Uusi vuosi merkitsee lomakauden loppua Yhdysvalloissa, mutta Armeniassa ne ovat vasta alkamassa. Siellä tulee ensin uusi vuosi, sitten joulu. Uudenvuodenaattona alkavat kaksi viikkoa lomaa, jonka aikana armenialaiset juhlivat Kristuksen syntymää, hänen kastettaan ja lopullisuutta. 31. joulukuuta - 13. tammikuuta armenialaiset perheet vierailevat perheen ja ystävien kanssa, vaihtavat lahjoja ja kokoontuvat juomaan ja maistelemaan.
Juuri ennen keskiyötä uudenvuodenaattona Ruzanna Tsaturyan, vuoden 2018 Smithsonian Folklife -festivaalin kuraattori, Armenia: Creating Home, ja hänen perheensä kokoontuvat ruokapöydän ympärille lähtölaskentaa varten. Suukkojen ja paahtoleipien jälkeen juhla alkaa. Pöytä on täynnä runsasta kinkkua, täytettyä kaalia, juustoja, suolattua lihaa, kakkuja ja paljon hyvää juomaa.
”Pöydän tulisi olla niin peitetty ruoalla, että et voi edes laittaa käsiäsi”, Ruzanna sanoo. "Ja jokaisen täytyy syödä vähän kaikkea."
Erityinen tarehats- niminen leivonnainen, joka tarkoittaa ”uudenvuoden leipää”, on tärkeä osa ateriaa. Samanlainen kuin kolmen kuninkaan kakku, papu, kolikko tai pieni nappi paistetaan leivään. Armenialaiset uskovat, että henkilö, joka löytää koru niiden viipaleesta, nauttii onnea tulevana vuonna. Ruzanna sanoo, että kun hän oli onnekas, hän piti viehätys lompakossaan, kunnes seuraava tarehats leikattiin.
”Talvinen isoisä”, joulupukin kaltainen hahmo, esiintyy myös uudenvuodenaattona. Perinteisemmissä kotitalouksissa lapset heräävät löytää lahjoja tyynyjensä alla. Monet kutsuvat perheen ystävän tai naapurin pukeutumaan ja jakamaan lahjoja pienimmilleen. Ruzannan talossa talvinen isoisä on arvoituksellisempi. Ovella on kolkutus, ja kun lapset menevät vastaamaan siihen, he löytävät lahjansa ojesta tai nurmikolta.
Neuvostoliiton hallinnan aikana vuosina 1920–1991 uskonnolliset käytännöt olivat kiellettyjä, ja Ruzannan mukaan se vaikutti suuresti tapaan, jolla armenialaiset juhlivat lomaa. Yrittäessään maallistaa vuodenajan, valtio teki yhteisiä pyrkimyksiä siirtää painopistettä joulusta uuteen vuoteen. Tällä tavalla juhlat voisivat jatkua ilman uskonnollisia konnotaatioita. Siksi monet armenialaiset perheet pitivät rukouksiaan ja kristillisiä käytäntöjään diskreettisesti kotonaan.
Neuvostoliiton romahtaessa vanhemmat perinteet, joista monet olivat olleet lepotilassa viimeisen seitsemänkymmenen vuoden ajan, elpyivät. Maan kirkot alkoivat järjestää liturgioita ja opettaa seurakunnan jäseniä noudattamaan pyhiä päiviä tai uskonnollisia vapaapäiviä. Ironista kyllä, armenialainen apostolinen kirkko hyväksyi kristinuskon vuonna 301 CE, jolloin armenialaisista tuli yksi maailman vanhimmista kristillisistä yhteisöistä. Neljänteen vuosisataan asti useimmat kristityt juhlivat Kristuksen syntymää tammikuun alussa. Roomalaiskatolinen kirkko muutti päivämäärän 25 päivään joulukuuta pakolaisten talvipäivänseisausjuhlia varten. Koska armenialaiset kuuluvat apostoliseen kirkkoon, he jatkoivat kuitenkin joulun juhlintaa tammikuun alussa.
Armenialaiset valaisevat jouluaattona 5. tammikuuta kotinsa ja kirkonsa kynttilöillä valaisemaan pimeiden päivien ja pitkien öiden loppua. Armenialaiset tuntevat joulupäivän veden siunauspäivänä Kristuksen kasteen muistoksi; Pyhä vesi, papin siunattu, jaetaan yhteisön perheille.
(mariusz_prusaczyk / iStock) "Pesemme kädet tällä vedellä ja laitamme sen kehon osille, jotka tarvitsevat hoitoa", Ruzanna sanoo.
Vesi puhdistaa kehon ja kodin, ja sen siunaus antaa suojan sairauksilta tai onnettomuuksilta seuraavana vuonna. Joskus pappeja kutsutaan kotiin siunaamaan talon kulmia sekä ruuan niittejä, kuten leipää ja suolaa. Jälkeenpäin perheet istuvat erityiselle kala-aterialle - yleensä taimenelle - ja riisipilafille rusinoilla. He juovat punaviiniä, joka symboloi Kristuksen verta.
