kaltaisia tuotteita, joita myydään Kiinassa - pikakahvia hyytelöllä.
