Huolimatta äskettäin tapahtuneista irtautumisista ja siitä, että ulkoministeriö on vahingossa lisännyt ulkomaalaisiksi kohteiksi, Texas ei ole oma maa. Teksasin tasavalta saattoi purkaa vuonna 1845, mutta Teksasin Tšekin tasavallalla menee paremmin kuin koskaan, koska kiinnostus on kasvanut Tex-Tšekin rakastetuimpaan ruokaan: kolachesiin.
Tästä tarinasta
[×] SULJE
Tšekkiläiset maahanmuuttajat toivat leivonnaiset Texasiin; Syksyn Stanford toi heidät New Yorkiin
Video: Mitä Kolache tekee Brooklynissa?
Taikinainen leivonnaiset saivat aikaan tšekkiläisen maahanmuuton aallon 1800-luvun lopulla ja löysivät onnellisen kodin maaseutuyhteisöissä, kuten Länsi, Teksas (alle 3000 ihmisen kaupunki, mutta joka toimii alueen tsekkiläisen kulttuurin mittakivenä). ja muut valtion ytimessä, joita joskus kutsutaan Tšekin vyöksi. Kulttuuri asettui suurimmaksi osaksi hiljaisesti. Toisin kuin muissa Lounaiskaupunkien kaupunkikeskuksissa, kuten Chicagossa, Milwaukeessa ja St. Louisissa, Tšekin maaseudun perheissä ylläpidettiin suhteellisen perinteisiä murreita ja reseptejä.
”Tšekin kielen puhuttu murre on vanhanaikainen. Se on sata vuotta sitten, ja ihmiset ovat aina hämmästyneitä kuullessani sen, ja uskon, että ruoka on samalla tavalla ”, selittää Austinissa toiminut ruokablogi Dawn Orsak. Svačina Project -blogistaan Orsak kunnioittaa tsekkiläistä isoäitiään ja kuvaa kroonisia kolakkien seikkailuja tuomarista leipomiseen.
Tšekin tasavallassa kolachaja on kahta lajiketta: tiheät hääkolakat, jotka muodostuvat ympyröinä tai frgaleina, joita Orsak kuvailee melkein kuin pizzaa, ja peitettynä täyteosina. Teksasista löydät sekä hääkolaches että suorakaiteen muotoisia vaihtoehtoja, joissa on kevyempi, leivänmainen taikina. Valtioihin tultuaan kolaches ovat lisänneet muutamia makuja (et koskaan löytäisi kolachea lihasta Tšekin tasavallassa, esimerkiksi), mukaan lukien yksi Orsakin suosikkeista: hapankaali. Hapankaali-kolaches syntyi vasta Texasiin saapumisen jälkeen perustuen resepteihin, joissa oli kerran käytetty makeutettua kaalia. Vaikka hapankaali on nyt osa Tex-Tšekin kaanonia, muut maut eivät ole vielä löytäneet täydellistä hyväksyntää yhteisössä.
Kun Texasin sisäiset suuret yritykset hyödyntävät kolache-trendiä, Orsak sanoo, että se inspiroi häntä entisestään selvittämään ruuan juuret ja saamaan se oikein. "Ystäväni Laurie ja minä otamme kuvia omituisimmista täytteistä, joita voimme löytää, ja lähetämme heille sähköpostia toisilleen otsikkorivillä, jonka otsikko on" Eww "." Hän muistaa erityisesti yhden: "Siellä on paikka, joka tekee kermajuustokookasta, joka on yksi niistä mini Hersheyn baareista jumissa keskellä, se sulaa siellä tavallaan. Nauraen, koska olen puolueellinen. ”Vaikka hän on avoin kokeilemaan näitä uusia tšekkiläisiä ruokia, hän sanoo, että hän ei pysty seisomaan, kun suuret yritykset käyttävät gelatiinimaisia hedelmätäyteitä tai saavat taikinan väärin.
Ja hän ei näytä olevan yksin haluavansa juhlia Tšekin perinteiden vuosisataa Texasissa. Tuomarina vuoden 2011 Kolache-festivaalilla Caldwellissa, Texasissa, hän sanoo olevansa sydämellinen siitä, kuinka monta nuorta osallistuu kilpailuun.
Hänen ensimmäinen maku leivonnaisesta, joka oli perinteisesti täynnä kuivattuja hedelmiä tai juustoa, oli isoäitinsä keittiössä erityistilaisuuksissa. Nykyään Texans voi tarttua herkkuun leipomoilta ja jopa huoltoasemilta. Suurin osa, Orsak sanoo, nämä lajikkeet eivät ole totta tšekkiläisille leivonnaisten juurille. Kolme suurta perinteistä kolache-makua ovat luumu, aprikoosi ja juusto. Mutta näistä leipomo-huoltoasemista löydät usein suolaisia pullat lihaa ja jopa vihanneksia.
"Se on hauskaa, Austinissa on Lone Star Kolaches -niminen yritys, jolla on nyt kuin neljä sijaintia ja jotka eivät edes myy luumua", hän sanoo. "Kysyin siitä pari viikkoa sitten ja he sanoivat: emme myy sitä, mistä olin todella yllättynyt."
Mutta kun texalaiset joutuvat tsekkiläisen vyön lämpimän, voiisen syleilyn ulkopuolelle, he kaipaavat kaikkea makeista tavaroista vähemmän tavanomaisiin ja heidän vaatimuksensa auttavat levittämään lautasen, Pittsburghista DC
Helmikuussa Texasin edustajan Kevin Bradyn edustaja Shana Teehan pyysi Roll Call -kirjailijaa Warren Rojasta etsimään joitain kolakseja maan pääkaupungista. "Minulla ei ole koskaan ollut makua, josta en pitänyt", hän kertoi hänelle, "oliko se makea, hedelmätäytteinen pulla tai maukalla, juustolla tai paprikalla täytetty mausteinen vaihtoehto."
Tšekkiläisestä ruuasta nauttii myös vaikutus Texasin grillaukseen, mikä on paljon tšekkiläisille ja saksalaisille savustetulle lihalle. Itse asiassa tavallisin paikka tšekkiläisen ruoan löytämiseen - paitsi leipomosta - on lihamarkkinoilla tai grillillä.
Kaikki tämä auttaa tuomaan tex-tšekkiläisen yhteisön ruokia, jotka ovat näkyvimpiä festivaaleilla ja leipomossa, mutta paljolti maaseudun keittiöissä, laajemmalle lavalle. Uudesta leipomosta Brooklynissa, New Yorkissa, nälkäisiin poliitikkoihin DC: ssä, kolaches saattavat olla valmiita lähikuvaansa.
Orsak tarjoaa täällä suosikkireseptinsä.