Joulun jälkeinen päivä on muistopäivä, tilaisuus muistaa vuoden aikana kuolleet rakkaansa. Ihmiset vierailevat myöhäisten ystävien ja perheen monimutkaisesti veistettyjä hautakiviä tai khachareja ja koristavat niitä kukilla tai tarjoamalla ruokatarjouksia joulupöydältä. He kertovat tarinoita lähteneistä ja antavat muistoksi hienostuneita paahtoleipää.
Lomat päättyvät 13. tammikuuta, jolloin alkaa "vanha" uusi vuosi. Päivämäärä on jäännös julian kalenterista, joka myöhemmin korvattiin gregoriaanisella kalenterilla useimmissa maissa.
Armeniassa uudenvuoden ja joulun perinteet sulautuvat yhteen. Tavallinen lomatervehdys on ”Hyvää uutta vuotta ja joulua!” Ja perheet koristavat “lomapuita” kotona. Tällä kertaa on kyse alusta: Kristuksen syntymästä ja uuden vuoden alkamisesta.
***
Resepti: armenialainen paastenkaali-tolma uusille vuosille
(Neyya / iStock) Ruzannalle ja hänen perheelleen, ja monille muille, ei ole uusivuosia ilman suussa sulavaa marjoitetun kaalilehden viljaa ja papuja sisältävää tolmaa, jota kutsutaan uts տոլմա Pasuts Tolmaksi tai Lenten Tolmaksi. Tämän herkuttelun resepti välitetään äidiltä tyttärelle ja jokaisella alueella on sitä varten omat mausteet. Suurinta osaa resepteistä ei kirjoiteta, vaan ne opitaan tarkkailemalla ja mittaamalla silmien koosta tai käsien kokemuksesta, kuten Armeniassa sanotaan. Valmistelu on vaativaa, mutta tulokset ovat herkullisia ja terveellisiä, ja ne tuovat pöydällesi maun Armenian herkullisista ruokia. Ruzanna jakaa tässä perheensä reseptin.
Pasuts Tolma (täytetty marinoitu kaali)
- ½ kuppia kuivia kuivattuja papuja, linssejä, kahviherneitä, bulgurvehnää ja keittämätöntä riisiä
- 1 16 unssia. voi tomaattikastiketta
- 1 iso keltainen sipuli
- ¼ kuppi oliivi- tai kasviöljyä
- 1 - 2 rkl kuivattuja mansikoita tai tyrnimarjoja (katso huomautus) tai 1 rkl kuivattua timjamia, jos niitä ei ole saatavana
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 1 iso pää vihreää kaalia (Armeniassa he käyttävät suolakurkkua)
- 2 kupillista valmistettua kibuviljamehua tai 4 rkl tomaattitahnat, jotka on sekoitettu 2 kuppiin lämmintä vettä (katso huomautus)
Liota palkoviljat ja jyvät ennen keittämistä illalla tarpeeksi vettä peittämään, kukin erillisessä kulhossa, pehmentääkseen. Keitä aamuisin palkokasvien jyvät pehmeiksi - pavut vievät kauemmin kuin jyvät. Keitä sipulia öljyssä, kunnes tummanruskeita ja karamellistuneita (noin 10 minuuttia), lisää tomaattikastiketta ja lisää kiehua. Lisää keitetyt jyvät ja mansikat, tyrni tai timjami sekä suola ja pippuri maun mukaan ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet.
Valmista kaalilehdet höyryttämällä kaalin päätä, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja taipuisia. (Kun käytetään armeniassa suolakurkkulehteä, suola pestään pois.) Kummankin tolman kääntämiseksi aseta iso kaalilehti tasaiselle alustalle, lisää suuri lusikallinen viljaseosta keskelle ja rullaa samalla taittamalla sivut kohti keskus. Tämä vie jonkin verran harjoittelua menestyäkseen! Aseta ylimääräisiä kaalilehtiä, jotka eivät olleet parhaiten liikkuvia, suuren raskaan kattilan tai hollantilaisen uunin pohjalle. Järjestä tolma ympyrässä tai spiraalina potin pohjassa. Kun kaikki tolmat on järjestetty, kaada valmistettu kibukkamehu tai tomaattipasta veteen sekoitettuna telojen päälle. Aseta lisää kaalilehtiä päälle, käännä ylösalaisin raskas levy, kiehauta ja sitten kiehauta noin 30 minuutin ajan tai kunnes se on pehmennyt ja kypsennetty. Nauti osana uudenvuoden juhlaa! Bari akhorjak Բարի ախորժակ, hyvää ruokahalua!
Huomautus mansikoista ja tyrnistä: Kuivattuja mansikoita tai tyrnimarjoja on helppo löytää Amazonista tai Lähi-idän markkinoilta.
Huomautus piparmarjamehun valmistamisesta: Ruusunmarjamehu on hyvä C-vitamiinin lähde ja lisää näihin tolmiin ihanan ruususävyn ja erottuvan maun. Oman ruusunmarjamehun valmistaminen: Lisää kiehuvaa vettä kuivattuihin kibirappiin, joita voi ostaa Amazonista tai terveyskaupasta. Jätä ne veteen yön yli ja suodata mehu. Tarvitset noin kaksi kuppia tähän reseptiin. Vaihtoehtoisesti veteen visplattu tomaattipasta toimii värikkäänä korvauksena.
