Yhden tähden vastaanottaminen on useimmilla elämänaloilla niin huono kuin se voi saada. Mutta jopa yhden Michelin-tähden ansaitseminen on useimpien kokien elinikäinen unelma. Saavuta kaksi ja olet harhautuneessa ilmassa; ja vain noin 120 ravintolaa maailmassa on ansainnut halutun kolmen tähden plakin (ja sinulla ei todennäköisesti ole varaa syödä yhdessäkään niistä). Joten hämmästyttävä on se, että ranskalainen kokki Joël Robuchon omisti kerran ravintolaryhmän, joka keräsi vuonna 2016 yhteensä 32 Michelin-tähteä - maailman eniten -.
Robuchon, joka Associated Pressin raporttien mukaan kuoli maanantaina 73-vuotiaana, ansaitsi työstään lempinimen ”vuosisadan kokki”.
Robuchonin perintö ei perustu pelkästään siihen, että hän tiesi kuinka kerätä elintarviketeollisuuden halutuimpia palkintoja. Angelique Chrisafis The Guardianissa kertoi, että kokki mullisti hienoravintolamaailman ja kapinoi ranskalaisen ruoanlaiton juurtuneita troppeja vastaan, sisältäen liian tärkkelyllisen ruokailukokemuksen ja tarpeettoman monimutkaiset tekniikat ja reseptit. Sen sijaan kokki keskittyi yksinkertaisuuteen ja esitteli korkealaatuisten ainesosien luonnollisia makuja, nostaen runsasta, yksinkertaista hintaa. Hänet tunnetaan esimerkiksi valmistavan maailman parhaimmat perunamuuset, voiset pilvet, joita on kuvattu "tunnepitoiseksi" kokemukseksi. Jokainen, joka on nähnyt Pixar-elokuvan Ratatouille, ymmärtää Robuchonin vetoomuksen; huipentumassa pahamaineinen ravintolakriitikko nostaa nenänsä rottakokin uudella ottelulla ratatouille, vihannespata, jonka hän näyttää olevan yhtä yksinkertainen maalaisruoka. Mutta yksi maku vie hänet lapsuuteensa ja avaa hänen mielensä. Se on Robuchonin jälkeinen vaikutus.
"Mitä vanhempi saan, sitä enemmän tajuan totuuden: mitä yksinkertaisempi ruoka, sitä poikkeuksellisempaa se voi olla", hän heijasti vuonna 2014, raportoi Reuters. ”En koskaan yritä naimisiin enemmän kuin kolme makua yhdessä astiassa. Pidän kävelystä keittiöön ja tiedän, että astiat ovat tunnistettavissa ja että niiden sisältämät ainesosat ovat helposti havaittavissa. "
Robuchon syntyi työväenluokan perheeseen Loiton laakson eteläpuolella sijaitsevassa Poitiersissa vuonna 1945. Hänen isänsä oli muurari, ja Robuchon harkitsi alun perin pappeuteen pääsyä. Mutta työskennellessään seminaarin keittiössä nunnujen rinnalla, hän löysi todellisen kutsunsa ja siirtyi ravintolamaailmaan 15-vuotiaana. Hän oli perfektionisti, jolla oli vahva työetiikka ja 30-vuotiaana hän johti Pariisin Concorde Lafayette -hotellia, vastuussa 90 hengen keittiöstä.
Kaivoksissaan tekemänsä ajan hänet nimitettiin yhdeksi Ranskan parhaimmista käsityöläisistä vuonna 1976. Vuonna 1981 hän avasi ensimmäisen ravintolansa Jamin lähellä Eiffel-tornia. Siellä hän paransi perunamuusireseptään (avain on perunan ja voin suhde 2: 1). Jamin ansaitsi yhden uuden Michelin-tähden vuodessa kolmen ensimmäisen toimintavuoden aikana - ennennäkemätön saavutus.
Robuchonin maine ja imperiumi kasvoivat nopeasti; vuoteen 1989 mennessä opas Gault Millau oli puhunut hänestä "vuosisadan kokki". Kasvavasta maineestaan huolimatta hän ilmoitti vuonna 1995, 50-vuotiaana, kuuluisasti aikomuksestaan jäädä eläkkeelle näytteen ottamiseksi osan elämästään, jonka hän jäi unohdakseen. päällä seisoessaan takan edessä. Mutta eläkkeelle siirtyminen oli todellakin enemmän taukoa: Vuonna 2003 hän ”menetti eläkkeelle” avatakseen Atelier-konseptinsa, ravintolaketjun, joka sai inspiraatiota tapas-baareista ja sushi-tontista luomaan hienot ruokailumahdollisuudet. Eteenpäin ajatteleva konsepti ei vaatinut pukeutumiskoodia, ja tarjosi tilaa kaikille raitoille ruokalaisille istua tiskillä avoimen keittiön ympärillä vuorovaikutuksessa kokien ja toistensa kanssa.
Hänen kuolemaansa mennessä, jonka Le Figaro kertoi haimasyövän komplikaatioista, Robuchonin ruokailun imperiumi ulottui Las Vegasista Shanghaihin. Robuchon oli omaksunut myös julkkiskokin etiketin, penning-kirjat ja tuottaa suosittuja ranskalaisia kokki-esityksiä siirtääkseen hänen tietonsa. Hän jätti keskeneräisen kunnianhimoisen perintöhankkeen, joka on kansainvälinen keittolaitos Montmorillonissa, Ranskassa "huomisen gastronomian eliitin" valmistamiseksi, AFP raportoi.
Kokkien ja kiitollisten ruokailijoiden kunnianosoitukset ovat saaneet uutisia Robuchonin kuolemasta. "Hänen nimensä ja tyylinsä ilmentävät ranskalaista keittiötä ympäri maailmaa, ja ne symboloivat elämisen taidetta ja vaatimusta hyvin tehdystä työstä ja ilmaisevat perinteidemme rikkautta", Ranskan presidentti Emmanuel Macron sanoi lausunnossaan.
Jean Sulpice, nuorin, joka on koskaan ansainnut Michelin-tähden, kertoo The Guardian's Chrisafikselle, että Robuchon oli kokki, joka "antoi henkensä tälle kaupalle ... [ja jolla oli] niin vaikuttava kyky, että kun näit hänet, hän vapisi melkein edessä" hänestä. "Mutta kaikki tulee takaisin perunamuusiin, jonka Robuchon myönsi todella tehneen uransa. "Joka kerta kun teen perunamuusia, en voi auttaa ajattelemaan häntä", Sulpice sanoo. "Koska hän tiesi kuinka näyttää, että ruoanlaitto voi olla yksinkertaista, mutta hyvää."
