Matala valkosipulinsinappi ei ollut koskaan nähnyt niin paljon rakkautta.
Tämä hedelmällinen tunkeutuva kasvi, joka on kironnut niin kodinpuutarhureiden kuin puistojen ja villieläinten hoitajienkin keskuudessa, on ruuvattu rutiininomaisesti maasta tai hajotettu rikkakasvien torjunta-aineella yrittääkseen estää sitä valtaamasta. Mutta Clevelandin Shaker Lakes -luontokeskuksessa 14. huhtikuuta valkosipulinsinappi oli kunniavieras - tai pikemminkin tuholainen.
”Pestival 2011” -tapahtumassa esiteltiin seitsemän Clevelandin merkittävintä kokkia, jotka valmistivat valkosipulinsinappia gourmet-herkuttelulle. He nousivat tilaisuuteen herkullisesti: valkosipulinsineppikastiketta ohutpaistetun naudanlihan viipaleilla, valkosipulinsinapp pestoa sian sisäfileen crostinisissa, valkosipulinsinappisuttua wonton-ihon ravioleissa, täytetty tofulla ja paneerjuustolla, valkosipulinsinappipippuria paksuun leikattuihin perunalastuihin, ja valkosipulin sinappimaku maistuu chèvre-juustokakusta. 125 osallistujaa rypälsivät kokien hopeisen lautasen ympärille ja kantoivat sitten taiteellisesti järjestettyjä osia valkosipulin ja sinapin luomuksista takaisin valkoisiin pellaviin verhoutettuihin pöydiin.
Voisiko tämä kulinaarinen taiteellisuus vakuuttaa ihmiset kypsentämään valkosipulinsinappia itse tai ainakin tunnustamaan sen, kun he näkevät sen julkisen puiston polulla ja hankaavat sen ulos?
”Toivomme niin!” Sanoo luontokeskuksen erikoistapahtumien johtaja Terri Johnson. ”Odotamme innolla sitä päivää, jolloin valkosipulinsinappi hävitetään. Sitten pidetään Pestival voittojuhlana. ”
Valkosipulinsinappi on vain yksi 50 000 vieraasta kasvi- ja eläinlajista, jotka ovat saapuneet Yhdysvaltoihin. Nämä hyökkääjät kukoistavat alkuperäisten kilpailijoiden ja saalistajien poissa ollessa. Eurooppalaiset uudisasukkaat toivat tänne keittiöpuutarhoihinsa valkosipulinsinappia. Houkutteleva kasvi, jossa on sydämen muotoisia lehtiä ja pieniä valkoisia kukkia, se kilpailee alkuperäisillä kasveilla valon, kosteuden, ravinteiden, maaperän ja tilan suhteen. Se leviää kiihkeällä nopeudella tuottaen tuhansia siemeniä, jotka leviävät tarttumalla eläinten turkisiin.
"Jos et hallitse sitä, luonnonvaraisilla lajeilla täytetyt metsät voidaan kokonaan ottaa valkosipulinsineeillä viidessä vuodessa", sanoo luontokeskuksen luonnontieteilijä Sarah Cech.
Kun luontokeskus suunnitteli Pestivalin kuusi vuotta sitten - ensimmäinen oli yksinkertaisempi tapahtuma, jossa henkilökunta valmisti valkosipuli-sinappipeston spagettiä varten 80 vieraalle - he eivät tajunnut kuuluvansa kansalliseen suuntaukseen. Cornellin yliopiston ekologin David Pimentelin mukaan Yhdysvallat käyttää vuosittain noin 120 miljardia dollaria invasiivisten lajien hallintaan. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana yhä useammat ihmiset ovat päättäneet nähdä ulkomaalaisten väestönkasvun kriisin mahdollisuutena laajentaa Amerikan suulakea. Jos nämä lajit eivät ole hallinnassa, koska niillä ei ole luonnollisia saalistajia, niin miksi ei vakuutettaisi kaikkien ihmisten raivokkainta pelastajia syömään niitä? Näiden ns. Hyökkääjien tunnuslause on: "Jos et pysty lyömään heitä, syö heidät."
Ota Aasian karppi (kiitos!). Kiinasta vuonna 1973 tuotu levä puhdistamaan eteläisten lampien leviäviä karppia rikkoi pian niiden rajoista ja saastutti Mississippi-joen vesiväylät. Hyödyntämällä kasviplanktonia, jotka tukevat kotoperäisiä lajeja, karppi voi kasvaa neljä jalkaa pitkä ja painaa 100 kiloa. Ne uivat edelleen pohjoiseen ja voivat asettua Suurten järvien alueelle, maailman suurimpaan makean veden järjestelmään, ja hajottaa siellä kotoisin olevia kalakantoja.
Villieläinten johtajat ovat yrittäneet estää aasialaisia karppia ja muita tunkeutuvia lajeja pääsemästä Suurten järvien alueelle asentamalla sähköiset vedenalaiset aidat ja satunnaisesti myrkyttämällä vettä. Mutta kokit New Orleansista Chicagoon ovat myös yrittäneet saada hampaan väestöön asettamalla kalat ruokalistalleen. Nyt Kentuckyn osavaltion yliopiston vesiviljelyntutkimuskeskuksen tutkija yrittää selvittää, miten korppi saadaan korjattua ja mainostetaan ravintolähteenä. Tällä hetkellä muutama jalostuslaitos muuttaa aasialaista karppia lannoitteiden tai lemmikkieläinten ruuan ainesosiksi. "Se on sääli, koska lihan laatu on erinomainen", sanoo keskuksen apulaisprofessori Siddhartha Disgupta.
Valkosipulinsinappi on vain yksi 50 000 vieraasta kasvi- ja eläinlajista, jotka ovat saapuneet Yhdysvaltoihin. Nämä hyökkääjät kukoistavat alkuperäisten kilpailijoiden ja saalistajien poissa ollessa. (Winfred Wisniewski; Frank Lane Kuvatoimisto / Corbis) 
Kiinasta vuonna 1973 tuotu aasialainen karppi puhdistamaan levät eteläisistä lampista, murtui niiden rajoista ja saastutti Mississippi-joen vesiväylät. (Jim Weber / ZUMA Press / Corbis) 
"Pestival 2011" -tapahtumassa esiteltiin seitsemän Clevelandin merkittävintä kokkia, jotka valmistivat valkosipulinsinappia gourmet-herkuttelulle. Tässä näkyy kokki Scott Kim ja hänen avustajansa SASA. He valmistivat wonton-iho-raviolit, jotka oli täytetty garam masala -mausteisella tofulla paneerjuustolla, tarjoillaan valkosipulin sinappi-chutneylla ja kurkku-salsaa. (Kristin Ohlson) 
Jonathon Sawyer on Greenhouse Tavernin omistaja, ja Food and Wine -lehti nimitti hänet vuoden 2010 parhaaksi uudeksi kokiksi. Hän aikoo sisällyttää valkosipul sinapin säännölliseksi osaksi valikkoaan. (Kristin Ohlson) 
Kokin kokki Patisserien kokki Britt-Marie Culey keksi chevre-juustokakun valkosipulinsineppihomolla. (Kristin Ohlson) Disgupta väittää, että karpilla on kaikki kalan syömiseen liittyvät terveyshyödyt ja koska se syö vähärasvaista ravintoketjua, siinä on vähän epäpuhtauksia, kuten elohopeaa, jotka yleensä keskittyvät muiden kalalajien lihaan. Hänen mukaansa hän on syönyt aasialaista karppia erilaisissa valmisteissa ja pitänyt sitä herkullisena. Mutta vaikka tämä karpkalaji on arvostettu maistuvaksi kalaksi Kiinassa, amerikkalaiset grimasivat yleensä sen syömisen ajatusta.
"Nimelle on kielteisiä vaikutuksia", Disgupta sanoo. ”Ihmiset luulevat olevansa pohjasyöttölaitteita. He sekoittavat heidät, jotka näyttävät samanlaisilta, mutta ovat eri biologisesta perheestä. "
Floridassa George Cera on kouluttanut haarunsa erilaiselle invasiiviselle olennolle: piikkikielinen musta iguana, joka tuotiin eksoottisena lemmikkinä, pakeni ja levisi. Cera palkattiin Boca Granden kaupungissa Gasparilla-saarella metsästämään ja tappamaan iguaanit, jotka nauttivat uhanalaisista kasveista, samoin kuin suojattujen merikilpikonnien, gopher-kilpikonnien ja urheilevien pöllöjen munat. "He tarttuvat ja syövät niitä kuin syöisimme kirsikkatomaattia", Cera sanoo.
Kahden vuoden aikana Cera pussitti 12 000 iguaania, hänen omatuntonsa rauhoittui löydettäessä osia suojatuista lajeista. Mutta se vaivasi häntä tappamaan eläimen syömättä sitä. Sitten hän tapasi joitain Keski- ja Etelä-Amerikan turisteja, jotka kertoivat hänelle, että iguaaneja pidetään herkullisena kotona, jossa ne ovat kotoisin olevia lajeja. He antoivat Ceran reseptejä. Hän jäljitti enemmän yksin ja tuotti iguaanin keittokirjan.
"Ajattelin, että se olisi hauska tapa kouluttaa yleisöä", Cera sanoo. "Nyt ihmiset tulevat ja kysyvät minulta, mistä he voivat saada osan tästä lihasta."
Ehkä kukaan ei käsittele tunkeutumisten syömistä niin paljon mielenkiintoa kuin The Locavore Hunter -blogin kirjoittaja Jackson Landers. Kuluneen vuoden aikana hän on matkustanut maahan metsästämällä hyökkäyksiä ja kerännyt materiaalia uudelle kirjalleen, Eating Aliens . Landers on metsästänyt ja syönyt muun muassa luonnonvaraisia sikoja, vihreitä iguaaneja Florida Keysissä, kyyhkysiä New York Cityssä, Kanadan hanhia Virginiassa ja eurooppalaisia vihreitä rapuja Massachusettsissa.
"Järjestelmällisenä lähestymistapana hyökkääjiin niiden syömisen tulisi olla tärkeä osa", Landers sanoo. "Loppujen lopuksi ihmiset ovat syöneet muita lajeja sukupuuttoon."
Kaikki eivät kuitenkaan ole samaa mieltä tämän lähestymistavan kanssa. Global Invasive Species -ohjelman pääjohtaja Sarah Simons toistaa joidenkin villieläinjohtajien ajatuksia sanomalla: ”Tällä hetkellä ei ole mitään näyttöä, joka osoittaisi invasiivisten lajien populaation koon pienentymisen tai tehokkaan hallinnan kuluttamalla niitä. Useammin tapahtuu päinvastoin - tunkeutuvien lajien kulutuksen edistäminen voi todella luoda markkinoita, mikä puolestaan lisää tunkeutuvien lajien leviämistä tai tuontia. "
Clevelandin festivaalin järjestäjät tietävät hyvin hienon ja vaarallisen linjan valistamalla valkosipulinsinappia - mukaan lukien sen muokkaamaisuus - ja inspiroimalla sitä tahattomasti viljellä sitä takapihaillaan. Mutta tapahtumassa näytti olevan vähän syytä huoleen. Suurimmassa osassa valmisteita oli tarjolla joukko makuja, ja ruokailijoiden oli vaikea eristää valkosipulin sinapin erityistä makua. Jotkut kokit vain kohauttivat olkiaan, kun heiltä kysyttiin, aikoivatko he tehdä vihreän vihreän säännöllisen osan ruokalistaan.
Poikkeuksena oli Greenhouse Tavernin omistaja Jonathon Sawyer, jonka Food and Wine -lehti nimitti vuoden 2010 parhaaksi uudeksi kokiksi. Sawyer rakastaa rehua Clevelandin ympärillä olevassa puistokehässä ja on kuljellut valkosipulinsinappia takaisin käytettäväksi ravintolassaan ja kotonaan viiden vuoden ajan. Keväällä hän haluaa syödä lehtiä raa'ina vertaamalla heidän makuaan ja puremaansa runalaisiin. Kun kasvit vanhenevat, hän kuorii ja syö niitä kuten sinappihedelmiä.
”Heppu, se on lopullinen ruoka!” Sawyer huudahti, kun hän ohitti artisokan ja pinaatin upottamalla crème fraichelle, valkosipulin sinapille ja paksuihin leikattuihin perunalastuihin. "Se on ilmainen, ja luonto haluaa meidän päästävän eroon siitä."
